トマトとミニトマト、どちらの方が栄養価が高いですか？

トマトといえば、誰もがよく知っているものですよね。一年中市場で入手可能です。生でも調理しても食べられ、夕食のテーブルで人気の一品です。トマトにはさまざまなサイズがあり、小さなトマトはチェリートマトとも呼ばれます。では、トマトとミニトマトではどちらの方が栄養価が高いのでしょうか?生で食べるか、調理して食べるか？

トマトとミニトマトはどちらも栄養価が豊富

1. 抗酸化・抗老化

リコピンは強力な抗酸化物質で、人体のフリーラジカルを効果的に除去し、正常な細胞代謝を維持し、老化を遅らせ、紫外線によるダメージと戦うのに役立ちます。

2. 心臓血管と脳血管の健康を守る

リコピンは血管内のフリーラジカルと戦い、血液中の脂質の酸化を防ぎ、血液の流れをスムーズにすることで、心血管疾患や脳血管疾患の発生率を低下させます。

3. がん予防の支援：

初期の日本の研究者たちは、血漿中のリコピン濃度が高いほど胃がんの発生率が低くなることを発見しました。米国のハーバード大学で行われた追跡調査では、体内のリコピン濃度が高い女性は子宮頸がんを発症する可能性が低いことがわかった。

トマトとミニトマトにもそれぞれの利点があります。

1. 微量元素の観点から：

研究データによると、ミニトマトの葉酸含有量は大玉トマトの10倍以上、ビタミンCとEの含有量は大玉トマトの2倍以上です。

2. 熱の観点から：

大きなトマトのカロリーはミニトマトよりもわずかに低いので、減量中の人に適しています。したがって、サイズに基づいて品質を判断せず、ニーズと好みに応じて選択してください。

トマトは生で食べたほうが良いですか、それとも調理して食べたほうが良いですか?

アメリカの学者たちは、人体によるリコピンの吸収について研究を行い、未加工のトマトやリコピンを豊富に含む他の食品を摂取した場合、血漿中のリコピン濃度はあまり変化しないという結論を出しました。しかし、加熱加工された食品を摂取すると、血漿中のリコピン含有量は 3 倍に増加します。これは、生のトマトに含まれるリコピンがマトリックスに閉じ込められている可能性がある一方で、加工すると細胞壁が破壊され、リコピンなどの抗酸化物質が放出されやすくなるためです。したがって、相対的に言えば、調理して食べる方が良いです。

ヒント: 酸はリコピンを不安定にする可能性があるため、調理時には酢を少なめに使うように注意してください。

買い物のための料理のヒント

1. 濃い色のトマトを選ぶ

トマトの色は、果実に含まれるリコピンやカロチンなどの天然色素によるものです。含有量が多いほど、色が濃くなります。そのため、より豊富な栄養素が含まれている可能性がある、赤みがかった自然に熟したトマトを選ぶことをお勧めします。

2. 旬のトマトを選ぶ

旬の野菜は糖度が高く、芳香物質が豊富で、濃厚で心地よい味と風味をもたらすだけでなく、さまざまなビタミンの含有量も多くなります。そのため、旬のトマトを買ってすぐに食べるのがベストです。

3. トマトを調理する際のヒント

トマトを揚げるときに、沸騰したお湯を使ってトマトの皮を剥く人が多いですが、これは実際には必要ありません。定期的に洗えば、トマトの皮に農薬が残留する心配はありません。さらに、熱湯で皮をむく工程では、高温にさらされるとリコピンが失われやすく、ビタミン C が不活性化される可能性があります。

チェリートマトはサラダによく使われる材料ですが、サラダドレッシングの脂肪含有量は一般的に60%を超えており、これは心臓血管の健康に良くない飽和脂肪です。

したがって、トマトとミニトマトの栄養価は同じであり、誰もが自分のニーズと好みに応じて食べることを選択できます。同時に、専門家の研究によると、リコピンは調理して食べるとよりよく吸収され、その栄養価は生で食べる場合の3倍にもなるそうです。したがって、条件が許せば、調理するのではなく生で食べるようにしてください。