脂肪族の「悪者」であるトランス脂肪酸を特定する

著者: 崔一輝、管理栄養士、医学修士

査読者: 王俊波、北京大学健康科学センター准教授、博士課程指導者

スキムミルクしか飲まない人がいて、全乳を買うと、後悔を表すメッセージをモーメントに投稿する。実際、脱脂乳は必ずしも全乳よりもエネルギーが低いわけではなく、栄養価も全乳ほど良くなく（全乳に含まれる豊富な脂溶性ビタミンは脱脂乳にはまったく含まれていません）、味もさらに淡白です。

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痩せていることが美しい時代だからといって、脂肪の栄養価を完全に否定することはできません。脂肪は、エネルギーを生成する3大栄養素の1つであり、決して完全に「悪い分子」ではありません。しかし、脂肪族の中には「トランス脂肪酸」と呼ばれる「悪い分子」の一種が確かに存在します。

●トランス脂肪酸とは？

トランス脂肪酸は天然食品には微量しか含まれておらず、人工的に作られたものの方が多いです。当初、食品業界の科学者は、植物油の抗酸化特性を向上させ、食品の長期保存と輸送の利便性の問題を解決するために、水素化によって植物油の空間構造、つまり脂肪酸の空間構造を変えました。このような変化により、植物油は高温に対する耐性が高まり、腐敗しにくくなるだけでなく、食品の味や美味しさも増しますが、同時に、副産物であるトランス脂肪酸も必然的に生成されます。

●トランス脂肪酸の害

➣低密度リポタンパク質コレステロール（「悪玉」コレステロール）を増加させ、高密度リポタンパク質コレステロール（「善玉」コレステロール）を減少させ、動脈硬化の形成を促進し、冠状動脈疾患のリスクを高めます。学界では、トランス脂肪酸は動物性脂肪よりも心臓血管の健康に有害であると一般的に信じられています。

➣血液の粘度と凝集力が高まり、血栓症を引き起こします。

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➣記憶に影響します。トランス脂肪酸は、記憶力を高める可能性のあるコレステロールの一種に対抗します。若い頃にトランス脂肪酸を定期的に摂取すると、老後にアルツハイマー病を発症するリスクが高まります。

➣体脂肪が増える。トランス脂肪酸は体内でゆっくりと代謝され、腹部に蓄積されやすく、肥満につながります。

➣がん（乳がん、大腸がんなど）、糖尿病、アレルギー、その他の疾患のリスクが高まります。

➣トランス脂肪酸は胎盤を通して胎児に移行し、胎児や乳児の成長と発達、特に脳の発達に影響を与えます。

●トランス脂肪酸に特に注意が必要なのはどのような人たちか

➣妊娠中および授乳中の女性。

➣子供と青少年。

➣ 高齢者。

➣心臓病患者。

➣ 糖尿病患者。

➣神経疾患の患者。

➣赤ちゃんを産む予定のあるカップル。

●トランス脂肪酸の見分け方

これからは、食品を購入するときにラベルを読む習慣をつけましょう。アメリカ、カナダ、日本、韓国などの国では、食品ラベルにトランス脂肪酸の含有量を記載することが義務付けられています。我が国でもトランス脂肪酸の表示に関する要件がありますが、すべての食品ラベルにトランス脂肪酸が明記されているわけではありません。目を光らせて、変装したトランス脂肪酸を識別する方法を学んだほうがよいでしょう。

➣「水素添加」という言葉を含むもの：水素添加植物油、部分水素添加植物油、水素添加脂肪。

➣「バター」という言葉を含むもの：植物性バター、マーガリン。

➣「酥」という言葉を含むもの：ショートニング、人工ギー、ギー。

➣その他の名称: 精製植物油​​、非乳製品クリーマー、植物性ミルクセーキ（油）、ココアバター代替品、マーガリンなど。

上記の知識を理解すると、どの食品にトランス脂肪酸が含まれているかを特定できるようになります。食べるかどうかを選択するとき、少なくとも知る権利と選択する権利があるでしょう。

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