柳州カタツムリライスヌードルの起源は何ですか?カタツムリライスヌードルの主な材料

カタツムリ麺がカタツムリ麺と呼ばれる理由は、スープがカタツムリから作られているからです。他の地域の人々は、カタツムリ麺の辛くて魚臭い味に慣れていないかもしれませんが、これこそがカタツムリ麺の最大の特徴です。丁寧に調理されたカタツムリのスープは、透明だが淡白ではなく、辛いが辛くなく、香りが良いが脂っこくない、独特の風味があります。それでは柳州カタツムリ麺の起源を見てみましょう！

この記事の内容

1. 柳州カタツムリライスヌードルの起源

2. カタツムリライスヌードルの主な原料

3. カタツムリライスヌードルの害

柳州カタツムリライスヌードルの起源

説1：1980年代半ば、解放南路に干し春雨も売っている食料品店があった。店員たちは朝の9時に勉強を終えると、よく一掴みの乾いた春雨を隣のおばあちゃんのカタツムリ屋に持っていきました。その後、誰かが野菜を買ってきて一緒に料理をします。その麺がおいしいと思い、カタツムリ麺を売り始めた。

2つ目の説：柳州の人々は昔からカタツムリとライスヌードルを食べるのが大好きで、夜市の店主の中には茹でたカタツムリとライスヌードルの両方を扱う店を経営している人もいる。人々はまた、ライスヌードルに油っぽいカタツムリのスープを加えるのが好きで、これがカタツムリヌードルの原型を形成しました。

理論 3: 1980 年代初頭のある夜遅く、数人の部外者が柳州に駆けつけ、閉店間際の米麺の屋台に到着しました。しかし、ライスヌードルと一緒に食べる骨スープはなくなり、カタツムリを煮たカタツムリスープが一鍋だけ残っていました。屋台の店主は、ライスヌードルをカタツムリのスープで調理し、野菜、ピーナッツ、その他のおかずを加えました。それを食べた後、部外者は「おいしい」と叫びました。その後、屋台の店主は徐々に材料や作り方を改良し、カタツムリ麺の原型を作り上げた。

カタツムリライスヌードルの主な材料

主な材料: ライスヌードル(乾麺でも可)、カタツムリ、豆腐シート。

付け合わせ：竹の子の漬物、キャベツの漬物、豚の背骨、レタス、揚げピーナッツ、干し大根、黒キクラゲ、カルダモン、フェンネル、月桂樹の葉、刻みネギ。

調味料: 塩、MSG、菜種油、料理酒、ソース酒、赤唐辛子のピクルス、山椒のピクルス、唐辛子パウダー。

カタツムリライスヌードルの作り方：

1. 豚骨から赤身を切り取り、背骨を切り刻みます。

2. カタツムリをきれいな水に1時間浸して泥や土を落とし、洗います。

3. 材料を細切りやさいの目切りにし、フライパンに油を注ぎ、豆腐のスライスを揚げます（豆腐のスライスを揚げるときには油が熱くなっている必要がありますが、焦げないように火から離して揚げてください）。次に、豆腐スライスを揚げた後の残りの油に唐辛子パウダーを注ぎ、ラー油を作ります（豆腐スライスを揚げた後の余熱を利用できるので、熱を加える必要はありません）。

4. 鍋に豚骨を入れてスープを沸騰させ、水に大さじ1杯の日本酒を加え、細切りのザワークラウトとさいの目切りの酸豆を鍋に入れて炒め、少量の油を加えますが、塩は加えません。

5. フライパンに黒キクラゲと豚肉（赤身肉）を入れ、火が通るまで炒め、塩を少々加えます。

6. 鍋に油を入れ、ニンニクと生姜のスライスを加えて炒め、次にカタツムリを加えて炒め、次に塩大さじ1杯とスパイス大さじ半分を加えて2分間炒め、ボウル半分の水を加え、沸騰したら骨付きスープに入れて一緒に調理します。

7. カタツムリの身を1時間煮て、事前に用意しておいたラー油を鍋に加えます（辛いものが苦手な場合は省略できます）。

8. 鍋に半分くらいの量の水を沸騰させ、塩を加えます（よくかき混ぜると塩味が強くなります）。水が沸騰したら、ライスヌードルを水に入れて茹でてから取り出します。用意した材料を加え、最後にカタツムリのスープを加えると、カタツムリ麺の完成です。

カタツムリライスヌードルの害

カタツムリ麺の害は、カタツムリが適切に洗浄されていない場合、カタツムリの体内に住血吸虫症が残り、人体の健康に有害であることです。カタツムリを2日間水に浸し、カタツムリが泥を吐き出すように水の中に鉄片を入れます。これにより、カタツムリの体内に寄生する住血吸虫を抑制するだけでなく、カタツムリの肉の甘さも確保できます。カタツムリ麺がカタツムリ麺と呼ばれる理由は、スープがカタツムリから作られているからです。他の地域の人々は、カタツムリ麺の辛くて魚臭い味に慣れていないかもしれませんが、これこそがカタツムリ麺の最大の特徴です。丁寧に調理されたカタツムリのスープは、透明だが淡白ではなく、辛いが辛くなく、香りが良いが脂っこくない、独特の風味があります。