オイルから健康的な生活 |食用油を過剰に摂取すると健康に影響があるのでしょうか？

多くの食品成分の中で、油は健康に最も大きな影響を与えます。一方、食用油は構造や組成が異なり、機能も異なり、健康への影響も異なります。一方、食用油の過剰摂取も健康に影響を及ぼす可能性があります。

研究によると、食用油の過剰摂取は体内のコレステロール代謝に影響を与え、動脈硬化、心血管疾患などに深く関係していることが明らかになっています。特に、飽和脂肪酸の過剰摂取は血中脂質を著しく増加させ、高血圧、冠状動脈性心疾患、糖尿病などの慢性疾患を引き起こす可能性があります。さらに、飽和脂肪酸は肥満を誘発し、腸内の有害な細菌（バクテロイデス属や球菌）の数を増加させ、健康を危険にさらします。しかし、脂肪の摂取が不十分だと栄養失調につながる可能性があります。

さらに、調理方法を誤ると食用油の栄養価が損なわれ、食用油の構造や成分バランスが損なわれ、健康にも影響を及ぼします。たとえば、高温で揚げると食品の栄養成分が破壊されるだけでなく、過度の加熱によって過酸化物や発がん物質も生成される可能性があります。

画像出典: 「石油から健康生活」