ほうれん草を調理する前に湯通ししないと腎臓結石になりますか？

ほうれん草は一般的な野菜だということは誰もが知っています。ビタミン、ミネラル、食物繊維などが豊富に含まれており、適度に食べることで体に必要な栄養素を補い、良い働きをします。ほうれん草を炒めて食べる人も多いでしょう。ほうれん草は炒める前に湯通しする必要がありますか？以下で詳しく見てみましょう！

ほうれん草は調理する前に湯通しする必要がありますか？

ほうれん草は通常、炒める前に湯通しする必要があります。

ほうれん草のシュウ酸含有量は特に高く、0.97%に達します。シュウ酸は人体内でカルシウムイオンと結合して不溶性のシュウ酸カルシウムを形成します。シュウ酸カルシウムは人体に吸収されず、カルシウムの吸収を妨げます。ほうれん草を湯通しすると、シュウ酸の約 80% が破壊され、放出されます。

渋みの原因となる主成分はシュウ酸です。ほうれん草は湯通しせずに調理すると、食べたときに苦味が出ます。

つまり、ほうれん草は、含まれる多量のシュウ酸を除去するために、調理する前に湯通しする必要があるのです。そうしないと、食べ物の味に影響を与えるだけでなく、不溶性のシュウ酸カルシウムが生成され、結石形成のリスクが大幅に高まります。

調理する前にほうれん草を湯通ししないとどうなりますか?

ほうれん草は確かにシュウ酸とフィチン酸を多く含む野菜です。ほうれん草が好きな人が長期間大量に食べ続けると、シュウ酸やフィチン酸が体内に入りすぎる可能性が本当にあります。シュウ酸イオンが長期間にわたって大量に血液中に入ると、血液中のカルシウムイオンと結合して不溶性のシュウ酸カルシウム成分を形成する可能性があります。このシュウ酸カルシウム沈殿物は代謝されずに腎臓に大量に沈着し、腎臓結石を引き起こします。しかし、もっと深刻な問題は、血中カルシウムが混ざってしまうことです。この状態が長期間続くと、血液中のカルシウムイオン含有量が低下し、低カルシウム血症を引き起こし、骨粗しょう症を誘発して骨と歯の健康を脅かします。

ほうれん草にはシュウ酸が多く含まれており、カルシウムの吸収を妨げるので、調理する前に沸騰したお湯でほうれん草を湯通しするのが最適です。

シュウ酸はカルシウムと結合して不溶性の沈殿物を形成しますが、シュウ酸は水に非常に溶けやすいです。沸騰したお湯でほうれん草を1分間茹でて取り出すだけで、シュウ酸の80%以上が除去されます。

ほうれん草を湯通しするとシュウ酸の80％以上が除去され、少量残る程度は普通の人にとっては問題ないのですが、ほうれん草のプリン含有量は比較的高いです。尿酸値が高い人、腎臓病の人、結石ができやすい体質の人は、健康に影響を及ぼす可能性があるため、ほうれん草を食べない方がよいでしょう。

まとめると、ほうれん草は調理する前に湯通しするのが一番です。一方で、人体に有害なシュウ酸（渋みの主成分でもある）を破壊することもできます。一方で、ほうれん草の表面に付着している可能性のある細菌や有害物質も除去でき、直接調理することで生じる大量のスープも避けられます。

ほうれん草の他の調理法

1. ごま油ほうれん草：ほうれん草を湯がいた後、千切りにんじん、ごま、塩、ごま油を加えて冷たいまま混ぜます。ごまペーストを少しかけると味が良くなるだけでなく、カルシウム補給効果も高まります。

2. ニンニク入りほうれん草: 茹でたほうれん草を皿に並べ、火にかけた中華鍋に少量の油を入れ、油が60%～70%熱くなったら火を止め、ニンニク、塩、薄口醤油を加えてかき混ぜ、ほうれん草に注ぎます。熱い油にゴマを加えると、見た目も味も良くなります。

3. ほうれん草と豚レバー: 茹でたほうれん草を皿に入れて置いておき、豚レバーを風味を良くするためにできるだけ薄くスライスまたは長方形に切ります。大きな赤ピーマンを加えて、ごま油、薄口醤油、塩、ニンニクパウダーなどと混ぜてもおいしくいただけます。

4. ほうれん草ケーキ、ほうれん草の卵スープ、ほうれん草と豚レバーのスープなどにもできます。