「第3世代の果物」が登場。アントシアニンが非常に多く、驚くほど美味しいです！

ベリーは果物界における「甘酸っぱい、ジューシー」の代表格です。鮮やかな色、柔らかい味わい、一口で溢れる果汁が楽しめます。ベリー類の中でも、ブラックベリーは近年、さまざまな「健康」の場で取り上げられることが多く、褒められるほどに評価されています。このため、多くの人が疑問に思うのは、ブラックベリーは本当にそんなに良いものなのかということだ。この記事では、ベリーの中のこの小さな星についてお話します。

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果物の「ブラックダイヤモンド」

BlackBerry は北米で生まれ、ヨーロッパやアメリカでも人気を博しています。近年、中国ではベストセラーとなり、徐々に注目を集めるようになりました。この果物を知らないなら食べないのも同然ですが、一度触れてみれば魅了されてしまうでしょう。

ブラックベリーはバラ科キイチゴ属の植物です。熟したブラックベリーは黒紫色で、集合果です。ブラックベリーの小さな果実は、たくさんの小さなブドウが集まったような小さな果実です。

写真提供：薛清鑫

ブラックベリーは色が鮮やかで、甘酸っぱい味がします。ベリー類の一種で、約90%が水分です。一口食べると喉の渇きが癒されます。しかし、輸送費や保管費がかかることから、ブラックベリーは多くの地域で安くはありません。果物の中でも「黒いダイヤモンド」と言われているが、現在、私の国では食べる人はあまり多くない。さらに、ブラックベリーは「果物の第3世代」に属します。

第三世代の果物は3G果物とも呼ばれ、まだ広く開発・利用されていない不毛の山や森林に分布する野生の山の果物、および新たに開発されたいくつかの特別な果物を指します。主なものは、シーバックソーン、ブルーベリー、サンザシ、ピーカン、ラズベリー、イチジク、トウゴマ、シーペア、エンブリカ、ブラックベリー、カルシウム果実、桑の実、青藍果実、グーズベリー、ローズヒップ、パームラズベリー、野生ブドウなどです。そのほとんどは栄養面で「果実過剰」です。

アントシアニンが豊富で、果物の中でも強力な存在

欧米では、ブラックベリーは果物の中でも「黒いダイヤモンド」と呼ばれており、その名が示す通り、いかに「黒くて光沢がある」果物であるかがよくわかります。この見た目の色は主にアントシアニンと呼ばれる色素物質によるものです。

アントシアニンは、ブラックベリーの果実が成長した後期、つまり果実が赤くなる頃に現れ始めます。果実が熟すと色は最も濃くなり、黒紫色になります。この時、アントシアニン含有量と蓄積量は最大値に達します。

研究によると、ブラックベリーは最初に成長したときは緑色で、アントシアニンを含んでいないことがわかっています。果実が完全に熟すと、その色は黒紫色に変わり、アントシアニン含有量は100〜300倍に増加することがあります。成熟したブラックベリーのアントシアニン含有量は100gあたり114.4～241.5mgです。

この含有量は、「アントシアニンの王様」ブルーベリー（387～487mg/100g）ほどではありませんが、私たちがよく食べるイチゴ（7～18mg/100g）やブドウ（20.6mg/100g）よりはるかに高く、それらの5～35倍にもなります。

アントシアニンには抗酸化作用があります。ベリー類の抗酸化力は他の果物の8倍です。一般的なベリー類の中で、ブラックベリーの抗酸化力はブルーベリーに次いで2番目に高いです。ブラックベリーを定期的に食べると、若さを保ち、一般的な慢性疾患を予防するのに役立ちます。

研究によると、アントシアニンの1日の摂取量が3 mgから24 mgに増加すると、冠状動脈性心疾患のリスクが12%から32%大幅に減少することが示されています。アントシアニン摂取量が15mg増加するごとに、心筋梗塞の相対リスクは17%減少します。抵抗力が弱い人や心血管疾患のリスクが高い人は、1日あたり約50mgのアントシアニンを摂取することで健康をよりよく維持できます。また、視力を保護する上で一定の役割を果たすこともできます。視覚が暗い環境にできるだけ早く適応できるようにするだけでなく、近視を改善し、視覚疲労によるぼやけた視界を軽減することもできます。

さらに、ブラックベリーにはビタミンC（21mg/100g）、食物繊維（5.3g/100g）、葉酸（25µg/100g）、ビタミンE（1.17mg/100g）、ミネラルのカリウム（162mg/100g）などの栄養素が豊富に含まれています。ブラックベリーには、ビタミン C、食物繊維、カリウムがブルーベリーの 2 倍含まれています。

ブラックベリー 1 個の重さは約 6 グラムです |写真提供：薛清鑫

新鮮なブラックベリーは高すぎる、冷凍ブラックベリーも良い

ブラックベリーは南部では比較的安価ですが、私の国の北部では新鮮なブラックベリーは高価で、半ポンドで70～80元もします。頻繁に買うとなると本当に面倒です。冷凍ブラックベリーは比較的安価ですが、冷凍ブラックベリーの栄養や味を心配する友人もいます。実際、これはまだ許容範囲です。

自然条件下では、熟したブラックベリーの皮は薄く、柔らかく、ジューシーです。収穫後は傷みやすく、保管や輸送にも耐えられません。ほとんどのブラックベリーは、室温 20°C で 2 日間保存すると劣化し始めます。ブラックベリーを急速冷凍ブラックベリーに加工すると、果物の「一時停止ボタン」を押すのと同じことになり、保存期間を延ばすことができます。

味の面では、ブラックベリーは長期冷凍保存後でも独特の甘酸っぱい味を保つことができます。そのまま食べると、小さなブラックベリー味のアイスクリームのようにとても爽やかです。解凍後に食べると、新鮮なブラックベリーほど美味しくないかもしれません。電子レンジ解凍が最適です。常温解凍、冷蔵解凍、湯煎解凍よりも、ジュースの損失率が低く、味も良いです。

栄養面では、-20°Cで7か月間保存されたブラックベリーを分析した結果、ブラックベリーに含まれるほとんどの化合物（アントシアニンなど）の含有量はこの期間中に変化しないか増加しており、急速冷凍ブラックベリーの効果の方が優れていることがわかりました。食物繊維、カリウム、葉酸、ビタミンEなどの栄養素にはほとんど変化がありませんでした。ビタミン C の損失だけが避けられず、急速冷凍ではゆっくり冷凍するよりも多くのビタミン C を保持できます。ブラックベリーの抗酸化能は冷凍後もあまり変化しませんでした。栄養をあまり逃したくない場合は、買ったらすぐに食べましょう。

要約する

ブラックベリーは美しいだけでなく栄養価も高く、「生命の果実」として知られています。ひと握りのブラックベリーには、豊富なアントシアニン、ビタミン C、葉酸、食物繊維、カリウムなどの栄養素が含まれています。価格が手ごろではなく、中国在住者の食卓に登場する可能性が低いのが残念だ。でも、たまには贅沢したいなら食べても大丈夫ですよ！

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企画・制作

著者: 薛清鑫、登録栄養士

査読者: 阮光鋒、科新食品栄養情報交流センター科学技術部長