保存卵を割れたり破裂したりせずに調理する方法 保存卵はなぜ簡単に壊れるのでしょうか?

保存卵が卵料理の一般的な種類であることは、誰もが知っています。それらのほとんどはアヒルの卵の酢漬けから作られています。色々な食べ方ができて美味しいです。卵焼きは人々に愛されており、多くの人が卵焼きを調理しています。では、保存した卵を割れずに調理するにはどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

松花卵が割れる理由

多くの友人は保存された卵を購入し、茹でずにそのまま殻をむいて切り分けています。殻を剥くのは簡単ではなく、殻同士がくっつきやすいことがわかります。そのため、一般的には、保存卵を購入したらまず茹でます（茹でた保存卵の方が味が良くなり、殻をむいたり切ったりしやすくなります）。しかし、保存卵を茹でると、卵の殻が簡単に割れてしまうことに気づく友人もいるでしょう。主な理由は、調理中に温度が上昇し続け、温度が急激に上昇すると卵の殻が割れるのに耐えられないためです。

保存卵が割れないように調理する方法

冷水ポット

急速な加熱により卵の殻が割れてしまうため、調理中に保存卵を馴染ませる必要があります。重要なのは、調理時に直接お湯を使わないことです。冷水の使用をお勧めします。この方法では、保存された卵は調理中に冷水と一緒に加熱されるため、簡単に割れません。

熱をコントロールする

保存卵を調理するときは火加減を調節してください。強火で沸騰させてから中弱火にして数分間煮込むことをお勧めします。火を止めた後すぐに取り出さないでください。殻が割れやすくなります。火を止めてしばらく自然に冷めるのを待ってから取り出してください。

ピアス

保存卵を茹でると、卵の殻が割れて卵白が溢れてしまうことがよくあります。これは、卵殻の中の空気が突然膨張し、卵殻の大きい方の端にある気孔をすぐに通過できないためです。このとき、針を使って大きい方の端に小さな穴を開けます。保存卵を加熱すると、針穴から空気が抜けて卵殻が割れるのを防ぎます。次に冷水で温め、卵白が溢れないように水に塩を少し加えます。溶解した塩は亀裂の凝固を促進し、亀裂を塞ぐことができるからです。

酢を加える

保存卵を調理するための水に酢と少量の塩を加えます。酢は卵の殻を柔らかくし、塩は水中の圧力を高めることができます。これにより、保存された卵は内部と外部の圧力差から保護され、割れる可能性が大幅に減少します。

保存した卵をベタベタにせずに調理する方法

塩卵を調理する際、時間が足りなかったり、一度に調理する塩卵の数が多すぎたりすると、塩卵の淡い黄色が完全に固まらなかったり、固まりの程度が不十分になったりすることがあります。保存した卵を切ると、ベタベタして包丁の刃やまな板に付着してしまい、見た目が悪くなってしまいます。

1. 5分間煮る

保存した卵が調理されたら、蓋をせずに 5 分間煮込み、温度と空気圧が卵の最も内側の部分にゆっくりと浸透し、調理されるまで予熱します。

2. 刃を予熱する

柔らかい保存卵の黄身を食べたい人は、切る前に刃を沸騰したお湯で温めると、保存卵がフライパンにくっつかなくなります。

3. 細い針金で切ります。ボウルの縁に細い針金を置き、保存した卵の殻を細い針金の上に押し付けます。こうすると保存した卵が分離されるのでとても便利です。

保存卵の調理のヒント

1. 保存卵を茹でると、卵の殻が割れて卵白が溢れてしまうことがよくあります。これは、急激な加熱により卵殻内の空気が膨張し、卵殻の大きい方の端にある気孔をすぐに通過できなくなるためです。針で大きな端に小さな穴を開けておくと、保存卵を加熱したときに穴から空気が抜けて、卵の殻が割れるのを防ぐことができます。

2. 保存した卵は冷水で温めて調理してください。

3. 水に塩を少し加えると、タンパク質が溢れるのを防ぐこともできます。溶解した塩は亀裂の凝固を促進し、亀裂を塞ぐことができるからです。