ラード残留物は癌を予防できると言う人もいれば、ラード残留物は心臓血管系に有害だと言う人もいます。医師の意見を聞いてみましょう。

「ラードカス」といえば、市場ではさまざまな噂が飛び交っています。ラード残留物は宝であり、ガンを予防できると言う人もいます。ラード残留物は心臓血管系に有害であり、食べられないと言う人もいます。田舎出身の医師として、私が発言権を持つのは、子供の頃、私の家は貧しかったので、ラードは安く、家でよく食べていたからです。では、ラード残留物は本当に食べられるのでしょうか?今日はそれについて話しましょう。

なぜ多くの人がラードを食べるのが好きなのでしょうか?人々がラードを愛する主な理由は 2 つあります。1 つ目はその芳香な香りです。火の使用は人類文明の発展と進歩に消えることのない貢献をしてきました。火のおかげで、私たちの祖先は生の肉を食べることから調理した肉を食べることに変わり、彼らの体はますます強くなりました。この過程で、人間の嗅覚は進化し、調理された肉に対する人間の感受性は大幅に高まりました。ラードの香りについて語るとき、メイラード反応と呼ばれる化学変化について触れなければなりません。メイラード反応は、アミノ酸と還元糖の間の化学反応の一種です。食べ物を茶色く変色させ、独特の香りを放ちます。これらの物質はラードによく含まれています。一定の温度に達すると蒸発し、人間はその香りを強く嗅ぐことができるようになります。

メイラード反応の化学変化の2番目の理由は、時代の特殊な背景によるものです。計画経済時代には、石油と交換するために石油クーポンを使用する必要がありました。石油クーポンは一人当たり月0.25キログラムずつ配布され、労働者にのみ配布された。これは明らかに、メンバーが支配する家族にとっては十分ではありませんでした。誰もが脂肪の多い肉を買って、ラードを「精製」して食べるしか選択肢がなかった。安いだけでなく、料理にぴったりの強い香りがしました。肉を買う余裕のない家庭では、炒め物にラードを加えることで肉の味を出すこともできる。

ラードを食べるのは不健康ですか？生活水準の向上に伴い、ラードはますます一般的ではなくなってきています。主な理由の一つは、ラードを食べることは不健康であり、心臓血管疾患や脳血管疾患のリスクを高めると人々が信じていることです。それで真実は何でしょうか?

ラード残留物を食べると人体に有害であると考えられる理由は、ピーナッツ油やオリーブオイルと比較して、ラードには飽和脂肪酸の含有量が多いためです。飽和脂肪酸の過剰摂取は、血中コレステロール、トリグリセリド、LDL-Cの増加の主な原因であり、その結果、動脈内腔の狭窄、動脈硬化の形成、冠状動脈性心疾患のリスク増加を引き起こします。

しかし、投与量を考慮せずに害について語るのは無責任です。つまり、ジャンクフードは存在せず、ジャンクな食べ方だけが存在するのです。

中国居住者向けの食事ガイドラインでは、平均的な成人の飽和脂肪酸の摂取量は 1 日の総カロリーの 10% を超えないようにすることを推奨しています。 1日に2000kcalのカロリーを必要とする成人を例にとると、飽和脂肪の1日の摂取量は約22グラムに制限する必要があります。すべてをラードに換算すると約56グラム、約1両になります。

つまり、ラードを食べても、1日の総飽和脂肪酸量が基準を超えない限りは健康に良いのです。しかし、ここで指摘しておかなければならないのは、1 日に 1 オンスまたは 2 オンスのラードを食べた場合の飽和脂肪酸含有量は食事ガイドラインの要件を超えないとしても、ラード以外にも飽和脂肪酸を含む食品はたくさんあるため、1 オンスまたは 2 オンスのラードを食べることが健康的であるという意味ではないということです。あらゆる食品に含まれる飽和脂肪酸の総量が基準を超えると、健康にも害を及ぼします。このため、規定に従って食事を摂りながらも不健康な食事を摂る人がいるのです。

ラードはガンを予防できますか？近年、ラード残渣を食べる人が増えています。美味しいということ以外に、ラード残留物がガンを予防すると言う人もいるという理由もあります。それらの基礎は非常に単純です。昔、人々がラードを食べていた頃は、がんになる人はほとんどいませんでした。その後、皆がピーナッツ油を食べるように切り替えると、がんに苦しむ人の数は大幅に増加しました。そこで彼らは、ラードがガンを予防できるという結論に達した。

明らかに、この見解は支持できない。上記の説明に本当に従うなら、食用油の変化を除いて、他の環境、食習慣、仕事や休息の習慣などは、意味をなすように変わらないはずです。しかし、これは明らかに非現実的です。現在の研究によると、がんの増加は環境汚染、食習慣、生活ストレスの増加と密接に関係しています。したがって、ラード残留物はがんの予防には効果がありません。

ラード残留物に関する提案: 一般的に、ラード残留物は食べられないわけではありませんが、食べる量を減らす必要があります。結局のところ、ラードに加えて、肉、卵、牛乳、ナッツ、ビスケット、植物油など、私たちが毎日摂取する食品には飽和脂肪が含まれています。ラードが「登場」するチャンスすらなく、飽和脂肪の毎日の摂取量が健康に推奨される量をはるかに超えている可能性が非常に高いです。したがって、ラード摂取量を減らすことは依然として必要です。結局のところ、現在の主流の研究では、飽和脂肪酸の過剰摂取は心血管疾患のリスクを高めると考えられています。