暑くなってきましたね。こういう食中毒には気をつけてくださいね！死亡率は50％を超えており、多くの人が好んで食べている

夏が来る

麺類が大好きな友達

気をつけて！

武漢疾病予防管理センター食品安全栄養研究所

副主任医師のウー・ヤティン氏は次のように注意を促す。

ライスヌードル、ライスロール、ライスヌードル、冷麺などのウェットライスヌードル

浸した白キノコ、黒キノコ、その他の食品

暑くて湿度の高い天候では

Pseudomonas cocovenenansによる汚染を受けやすい

フモニシン

この毒素にはどのような破壊力があるのでしょうか?

日常生活でフモニシン中毒を防ぐ方法

疾病管理の専門家による詳細な説明を見てみましょう

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フザリウム毒素

それはどうやって起こったのですか?

「フモニシンの毒素は、自然界によく見られるバチルス・フラバス亜種によって生成されます。特に、温度25℃～37℃（pH5～7）の酸性環境を好みます。」呉亜亭氏は、高温多湿の夏と秋はこの種の細菌の繁殖に非常に適しており、湿気と気密性の高い厨房や生産作業場はこの種の細菌の繁殖地であると紹介した。

アフラトキシン中毒を引き起こす食品には、製造工程において、長期間の発酵または浸漬を経なければならないという共通点があります。日常生活で、私たちがより頻繁に接触する食品としては、発酵穀物製品、ジャガイモ製品、黒キクラゲ、白キクラゲなどがあります。

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そのうち、発酵穀物食品には、米麺、米ロール、酸辣湯、釣江坡、餅、コーンスターチなどがあり、ジャガイモ製品には、春雨、サツマイモ麺、幅広麺、サツマイモ澱粉などが含まれます。米や麺製品の製造過程で、環境が不衛生であったり、原材料が腐ったり、浸漬時間が長すぎたり、湿気の多い保管環境など、不適切な保管が行われたりすると、汚染される可能性があります。

注意すべき点は、浸した白カビや黒カビを時間内に食べずに、高温多湿の環境に長時間放置すると、細菌がひどく増殖し、アフラトキシン中毒を引き起こす可能性もあるということです。

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フザリウム毒素中毒

症状は何ですか?

フモニシン中毒の発症は急性で、潜伏期間は通常 30 分から 12 時間ですが、まれに 1 日から 2 日の場合もあります。主な症状は、上腹部の不快感、吐き気、嘔吐、軽い下痢、めまい、全身の衰弱です。重症の場合、通常は発熱を伴わずに、黄疸、肝腫大、皮下出血、吐血、血尿、乏尿、混乱、易刺激性、けいれん、けいれん、ショック、さらには死亡に至ることもあります。

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専門家はフモニシン中毒の死亡率は50％を超えると警告している。フモニシン中毒が疑われる場合は、すぐに箸や指を使って喉を刺激し、嘔吐を誘発して食べたものを吐き出してください。

嘔吐物や、残飯の疑いが強い食べ物を入れる場合は、清潔な容器またはフィルム袋を使用してください。将来の検査に備えて、断熱フォームボックスに氷パックを入れてカバーしておくのが最適です。速やかに医療機関を受診し、フモニシン毒素中毒のリスクが高い食品の摂取歴があることを医師に伝えてください。

このような症状のある医療機関は、患者に対して適時に胃洗浄を実施し、胃洗浄液の保存に注意を払う必要があります。胃洗浄液、嘔吐物、残食、患者の全血は専門機関に送られ、フモニシン含有量の定量検査が行われた。明確な診断が下されると、臨床症状に基づいた血液透析治療と病気の重症度に応じた対症療法が行われます。

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フモニシン中毒を防ぐには？

呉亜廷氏は、フモニシンは耐熱性が高く、100℃のお湯で煮沸したり、高圧調理（120℃）しても破壊されず、摂取すると中毒を引き起こす可能性があると紹介した。したがって、アフラトキシン中毒を防ぐためには、「入り口ゲート」を厳重に管理することが重要です。

酸っぱいスープなど、発酵させた小麦粉や米などのリスクの高い食品を作ったり食べたりしないでください。シロキクラゲや黒キクラゲは浸した後すぐに使用してください。長時間浸した黒キノコやシロキクラゲは食べないでください。食材を新鮮に保ちます。

食品は正規のルートで購入し、購入後は速やかにライスヌードルやビーフンを食べましょう。当日中に食べることをお勧めします。

シリアル食品は涼しく風通しの良い環境で保管し、湿気やカビから守る必要があります。不快感を感じた場合は、直ちに疑わしい食品の摂取を中止し、できるだけ早く嘔吐を促し、速やかに医師の診察を受け、胃洗浄や肝臓保護などの臨床治療措置を講じてください。

出典：人民日報オンライン科学技術総合瀋陽ネットワーク、長江日報