【創作栽培プログラム】夏の食中毒を防ぐには？

著者: 王其慧

評者：復旦大学付属上海第五人民病院副主任医師 王偉

毎年6月になると、私の国のほとんどの地域は夏に入り、天気は日に日に暑くなります。この季節は細菌による食中毒が最も多く発生する季節です。この季節に食卓で注意すべき第一の課題は、食品の安全性に対する意識を高め、食中毒菌による病気が近寄らないようにし、口から病気が体内に入らないようにすることです。

暑い夏に、調理済みの食品を買ったり、自宅で冷菜を作ったり、前日や前日の残り物を食べたりすると、細菌性食中毒によってお腹を壊すことがあります。

食品の安全性には、一般的に 5 つの重要なポイントがあります。容器を清潔に保つ、生の食品と調理済みの食品を分ける、食品を安全に調理する、食品を安全な温度で保管する、安全な水と食材を使用する、です。夏の毎日の食事の準備では、周囲の温度が高いため、食品を保存する周囲の温度が非常に重要です。食品を高温環境で長期間保存すると、食品内の細菌は指数関数的に、あるいは数百倍に増加します。有害な細菌が完全に死滅する前に食べてしまうと、病気になる可能性が大幅に高まり、場合によっては命にかかわることもあります。では、夏に食材を購入したり準備したりするときには何に注意すればよいのでしょうか?

まず第一に、購入を厳しく管理する必要があります。調理済みの既製品を購入するときは、包装が完全で、感覚的に正常で、表示やラベルが正常であり、賞味期限内の製品を選択してください。自由市場の認可を受けた業者から大量に調理された食品を選び、家に帰ってから食べる前に十分に調理してください。野菜や果物を購入するときは、腐っていない、切られていない、包装されていない新鮮なものを選ぶようにしましょう。

冷蔵・冷凍保存が必要な食品は、購入後長時間室温に放置しないでください。できるだけ早く機能する冷蔵庫に入れて、できる限り個別に包装する必要があります。食中毒はさまざまな交差汚染によって引き起こされることが多いため、冷蔵庫内の食品の交差汚染は避けなければなりません。ここで注意すべき点は、冷蔵庫は定期的に掃除する必要があり、冷凍食品は3か月以上経過したものは食べないことです。低温細菌は冷蔵庫内にもよく見られます。

食品を調理する際は、材料が腐っていないことを確認し、加工する前に必ずよく洗ってください。特に生野菜や果物は20～30分浸し、繰り返し洗う必要があります。必要に応じて果物や野菜用のクリーナーを使用し、関連する指示に従って取り扱ってください。食品の調理プロセス中に交差汚染を制御、削減、さらには排除することは非常に重要です。交差汚染による細菌による食中毒を防ぐために、ナイフ、まな板、食器は生の食品と調理済みの食品とに分けて保管する必要があります。

冷たい料理は作ってすぐに食べるべきです。生のニンニクと酢は殺菌作用があるので、適宜加えてもよいでしょう。調理した食品は室温で2時間以上保存しないでください。冷蔵庫から取り出した残り物は、腐敗していないことを確認してから、食べる前に十分に加熱してください。さらに、一晩置いた料理の亜硝酸塩含有量が増加し、亜硝酸塩中毒を引き起こしやすくなります。夏の食事では夜食の摂取に特に注意する必要があります。

夏に魚介類を食べるときは、腐った魚、エビ、カニなどを食べないように注意し、生で食べないようにしてください。魚介類を生で食べる場合は、新鮮な食材を選び、よく洗い、酢をディップソースとして使用して食中毒のリスクを減らす必要があります。

残った食べ物は早めに冷蔵保存してください。冷蔵庫の温度はできるだけ100℃以下に保ってください。細菌の増殖や細菌性食中毒を防ぐため、室温で保存しないでください。

夏のダイエットでは個人の衛生がさらに重要になります。私たちは、良好な個人衛生習慣を身につけ、食事の前や排便後に手を洗い、腐った食品を扱った後もすぐに手を洗う必要があります。交差汚染や食品安全リスクを防ぐため、汚れた手で食品容器に触れないでください。

夏が到来し、気温と湿度が高くなり、細菌が活発に繁殖し、増殖します。私たちは自己防衛意識を高め、病気の侵入を厳しく管理し、食中毒を予防しなければなりません。

参考文献:

中華人民共和国食品安全法 全国人民代表大会 2021年4月29日

「中華人民共和国国家基準・食品安全国家基準」食品安全基準・監視評価部 2021年6月16日

食品企業一般衛生基準 GB14881-2013 2013年5月24日

この記事は科学普及中国創造育成プログラムによって制作されました。転載の際は出典を明記してください