蒸し魚の魚臭さを取る方法 蒸し魚を美味しく、魚臭くなくする方法

魚を調理する方法はたくさんあることは誰もが知っていますが、蒸し焼きは非常に人気のある調理法です。魚の鮮度を保つだけでなく、栄養価も優れています。蒸し魚は人々に深く愛されており、多くの人が家庭で蒸し魚を作ることが多いです。蒸し魚を作るにはコツがありますが、蒸し魚を作るときに魚臭さをどうやって取り除くのでしょうか？以下で詳しく見てみましょう！

蒸し魚の魚臭さを取る方法

1. 自宅の冷蔵庫で冷凍保存しているスズキは、鱗を削ぎ落とし、腹を割って内臓を取り出すまでの過程で、タチウオに比べると特に魚臭さはありませんが、それでも独特の魚臭さを感じます。

2. きれいな水で魚の腹の黒い膜を洗い流し、水を切ってスズキの魚臭さをさらに取り除きます。

3. マリネの過程で魚肉に風味をつけ、同時に魚臭さも取り除くことができるので、まさに一石二鳥です。魚に料理酒を注いだ後、少量の塩を均等に振りかけ、手で魚の体をマッサージし、魚の体のすべての部分に料理酒が均等に塗られるようにします。

4. 生姜のスライスとネギを魚の身と腹に入れて5〜10分間マリネします。この工程は魚臭さを取り除くための半分の工程です。

5. 蒸し料理は蒸し器と切り離せないものです。蒸し器の中の水は沸騰している必要があり、蒸し器の中に十分な蒸気がある必要があります。そうすることで、蒸し魚は新鮮で柔らかく、香りが豊かになります。蒸し器の水が沸騰する前に蒸す魚を入れると、蒸した後も身が固まらず、柔らかく魚臭くなってしまいます。

6. 蒸し魚を作るときは、魚を空中で蒸す必要があります。お皿に箸を3本立て、漬け込んだ魚を箸の上に置き、空中で蒸します。こうすることで、高温で蒸す過程で、魚の生臭さが蒸気とともにお皿に滴り落ちます。お皿の中の汁には魚臭さがあるので、魚を蒸すときに魚を別のお皿に移し、蒸し器の中の汁は残しておけません。

7. 鍋にサラダ油を少々入れて弱火にし、千切りにしたネギ、千切りにした生姜、ピーマン、赤ピーマンを加えて香りが出るまで炒めます。沸騰した熱い油を蒸した魚にかけると風味が増します。そして蒸し魚醤油を少しかければ、美味しい蒸しスズキの完成です。

8. 蒸し魚は熱いうちに食べなければなりません。どれだけ上手に調理しても、魚は冷めると魚臭くなります。

蒸し魚を作るにはどんな技術が必要ですか？

1. 蒸し魚を作るときは、スズキが最適です。ない場合は鯉やフナでも大丈夫です。この魚は骨が少なく、肉が柔らかいです。私がソウギョを使う理由は、単純に他の魚が買えなかったからです（笑）。

2. 蒸し魚の見た目をもっと良く、魅力的にしたい場合は、ピーマンの千切りの半分を赤ピーマンの千切りに置き換えることができます。

3. 蒸し魚を作る最後のステップは、魚に熱い油を垂らすことです。それは非常に重要かつ必要です。油の温度はもっと高く、約 89% の温度になるはずです。魚麺とおかずがあるので、魚を焦がす心配もありません。このステップがないと、蒸し魚全体の香りと調味料の香りが出ません（脂っこさが気になる人は油を少し少なめに入れてもいいでしょう。25mlで十分ですが、少なすぎると調味料と魚の香りが引き立たなくなります）。

蒸し魚を作るときに注意すべきことは何ですか？

1. 魚の選択：生きた魚について話す必要はありません。新鮮な冷たい魚の場合、体は損傷がなく弾力があり、鱗は光沢があり、目は丸く明るく、エラは鮮やかな赤色である必要があります。これらの特徴が満たされている場合、魚は比較的新鮮です。

2. 魚を殺すときは、魚の腹の中の黒い膜をきれいにしなければなりません。魚を殺した後、魚の体を温水で洗ったり、ナイフで魚の体をこすって魚の体の粘液をきれいにすると、魚の臭いを効果的に取り除くことができます。

3. マリネ中に塩を加えるかどうかは、蒸し魚の味に影響します。魚を蒸す前に塩を塗ると、身が固くなってしまいます。塩を振らずに魚をそのまま蒸し器に入れると、蒸した魚はほぐれて薄味になります。

4. 魚を蒸し器に入れるときは、水が沸騰して蒸気が出ることを確認してください。蒸気が不十分だと、魚はスポンジ状になり、固くならず、美味しくありません。

5. 魚を蒸すときは、時間をうまくコントロールする必要があります。時間が短すぎると魚は十分に蒸されません。時間が長すぎると魚の身が固くなり、味も落ちてしまいます。そのため、魚を蒸すときは、魚の大きさや厚さに応じて蒸す時間を少しずつ調整する必要があります。