蒸し魚の魚臭さを取る方法蒸し魚を美味しく、魚臭くなくする方法

魚を調理する方法はたくさんあることは誰もが知っていますが、蒸し焼きは非常に人気のある調理法です。魚の鮮度を保つだけでなく、栄養価も優れています。蒸し魚は人々に深く愛されており、多くの人が家庭で蒸し魚を作ることが多いです。蒸し魚を作るにはコツがありますが、蒸し魚を作るときに魚臭さをどうやって取り除くのでしょうか？以下で詳しく見てみましょう！

蒸し魚の魚臭さを取る方法

1. 自宅の冷蔵庫で冷凍保存しているスズキは、鱗を削ぎ落とし、腹を割って内臓を取り出すまでの過程で、タチウオに比べると特に魚臭さはありませんが、それでも独特の魚臭さを感じます。

2. きれいな水で魚の腹の黒い膜を洗い流し、水を切ってスズキの魚臭さをさらに取り除きます。

3. マリネの過程で魚肉に風味をつけ、同時に魚臭さも取り除くことができるので、まさに一石二鳥です。魚に料理酒を注いだ後、少量の塩を均等に振りかけ、手で魚の体をマッサージし、魚の体のすべての部分に料理酒が均等に塗られるようにします。

4. 生姜のスライスとネギを魚の身と腹に入れて5〜10分間マリネします。この工程は魚臭さを取り除くための半分の工程です。

5. 蒸し料理は蒸し器と切り離せないものです。蒸し器の中の水は沸騰している必要があり、蒸し器の中に十分な蒸気がある必要があります。そうすることで、蒸し魚は新鮮で柔らかく、香りが豊かになります。蒸し器の水が沸騰する前に蒸す魚を入れると、蒸した後も身が固まらず、柔らかく魚臭くなってしまいます。

6. 蒸し魚を作るときは、魚を空中で蒸す必要があります。お皿に箸を3本立て、漬け込んだ魚を箸の上に置き、空中で蒸します。こうすることで、高温で蒸す過程で、魚の生臭さが蒸気とともにお皿に滴り落ちます。お皿の中の汁には魚臭さがあるので、魚を蒸すときに魚を別のお皿に移し、蒸し器の中の汁は残しておけません。

7. 鍋にサラダ油を少々入れて弱火にし、千切りにしたネギ、千切りにした生姜、ピーマン、赤ピーマンを加えて香りが出るまで炒めます。沸騰した熱い油を蒸した魚にかけると風味が増します。そして蒸し魚醤油を少しかければ、美味しい蒸しスズキの完成です。

8. 蒸し魚は熱いうちに食べなければなりません。どれだけ上手に調理しても、魚は冷めると魚臭くなります。

蒸し魚を作るにはどんな技術が必要ですか？

1. 蒸し魚を作るときは、スズキが最適です。ない場合は鯉やフナでも大丈夫です。この魚は骨が少なく、肉が柔らかいです。私がソウギョを使う理由は、単純に他の魚が買えなかったからです（笑）。

2. 蒸し魚の見た目をもっと良く、魅力的にしたい場合は、ピーマンの千切りの半分を赤ピーマンの千切りに置き換えることができます。

3. 蒸し魚を作る最後のステップは、魚に熱い油を垂らすことです。それは非常に重要かつ必要です。油の温度はもっと高く、約 89% の温度になるはずです。魚麺とおかずがあるので、魚を焦がす心配もありません。このステップがないと、蒸し魚全体の香りと調味料の香りが出ません（脂っこさが気になる人は油を少し少なめに入れてもいいでしょう。25mlで十分ですが、少なすぎると調味料と魚の香りが引き立たなくなります）。