調理した卵黄を卵黄ペストリーに使用できますか?卵黄チップスに適した卵黄はどれですか？

卵黄饅頭は、小麦、バター、卵黄などから作られる伝統的な中国の菓子です。近年、原材料の継続的なアップグレードにより、卵黄饅頭は徐々にインターネットの有名人の製品になりました。卵黄は卵黄菓子に欠かせない材料ですが、一般的には漬け卵黄を使います。以上が卵黄生地の卵黄の選び方をまとめたものになりますので、参考にしていただければと思います。お役に立てれば幸いです。

この記事の内容

1. 調理した卵黄を使って卵黄ペストリーを作ることはできますか?

2. 卵黄チップスに最適な卵黄はどんな種類ですか?

3. 卵黄クリスプの作り方

4. 卵黄クリスプの作り方

調理した卵黄を使って卵黄ペストリーを作ることはできますか？

卵黄は卵黄ペイストリーに欠かせない材料ですが、通常は加熱した卵黄ではなく、漬けた卵黄を使用します。

市場で買った卵黄菓子を作るのに使う卵黄は、漬けてあります。 50日くらいです。だからしっかりしているんです。まだ柔らかいものもあります。ノックするとわかります。この時点で、卵黄は卵黄ペストリーを作るのにちょうど良い状態であり、卵白は流動性のある液体状態です。それで卵白はそのまま捨てられました。オンラインで購入した場合は、戻ってきて卵を洗って割ります。焼かずに卵黄を直接包みます。完成品は砂状で、油っぽいものもあればそうでないものもあります。全体的には良好で、今年の購入は非常に成功しました。真空式のものは買わないでください。あまりにも不味くて塩辛すぎる。

卵黄チップスに適した卵黄はどれですか？

塩漬け卵黄。塩漬け卵は卵黄ペイストリーの主な材料であり、使用前に処理する必要があります。真空パックされた塩漬け卵黄を購入するのがベストですが、調理済みの塩漬けアヒルの卵を丸ごと購入しても問題ありません。

真空パックされた塩卵黄はすべて生なので、購入するときは大きいものを選ぶのが良いでしょう。支払った金額に見合った品質のものしか手に入らないということ、そして安価なものは人工的に作られたものである可能性があるということを覚えておいてください。卵黄をパックから取り出し、ベーキングトレイに入れて180°で15分間焼きます。焼きあがると天板に油がたっぷり入り、卵黄が「カリカリ」と音を立て、表面がパリパリになります。これは焼いて調理したことを証明します。

卵黄クリスプの作り方

1. 塩漬けした卵黄をベーキングトレイに置き、塩を少し振りかけ、ベーキングトレイに乗せてオーブンで焼きます（約5分）。取り出した後、魚臭さを取るために少量の日本酒を吹きかけて置いておきます。

2. 鍋に薄力粉、粉砂糖、バターを入れ、ぬるま湯を2/3加えて混ぜ合わせ（写真6）、残りの水1/3を加えてよく混ぜます。

3. 置いて広げます。約15分後、それを細長く伸ばし、約50個に分けて油生地を作ります。

4. バターと低グルテン小麦粉を混ぜ、細長く伸ばし、約20gずつ50個程度に分け、パイ生地を作ります。

5. オイルペーストリーをオイル生地で包み、パイ生地を作ります。

6. あんこを50等分し、塩漬けした卵黄をあんこで包んで餡を作ります。

7. パイ生地を広げ、上から下に巻き上げ、90 度回転させて再度広げ、上から下に巻き上げます。

8. 餡を包み、天板に並べ、卵黄を2回塗り、ゴマをふりかけてオーブンで焼きます。

卵黄クリスプの作り方

材料

油皮: グラニュー糖37g、ラード63g、水75g、低グルテン小麦粉200g

ショートクラスト生地: 低グルテン小麦粉 200g、ラード 100g (使用するラードは母が自宅で作ったものです。作り方がわからない場合は、私のように家の年長者に助けを求めることができます)

脂性肌の生成:

1. 油生地から水を取り除き、小麦粉をふるいにかけ、上白糖とラードを混ぜて、こねてパン粉にします。次に水を加えて滑らかな生地になるまでこねます。少しこねるとフィルム状にできます。

2. ラップで包み、20～30分放置する

パイ生地を作るには、低グルテン小麦粉をふるいにかけ、ラードと一緒にこねます。

次のステップ:

1. 油生地を18gずつ、パイ生地を15gずつに分けます。丸く丸めます。上の写真のように、乾燥を防ぐために、脂っぽい肌をラップで覆うことを忘れないでください。

2. 生地を平らに伸ばし、パイ生地で包み、縫い目を上にして牛タンの形に丸めます。裾は上を向いています。 15分間リラックスします（水分の損失を防ぐためにラップで覆うことをお勧めします）。下の写真の上半分に示すように

3. 牛タンの形に伸ばした生地を細長く伸ばし、縫い目が下になるように小さな樽型に丸めて、15分間休ませます。このステップでは、生地を長く伸ばすほど、最終的にパイ生地の層が多くなります。上の写真の下半分に示すように

4. 2と3の工程が落ち着いている間に、あんこを25gずつに分け、卵黄を包んで丸め、合計20個にします。

4. 下の写真のように親指で押さえながら、真ん中が少し厚くなるように丸めます。

5. 用意したあんこと卵黄を包み、結び目が下になるように天板に並べます。この一歩を踏み出すのに誰も助けてくれなかった

6. 卵黄を割り、ブラシを使って卵黄生地の上に均等に塗り、2回往復させます。

7. それぞれに黒ゴマをふりかけます。下記の通り

8. オーブンを180度に予熱し、上火と下火で20分焼き、中層を150度で15分焼きます。 （お使いのオーブンの特性によって異なります。）

これは卵黄ショートブレッドのレシピの簡易版です。パン作りが大好きな皆さんのお役に立てれば幸いです。箱から取り出したら、その日のうちに味見することを忘れないでください。実は2日目と1日目では味に違いがあります。もちろん、美しく包装してギフトとして贈ることもできます。