ランチに80個以上食べよう！オリンピック村のローストダックはなぜ人気があるのでしょうか？

この記事の専門家：パ・リゼ、中国栄養学会栄養学主任医師、科学普及委員

北京冬季オリンピックで人気になったものは何ですか?

それから、

中華料理

報道によると

冬季オリンピック選手村では、中華餃子とローストダックが特に人気がある。

ピーク時には1日に100キロ以上の餃子が食べられた。

昼食には80羽以上のローストダックが消費された

多くのオリンピック選手

また、食べ物への愛情からホット検索

優勝後の記者会見で

顧愛玲は何を一番食べたいかと尋ねられた

彼女は北京ダックについて熱心に語った

彼は記者たちに様々な「芸術的な」切り取り法も教えた。

魅力的な食べ物

でも、ご存知ですか？

冬季オリンピックの食べ物

それはそんなに単純ではない

アスリートに対するより厳しい基準

以下で一緒に見てみましょう！

ローストダックはなぜ人気があるのでしょうか?

アヒル（学名 Anas domestica）は 2,000 年前に中国で家畜化されました。北京ダックは、体が広く、筋肉がふっくらしていて、動きがゆっくりで、成長が早く、太りやすい（そのため「詰め物ダック」とも呼ばれる）ことから、世界中で貴重な品種となっています。肉は柔らかくて美味しいです。

本格的な北京ダックは、鴨を屠殺してからオーブンに入れるまで、10以上の工程（湯通し、毛をむしり、膨らませ、内臓を取り出し、胸を洗い、吊るし、皮を湯通しし、砂糖を泡立て、皮を乾かし、水をかける）を経る必要があります。 270度で80分間じっくりローストされたローストダックは、見た目は光沢があり、色は鮮やかな赤色で、外はカリカリ、中は柔らかく、味はまろやかです。長い年月をかけて味付けされ定着した、誰も防ぐことのできない中国の珍味と言えるでしょう。

このようなおいしい食べ物を前にすれば、当然アスリートたちは抵抗できず、冬季オリンピック選手村ではローストダックの人気が自然と高まった。

アスリートはどんなローストダックを食べられるのでしょうか？

鴨肉は良質なタンパク質とビタミンB1、ビタミンB2、ミネラルなど様々な栄養素が豊富で、消化・吸収されやすいです。毎日大量の良質なタンパク質を補給する必要があるアスリートにとって、アヒル肉は良質なタンパク質の優れた食料源となり、アスリートは頻繁に食べることができます。

しかし、アスリートは科学的かつ栄養価の高い食事を心がける一方で、食品に含まれる刺激物を誤って摂取しないように注意する必要もあります。

大まかな分析によれば、一般的なローストダックには、刺激物質が混入している可能性があるアヒルの餌、魚臭さを取り除き、風味と色を良くするためにアヒルの胚の前処理と焙煎のプロセスで使用される材料、および完成品を消費するときに必要なディップソースの少なくとも3つの要素に関連するリスクがあることがわかりました。

選手たちに提供されるローストダックは、オリンピック食の最高の国際基準を満たしています。生の鴨の選択から、ロースト工程で使用されるすべての天然スパイス、必要なディップソースやフラットブレッドに至るまで、すべてが基準に従って厳密にテストされ、ローストダックがドーピング検査の結果に影響を与えないように100を超える指標がテストされます。

アスリートは牛肉、羊肉、豚肉、ピーマンを食べてはいけないのですか？

近年、中国をはじめ世界中で豚、牛、羊に「クレンブテロール（学名：Clenbuterol）」を与えることが禁止されており、我が国でも食品安全の監視がますます厳しくなっています。しかし、過去2年間のアスリートのドーピング検査結果では、依然として一部のアスリートがクレンブテロールの陽性反応を示しており、一部のアスリートが依然として出所不明の豚肉、牛肉、羊肉、内臓肉を食べており、ドーピング検査で陽性反応が出るリスクが高まっていることを示している。

そのため、食品由来の興奮剤の誤飲を防ぐために、スポーツ生化学やアンチ・ドーピング研究の国内専門家や学者も、「チームトレーニングに向かう途中や、休暇中に親戚を訪ねて帰省する選手は、豚肉、牛肉、羊肉、動物の内臓などの肉製品を食べてはいけない」という要件を提唱している。

さらに、「北京冬季オリンピックの678品目の料理には唐辛子が使えない」というニュースもネットユーザーの注目を集めた。

コショウの辛さと香りは、コショウの皮（黒コショウ）の薄い層とコショウの種（白コショウ）の表面に含まれるピペリンから来ることを知っておくことが重要です。ピペリンに含まれる成分ヒゲナミンはβ2作動薬の範疇に属します。有酸素能力を高める（つまり、アスリートの持久力を向上させ、体力を​​強化する）ことができますが、気道が拡張し、心拍数が増加するという健康上のリスクもあります。そのため、ヒゲナミンはWADA（世界アンチ・ドーピング機構）の「禁止物質リスト」に掲載され、「競技会の内外を問わず禁止しなければならない物質」として規定されているため、オリンピックのメニューからコショウが禁止されている。

アスリートが食べてはいけない他の食べ物は何ですか?

残念なことに、ヒゲナミンはコショウだけに含まれているのではなく、花椒、シナモン、月桂樹の葉、そして完成した調味料である十三香辛料にも同様の成分が含まれていることが分かっています。アスリートは、食品由来の刺激物質のリスクがあるこれらの天然スパイスの摂取を避けるべきであるが、サワーソップなどの特定の果物や蓮の実を含む食品も避けるべきである。

食品に加え、一部の中国の特許医薬品、西洋の風邪薬、その他の医薬品や栄養補助食品にも、興奮剤以外の禁止成分が含まれています。具体的な薬物名は、世界アンチ・ドーピング機構が毎年発表する禁止薬物リストに記載されています（アスリートにとっては必読の項目です）。

報告によると

冬季オリンピックは半ばに

いくつかの記録が破られた

冬季オリンピック、視聴者数で新記録を樹立

北京冬季オリンピックの後半が始まった

冬季オリンピックの選手たちがこれからもしっかり食べて飲んでくれることを願います。

良い結果を達成する

一緒に応援しましょう！

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