「食べることから健康」シリーズ |野生米は穀物から野菜に変わり、専門家は野生米を食卓に戻すべきだと提案している

「紀元前2世紀の『周書』には、野生稲は米、キビ、モロコシ、モロコシ、小麦とともに一般的な『六穀』の一つとして挙げられていた。しかし、唐代以降、収穫量が少なく、野生稲が黒穂病菌に感染して肥大した茎になり、食べられることから、穀物から野菜に変わった。しかし、野生稲の栄養価や健康価値はこれまで無視されてきた」と中国農業科学院タバコ研究所（中国農業科学院青島特産作物研究センター）のヤン・ニン副研究員は述べた。

ワイルドライスは食べることも、薬としても使えます！ 3,000 年前にはすでに「礼記」に野生の米が食物として食べられていたことが記録されています。 『本草綱目』にはワイルドライスの薬効について次のように記されている。「ワイルドライスは甘くて冷たい味で、無毒である。咳を和らげ、イライラや熱を和らげ、胃の調子を整える効果がある。」

ヤン・ニン准研究員は、野生の稲の粒は稲の粒よりも細くて長く、先端が徐々に尖っていることを紹介した。皮質は濃い茶色で光沢があり、胚乳は白くてパリパリしています。果実は殻と果穎果から構成されます。殻をむいた後の穎果はワイルドライスです。ワイルドライスは皮層、胚、胚乳から構成されています。タンパク質、食物繊維、必須脂肪酸、不飽和脂肪酸、各種ビタミン、ミネラルが豊富に含まれる全粒穀物です。さらに、植物ステロール、γ-オリザノール、γ-アミノ酪酸、フェノール酸、フラボノイドなどの生理活性物質も豊富に含まれています。さらに、ワイルドライスは加工中に心地よいナッツのような香りを放ちます。一般的に、ワイルドライスは栄養価と健康価値が高く、独特の風味を持つ健康食品です。 2006年、ワイルドライスは米国食品医薬品局によって全粒穀物として認定されました。

ヤン・ニン准研究員と彼のチームは、長年の研究を通じて、中国の野生米の特徴的なフラボノイド化合物はプロアントシアニジンとフラボノイド配糖体であり、その総フェノール含有量、総フラボノイド含有量、総プロアントシアニジン含有量、抗酸化活性は、同じ原産地のインディカ米、ジャポニカ米、赤米よりも大幅に高いことを発見しました。中国産ワイルドライスには抗酸化作用、低血糖作用、脂質低下作用があり、高脂肪食を与えられたマウスの腸内細菌叢を調整し、脂肪肝の変性、炎症反応、インスリン抵抗性を改善する健康効果があります。最近、研究者らは中国の野生イネにおけるフラボノイド合成の鍵となる遺伝子を体系的に特定し、イネなどの重要なイネ科穀物におけるフラボノイドの栄養強化におけるその利用価値を明らかにした。

「他の穀物と比べると、野生稲の産業化レベルは比較的低く、市場での販売価格は比較的高い。一方では、野生稲がまだ主に野生状態にあり、草姿が高すぎる、脱粒しやすい、開花期が遅いなど、人工栽培に不向きな特性がたくさんあるためである。野生稲の栽培化によって収量を増やし、品質を向上させる必要があり、私たちはまさにそれを行っている。他方では、中国の野生稲資源は非常に豊富であるが、チベットを除いて、全国の湖、溝、川、湿地に生育しているが、実際には多くの野生稲資源が十分に活用されていない。一部の地域では、野生稲は雑草として除去さえされており、残念なことである。」ヤン・ニン准研究員はため息をついた。

他の全粒穀物と同様に、ワイルドライスも調理が難しいという問題があります。ヤン・ニン准研究員は、調理しやすくするために事前に水に浸しておくことを推奨している。豚スペアリブやナマコを煮込むときにワイルドライスを加えることもできます。肉と野菜の組み合わせが美味しくなるだけでなく、味も風味も豊かになります。

ヤン・ニン副研究員は「今後も野生米の機能性因子の探索と利用に関する研究を継続し、より多くの野生米機能性製品を開発し、高血糖、高血中脂質、肥満などのさまざまなグループの健康ニーズを満たし、野生米を中国の食卓に戻していきたい」と語った。

この記事は、中国農業科学院タバコ研究所（中国農業科学院青島特産作物研究センター）の副研究員であるヤン・ニン氏によって科学的にレビューされ、人民日報健康クライアントの全粒穀物チャンネルのチャオ・ジンファン氏も寄稿しました。