ビスケットはなぜクッキーと呼ばれるのでしょうか？クッキーに使う小麦粉

クッキーはもともと糖分と脂肪分の多い食品でした。生活水準の向上に伴い、食物繊維を含んだビスケットが多くなっています。とてもサクサクしていて、爽やかで、美味しくて滑らかな味わいです。あらゆる年齢層に適しており、オフィスワーカーに最適です。オフィスワーカーには欠かせないおやつです。クッキーは、多くの友人が好んで食べる、小さくて平らなケーキのようなビスケットです。

この記事の内容

1. ビスケットはなぜクッキーと呼ばれるのですか?

2. クッキーにはどんな小麦粉が使われますか?

3. クッキーはなぜ溶けるのですか?

ビスケットはなぜクッキーと呼ばれるのでしょうか？

クッキーは、英語の「cookie」の音訳に由来する、小さくて平らなケーキのようなビスケットです。クッキーはイラン人によって発明されました。当時、クッキーは複数の小さなケーキのかけらから作られていました。今日では、クッキーは糖分と脂肪分の多い食品です。サクサクと爽やかな味わい、美味しくてなめらかで、あらゆる年齢層に適しています。

クッキーは英語の「cookie」という単語の音訳に由来しており、米国とカナダでは小さくて平らなケーキのようなビスケットと解釈されています。英語の「クッキー」という言葉は、実はオランダ語の「koekje」に由来しており、これは小さなケーキを意味し、主にイギリス英語でアメリカのビスケットを区別するために使用されます。

クッキーはもともとイランで発明され、1980年代にヨーロッパとアメリカから中国に導入されました。 21 世紀初頭までに、クッキーは香港、マカオ、台湾で大流行し、人気を博しました。欧米諸国では、クッキーは祭りに欠かせない贈り物であり、人々は自分でクッキーを作ります。

クッキーに使う小麦粉

低グルテン小麦粉。

低グルテン小麦粉とは、水分含有量が13.8%未満、粗タンパク質含有量が9.5%未満の小麦粉です。市販の低グルテン小麦粉のタンパク質含有量は通常 6.5% 未満です。いわゆるケーキ用小麦粉や薄力粉もすべて低グルテン小麦粉です。この種類の小麦粉はタンパク質含有量が少なく、吸水性が悪いため、生地は成形後に比較的柔らかく、焼くとサクサクした食感になり、西洋のペストリーを作るのに非常に適しています。クッキーはサクサクとふわふわに仕上げたいので、ケーキやクッキーを作るのに特化した低グルテン小麦粉を使って作る必要があります。クッキーを柔らかく美味しくしたい場合は、普通の白砂糖の代わりに粉砂糖を使う必要があります。クッキーの量はすべて厳密に測定する必要があります。レシピの比率に偏差があると、焼き上がったクッキーは硬すぎたり柔らかすぎたりしてしまい、見た目だけでなく味にも影響を及ぼします。クッキーにはバターがとても重要です。焼き菓子作りに非常に適した有塩天然バターの使用をお勧めします。

クッキーはなぜ溶けるのでしょうか？

クッキーを焼くといつも溶けてしまう場合は、バターを入れすぎたために焼くと溶けてしまうことが原因である可能性があります。

おいしいクッキーを作るには、以下の点に注意してください。

どうしても必要な場合は冷凍バターを使用することもできますが、その場合クッキーの歯ごたえは劣ります。室温のバターは砂糖や小麦粉などの乾燥した材料とよく混ざり、焼いている間にクッキーの形を保つのに役立ちます。 （レシピによっては半溶けたバターや溶かしたバターを使用するものもありますが、レシピで特に指定がない限り、室温のバターを使用するのが最も安全です）。バターを室温に戻す最も早い方法は、他の材料を準備している間に、バターをスライスして皿の上に 30 分間置いておくことです。

バターのブランドによって塩分含有量が異なるため、クッキーにどのくらいの塩を加えればよいかを知る方法はありません。クッキーが塩辛くなりすぎないようにするには、無塩バターを使用し、レシピや配合で指定された正確な量の塩を加えるのが最善です。

卵を冷蔵庫に保存する人が多いですが、実際には、卵を焼くときには常温の卵を使うべきです。そうすると、白身と黄身が混ざりやすくなり、生地の中でより均一な混合物が形成されるからです。 （クッキーの食感とサクサク感がさらに良くなります）。卵を室温に戻すのは簡単です。温かい水道水を入れたボウルに卵を 10 ～ 15 分間入れておくだけです。

このプロセスは「クリーミング」と呼ばれ、基本的にはバターやショートニングなどの固形脂肪と材料を混ぜ合わせます。基本的に、バターと砂糖を正しくクリーム状にすると、より均一でふわふわしたクッキーが焼けます。

小麦粉を取るとき、多くの人がこれを行います。計量カップを小麦粉袋に入れ、カップ一杯分の小麦粉をすくい取り、余分な小麦粉をナイフで削ぎ落とします。クッキーは間違いなく硬くて乾燥したものになります。代わりに、大さじ1杯ずつ計量カップに入れて、余分な小麦粉をナイフで削ぎ落とします。こうすることで小麦粉の量が大さじ数杯減り、クッキーはより噛みごたえがあり、より砕けやすくなります。

これはまったく不必要で時間のかかるステップだと考える人もいますが、それは完全に間違いです。クッキーを冷蔵庫で冷やすと、材料が混ざり合う時間ができ、バターの風味が引き出されるので、焼きやすくなります（べたつきが少なくなります）。

塩味と甘味は常に相乗効果を生みますが、おいしいチョコレートチップクッキーの上に海塩をひとつまみ加えると、チョコレートの濃厚さが引き立ち、バターと砂糖の風味がたっぷりの生地の味をさらにおいしくしてくれます。一度試すと、ずっと好きになるでしょう。

シュガークッキーやジンジャーブレッドクッキーを作るときに、クッキーカッターを使って形を作る場合は、使用する前に必ずカッターを小麦粉に浸してください。こうすることで、クッキーをベーキングシートに置いたときに生地がカッターから簡単に外れます。小麦粉と麺棒を両方手元に用意してください。

断熱クッキーシートはクッキーをより均一に焼き、底が焦げないようにしてくれるので、少し余分にお金をかける価値があります。断熱クッキーシートは複数の層のアルミニウム合金で作られているため、オーブン部分だけが最高に熱くなるのではなく、シートパン内の空気が断熱されます。

厚めのクッキーを作る場合は、オーブンの温度を 25°C 下げると、内部の焼き上がり後にクッキーの外側が崩れにくくなります。本格的なパン職人は、オーブンがクッキーを焼くのに適切な温度になっていることを確認するために、オーブン用温度計を購入する必要があります。

クッキーを柔らかく、少し生焼けにしたい場合は、レシピで指定されている時間より 2 ～ 3 分早くクッキーを取り出す準備をしてください。クッキーは焦げやすく、実際には完璧に焼けているのに、上の層が焼きあがっていないように見えることがよくあります。軽く押して小さな跡が残る場合は、クッキーが厚かったり、しっとりしている状態です。薄くまたはカリカリに焼く場合は、触って固く、端がわずかに黄金色になったら完成です。

しっとりとしたリンゴのくさび形は、噛みごたえのあるクッキーに少しのしっとり感を与え、柔らかく砕けやすいクッキーになります。また、クッキーが完全に冷めたら必ず脇に置いてください。そうしないと、結露が発生し、クッキーが湿ってしまいます。