野菜を保存するにはどうすればいいですか？アリ野菜の栄養価

日常生活では、スベリヒユが生育する季節になると、条件が整えば、人々は畑に行き、スベリヒユを摘んで味わい、栄養価が高く健康的な山菜料理を楽しみます。スベリヒユは栄養価が非常に高く、オメガ3脂肪酸の含有量は他のどの植物よりも高いです。食べきれない野菜を保存する方法をご紹介します。

この記事の内容

1. 野菜の保存方法

2. アリ野菜の栄養価

3. アリ野菜を食べる際の注意点

野菜の保存方法

実際、洗って冷蔵庫に入れる（決して冷凍しない）だけで、野菜を長持ちさせることができます。もう一つの方法は、乾燥させてから食べるときにお湯に浸すことです。この方法はシンプルで直接的ですが、天候に左右されます。乾燥時間はよく計画する必要があります。予測できない天候での乾燥は避けてください。今後数日間は太陽が空にあることを確認してください。この天候では、4〜7 日間乾燥させると、基本的に野菜の水分はすべて蒸発します。ただし、乾燥する前に「殺す」必要があります。実験により、アリ野菜が「死んで」いなければ、2 か月間太陽にさらされると葉は緑色のままになることが判明しましたが、これは失敗です。アリの野菜を「殺す」のは非常に簡単です。塩水に数分間浸し、取り出して水を切って、太陽の光に当てるだけです。乾燥には他に2つの方法があります。洗った野菜を蒸し器に入れて色が変わるまで蒸し、取り出して天日干しする方法です。この方法では、野菜本来の成分の一部が失われる可能性があります。安徽省でよく行われているもう一つの習慣は、蟻菜を木灰で包み、天日で乾燥させることです。この方法は汚いように思えるかもしれませんが、アリ野菜の最高品質の成分が保持されます。

アリ野菜の栄養価

スベリヒユには、ジヒドロキシエチルアミン、リンゴ酸、ブドウ糖、カルシウム、リン、鉄、ビタミンE、カロチン、ビタミンB、ビタミンCなどの栄養素が豊富に含まれています。

スベリヒユは優れた栄養特性を持ち、オメガ 3 脂肪酸の含有量が他のどの植物よりも高いです。オメガ3脂肪酸は、体内のコレステロールの吸収を抑制し、血中コレステロール濃度を低下させ、血管壁の弾力性を高め、心血管疾患の予防と治療に非常に効果的です。

伝統医学では、スベリヒユは冷たく酸っぱい性質があり、熱を取り除いて解毒し、血液を分散させて腫れを抑え、利尿を促進して腸を潤す働きがあると信じられています。これで治療できる病気には、腸炎、赤痢、血尿、尿道炎、湿疹、皮膚炎、帯下、さまざまな癰、腫れ物、乳房痛、痔の出血、蛇に噛まれたこと、結核などがあります。

現代の医学研究によると、スベリヒユは大腸菌、チフス菌、赤痢菌、黄色ブドウ球菌などの多くの病原菌に対して強力な抑制効果があり、特に赤痢菌に対してはより強い殺菌効果があることが分かっています。

アリ野菜を食べる際の注意点

1. アリの葉は少量ずつ食べ、徐々に慣れてきたら量を増やしていきましょう。黒砂糖ではなく、白砂糖のみを加えることができます。黒砂糖は性質上温かいため、治療の方向性に反します。

2. 蟻の野菜は冷たい食べ物です。脾臓や胃が弱い人、下痢をしている人、妊婦は食べるのを避けてください。

3. お腹の冷えによる下痢の人、あるいは単に風邪による下痢の場合は、誤って食べないようにしてください。

4. 漢方薬を服用していて、処方箋に亀甲が含まれている場合は、蟻草と亀甲は相性が悪く、一緒に服用してはいけないことに注意してください。

5. アリ草を採取する際は、車の排気ガスや農薬などで汚染されやすいので、道端で採取しないように注意してください。新鮮で光沢のある山菜は郊外で採るのが一番です。また、採取した野菜は、安全性と衛生を確保するために、きれいな水に2時間以上浸す必要があります。