全粒穀物と全粒穀物の違いは何ですか?全粒穀物を食べ過ぎるのは良いことでしょうか？

豪華な食事と魚の時代は過ぎ去ったようです。現代人の生活水準に対する要求は高まり続けており、身体の健康と食事療法にもさらに注意を払うようになっています。彼らはもはや、それぞれの指標を高めることができる大きな魚や肉を好まず、むしろ新鮮な山菜、果物、全粒穀物を好むようになりました。特に、全粒穀物は多くの人々の主食となり、健康維持に欠かせないものとなっています。では、本当に健康的な食事をするために、全粒穀物を食べるときに何に注意すればよいのでしょうか?

この記事の内容

1. 全粒小麦と粗粒小麦の違い

2. 全粒穀物を食べ過ぎるのは良いことでしょうか?

3. 粗粒穀物を食べる際の注意点

全粒穀物と全粒穀物の違い

1. 材料

全粒食品は、小麦粉からふすまを取り除かずに作られた食品です。

粗粒穀物とは、私たちが普段食べている精白米や白小麦粉などの精製穀物以外の食品のことです。

2. 種類

全粒小麦: 小麦を洗浄し、乾燥させ、粉砕して小麦粉にします。

粗粒穀物：トウモロコシ、キビ、赤米、大豆、ジャガイモなど。

3. 機能

全粒小麦：ふすまにビタミン、ミネラル、セルロースを多く含むため、栄養価が高くなります。

粗粒穀物：腸の蠕動運動を助け、毒素を排除し、便秘を防ぎます。

全粒穀物を食べ過ぎるのは良いことでしょうか？

全粒穀物を摂りすぎると、食べ物が胃の中に長時間留まり、膨満感や消化不良などの不快な症状を引き起こします。

特に、高齢者や小児など胃腸機能が弱い方、胃腸疾患患者様などは、腸閉塞や脱水症状などの急性反応症状が出る場合もあります。

粗粒穀物に含まれるセルロースは人体への有害物質の吸収を防ぐことができますが、タンパク質、無機塩、カルシウム、鉄、亜鉛などの微量元素の吸収にも影響を及ぼします。妊婦、産後の女性、発育期にある子供や青少年が粗粒穀物を過剰に摂取すると、栄養失調を引き起こし、生殖能力にも影響を及ぼす可能性があります。

全粒穀物を主食として長期間、また単独で食べると、乳児の発育遅延、成人の体重減少、筋萎縮、疲労、貧血、病気に対する免疫力の低下、外傷や骨折の治癒困難、病後の回復の遅れなどにつながる可能性があります。重度のタンパク質欠乏症があると、栄養失調による浮腫やショックさえ起こる可能性があります。

全粒穀物を食べる際の注意点

油や砂糖などを多量に加えない 全粒穀物を使用する場合、油、砂糖、小麦粉、米粉、デンプンなどを多量に加えることは避けてください。味は良くなりますが、全粒穀物本来の機能が変わり、本来の栄養特性が失われ、高エネルギー食品になってしまいます。

揚げたり、フライパンで炒めたりしないでください。揚げたり、フライパンで炒めるなどの高温処理は、全粒穀物本来の栄養価を破壊します。コーントルティーヤやサツマイモケーキなどの食べ物は油で揚げる必要があります。しかし、味は良いものの、粗粒穀物の栄養価も失われてしまいます。

繰り返し処理しないでください。全粒穀物などの食品の場合、加工工程が少ないほど、栄養価がよりよく保たれます。例えば、通常の餡子を作るときは、小豆を何度も煮て、水分と皮を取り除きます。出来上がったあんこは繊細で甘いです。しかし、複雑な工程により、小豆に含まれる食物繊維やビタミンが破壊されてしまいます。実際には、小豆を丸ごと一度茹でて、潰すだけでいいのです。

食べ物の本来の目的は私たちに栄養を与えることです。栄養素の破壊と損失を最小限に抑え、安全かつ衛生的に胃に取り入れることができれば、私たちはより健康になれるかもしれません。