タケノコを湯通しするにはどうすればいいですか？タケノコはなぜ渋いのでしょうか？

たけのこは栄養価が豊富です。タンパク質、脂肪、ビタミンC、ビタミンB、ビタミンB2、リンやマグネシウムなどの微量元素やアミノ酸が豊富に含まれており、人体に非常に有益です。多くの友人が最も知りたいのは、なぜタケノコは時々非常に渋いのか、そしてそれをどうやって取り除くのかということです。以下では、常識のこの側面について詳しく紹介します。

この記事の内容

1. たけのこの湯通しの仕方

2. タケノコはなぜ渋いのですか？

3. タケノコを渋くしない調理法

竹の子の湯通しの仕方

1. 冬タケノコを茹でる分だけ切り、置いておきます。

2. 火をつけて鍋に適量の水を入れます。

3. お湯が少し熱くなったら、生姜のスライスを加えます。

4. 沸騰したら、刻んだ冬筍を入れます。

5. 鍋に蓋をして2～3分ほど煮ます。

6.鍋の蓋を開けて冬筍が煮えているかどうか確認し、取り出します。

タケノコはなぜ渋いのでしょうか？

シュウ酸を除去するには水に浸す必要があるからです。タケノコはイネ科の多年生植物である竹の柔らかい茎で、毛タケノコ、毛竹の子などとも呼ばれています。タケノコには多くの種類があり、季節によって冬に採取する冬タケノコ、春に採取する春タケノコ、夏に採取する鞭タケノコに分けられます。その中でも冬のタケノコが最も品質が良く、次いで春のタケノコ、鞭のタケノコが最も品質が悪いです。たけのこは栄養価が豊富です。タンパク質、脂肪、ビタミンC、ビタミンB、ビタミンB2、リンやマグネシウムなどの微量元素やアミノ酸が豊富に含まれており、人体に非常に有益です。

タケノコの渋みを抑える方法

1. タケノコの新鮮さと柔らかさを最大限に保つためには、皮をむいてすぐに調理するのが最適です。調理するときは、まずタケノコの皮をむき、洗ってください

2. たけのこの形に特別なこだわりがない場合は、スライスして食べるのがおすすめです。一般的な方法は、スライスして少し大きめの容器に入れて後で使用することです。

3. ここでは、渋みとしびれを取り除く魔法の武器、日本酒を使用する必要があります。 （原理は分かりませんが、たけのこを調理する際、日本酒に5分ほど浸しておけば、渋みがなくなります。）適量の日本酒を使い、たけのこ全体が均一になるまでかき混ぜます。混ぜ終わったら途中で1～2回かき混ぜながら5分ほど放置します。

4. ザルを使って冬筍を濾します。ワインには渋みや痺れなどの味が含まれているので、濾過して取り除きます。

5. インターネットで、たけのこを塩水で5分茹でるとよいと知りました。実際、この方法は間違っています。渋みを完全に取り除くことはできず、タケノコの新鮮さや栄養価を損ねてしまいます。