砂糖ゼロ、カロリーゼロ、脂肪ゼロの飲み物は健康的でしょうか?真実はそれほど単純ではないかもしれません...

この記事の専門家：中国農業大学、食品バイオテクノロジー博士、劉静静

昨今、市場には多種多様な飲み物が存在します。

無糖、カロリー0、さらには糖質0、カロリー0、脂肪0といった商品は、太ることを恐れる人々の間で非常に人気があります。

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しかし、ある研究によると、炭酸飲料を飲むと、無糖飲料を飲む人よりも肥満や糖尿病になる人が増えることが分かりました。

砂糖抜きの食事はなぜ太るのでしょうか？無糖はカロリーゼロという意味ですか？今日はわかりやすく説明させていただきます。

「無糖」とは実際どういう意味ですか?

「無糖」は食品中の糖分含有量を制限するだけであり、糖分が全く含まれていないということではありません。

私の国の国家食品安全基準によれば、無糖食品とは、固形物100グラムまたは液体100ミリリットルあたり0.5グラム以下の砂糖を含む食品を指します。

この規格でいう「砂糖」とは、よく知られている白砂糖だけではなく、主に単糖類（ブドウ糖、果糖、ガラクトース）、二糖類（蔗糖、乳糖、麦芽糖）、多糖類（セルロース、植物デンプン、動物グリコーゲン）などの炭水化物を指します。

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多くの人は、いまだに無糖＝カロリー0だと思っています。実際のところ、両者の間には大きな違いがあります。 0カロリーはゼロカロリーを意味します。

カロリーはエネルギーの単位です。エネルギーは人類の生存の基盤です。人体に必要なエネルギーは、主に炭水化物、脂肪、タンパク質など、食物に含まれるエネルギー生成栄養素から得られます。

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体内でエネルギーを生成する栄養素1グラムごとに酸化されて生成されるエネルギー値を、食品のエネルギーカロリー​​値と呼びます。 1gの炭水化物、脂肪、タンパク質は、それぞれ人体内で4.0kcal、9.0kcal、4.0kcalのエネルギーを生成します。成人の場合、糖分はエネルギー供給の 55% ～ 65% しか占めていないため、砂糖を含まないということはカロリーを含まないということではありません。

砂糖抜きの食事は太りやすくなりますか？

研究によると、総エネルギーを適切に制御した上で、炭水化物の摂取量を適切に増やすと、実際にインスリン感受性が高まり、耐糖能が改善されることがわかっています。高脂肪、低タンパク質、低炭水化物の食事を長期にわたって摂取すると、肥満を引き起こす可能性が高くなります。

肥満とは、長期間にわたって体内のエネルギー摂取量がエネルギー消費量を上回り、体内の余分なエネルギーが脂肪に変換される状態です。これは脂肪細胞の増加と他の組織との正常な比率の喪失として現れます。

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肥満を避ける最も効果的な方法は、炭水化物の摂取を過度に制限するのではなく、食事の構成と食物摂取を変えて、摂取量が身体の栄養ニーズを満たし、含まれるエネルギーが身体の消費量よりも低くなるようにすることです。

減量ダイエットの構成の原則: 低脂肪、適度な量の高品質タンパク質、さまざまな複合炭水化物の含有、および果物と野菜の高割合。

砂糖を含まない食品は健康に良いのでしょうか?

砂糖を含まない食品は人体に害はありませんが、長期間摂取することはできません。

炭水化物は人体の組織を構成する重要な物質であり、細胞の構成や細胞内の活動に関与しています。人体が長期間にわたって十分な炭水化物を摂取しないと、肝臓、腎臓、心臓などの体内のタンパク質がエネルギー源として使用され、人体の臓器に損傷を与えます。

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食事中の炭水化物の供給が不十分な場合、体内の脂肪はエネルギーを供給するために脂肪酸に分解されるようになります。脂肪酸は完全に酸化することができず、過剰なケトン体が生成されます。ケトン体が時間内に代謝されない場合、体内に蓄積され、ケトン血症やケトン尿症を引き起こします。

一部の炭水化物は、結腸内で発酵すると、プロバイオティクスの増殖を刺激することもあります。長期間、十分に摂取しないと、人間の消化器系の機能に影響を及ぼします。

糖尿病患者は砂糖を含まない食品を食べることができますか?

糖尿病患者には、無糖食品よりも低グリセミック指数（GI）の炭水化物を摂取することが推奨されます。

一部の食品パッケージには「スクロース 0」と表示されていますが、乳糖、麦芽糖、ブドウ糖、果糖、デキストリン、水飴、高果糖コーンシロップ、麦芽糖シロップなど、他の炭水化物が大量に含まれています。多量摂取は糖尿病患者の血糖値の変動を引き起こす可能性もあります。

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グリセミック指数は、特定の食品成分が血糖濃度に与える影響を測定するために使用される指標です。 GI値の低い食品は胃や腸に長く留まり、ゆっくりと排出されるため、人間の血糖値の変動が少なくなります。

ブドウ糖のGI値は100です。一般的な低GI炭水化物には、黒米55.0、トウモロコシ（甘い、ゆでたもの）55.0、そば59.3、全粒粉麺37.0、レンコン粉32.6などがあります。

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