干しタケノコの真贋を見分けるには？干しタケノコの作り方

乾燥したタケノコは南部では一般的な食材です。ふっくらと柔らかく、タンパク質が豊富なので、干しタケノコにして利用されることも多いです。では、干し竹の子はどのように作られるのでしょうか?干しタケノコの品質を見分けるには？以下、編集者が一つずつ解説していきますので、皆様のお役に立てれば幸いです。

干しタケノコの真贋を見分ける方法

品質を見分けるときにまず注目すべきは色です。黄白色や茶色がかった黄色で光沢のあるものであれば上質です。濃い黄色は中品質の製品、茶色は低品質の製品です。次に、タケノコを見てみましょう。細長くて平らな形をしており、節が密で筋が細かく、柔らかくシャキッとした食感があり、長さが30cmを超えるものが最高級品です。長さが 30 cm 未満の場合、根は大きく古く見え、繊維が多く粗く、節が長く、質感が古くなっています。干しタケノコの水分含有量が14％以下で、手で折ったときに音がして簡単に折れる場合は、水分含有量が適度であることを意味します。たけのこを折ったときに折れなかったり、パリパリという音がしなかったりしたら、たけのこの水分量が増えています。

干しタケノコの作り方

干しタケノコの製造は実はそれほど複雑ではありません。一番大事なのは晴れた日になることです。田舎で干しタケノコを作る方法は、タケノコの皮をむき、きれいに洗ってコンロに入れ、きれいな水をタケノコに注ぎ、強火で中まで火が通って細い千切りになるまで煮るというものです。調理後は取り出してボウルに入れ、塩をまんべんなくふりかけ、最後に天日干しします。食べるときは、ぬるま湯に2時間ほど浸してください。

おいしい干しタケノコの作り方

1. 干し竹の子を直接炒める

乾燥したタケノコを水に浸した後、千切りまたはスライスに切ります。単独で炒めても、他の具材と一緒に炒めてもとても美味しいです。

2. 煮たけのこ

干しタケノコは揚げるだけでなく、煮ることもできます。最も一般的なのは煮たたけのこや豚バラ肉で、とても美味しいです。

3. 干し竹の子のスープ

干しタケノコはスープにしても美味しいです。最も一般的な方法は、古いアヒルのスープに乾燥したタケノコを加えることです。これにより、古いアヒルのスープの味がさらに美味しくなります。また、乾燥したタケノコは肉と一緒にスープに入れて煮ることもできます。