自分で山菜を掘るのは大変危険です、中毒や集中治療室入院には気をつけてください！

最近では、多くの人が「自然生態食」を追求し、野生の野菜を採って食べることを好んでいます。多くの野生植物には毒素が含まれているため、安全の観点から、これは賢明なことではないことを皆に思い出させる必要があります。

最近、アメリカヤマゴボウを誤って摂取したことによる中毒事件が2件発生したというニュースがありました。合計4人が中毒になり、そのうち2人は重症で集中治療室に送られた。幸いなことに、患者は間に合うように治療を受け、死者は出なかった。患者のうち2人によると、ヤマゴボウを摘んで山菜として食べたところ、中毒症状が出たという。

アメリカヤマゴボウ。ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

アメリカヤマゴボウに含まれる主な毒素はトリテルペノイドサポニンです。人間がこれを食べた場合、最も一般的な症状は下痢、嘔吐、躁病やせん妄などの精神症状です。

実際、アメリカヤマゴボウの原産地では、若い葉を摘んで野菜として食べる人もいます。なぜ彼らはそれほど多くの問題を引き起こさないのでしょうか?

理由の一つは、地元の人々が食べる前に何度も煮たり浸したりして、毒素のほとんどを除去するからです。ニュース報道の患者のように、彼らはその葉を使ってスープを作るので、毒素は全く無駄にならず、すべて消費されます。

2つ目の理由は、地元の人々が主にアメリカヤマゴボウの茎と葉を食べており、それらに含まれる毒素の含有量が比較的少ないことです。根を食べたらもっと危険です。

アメリカヤマボウシの根は高麗人参に似ており、「栄養価が高い」と誤解されやすい。それを掘り出して高麗人参として売る悪徳業者もいる。根に含まれる毒素は茎や葉に含まれる毒素よりもはるかに多く、誤って摂取した場合の中毒症状はより重篤になります。

アメリカヤマゴボウの根。ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

高麗人参のスライス。ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

フィトラッカ・アメリカーナは、アメリカの熱帯地域原産のフィトラッカ科フィトラッカ属の植物です。それは私の国にとって外来種です。私の国には同じ属の植物がいくつかあります。最も一般的なものはPhytolacca americanaです。毒性はアメリカヤマゴボウと似ていますが、見た目には若干の違いがあります。 Phytolacca americana の果実序は一般に垂れ下がり、果実は熟すと球形になりますが、Phytolacca americana の果実序は一般に直立し、果実はニンニクのクローブのような形になります。

果実も有毒でブドウ色をしているため、子供が野生の果実と間違えて食べてしまう可能性があります。子供は体重が軽いため、中毒の症状は大人よりも重篤になることが多いです。

アメリカヤマゴボウやヨウシュヤマゴボウなど、山菜と間違えて食べられてしまう有毒植物も多く、中毒事故も珍しくありません。

例えば、毒ヘムロックに含まれる毒素は人間の神経系にも作用し、より致命的です。この植物の見た目はオオセロリに非常に似ており、生息環境も似ており、どちらも湿った水の近くに生息します。

したがって、野生のセロリを採取して食べるのは、実は非常に危険なことです。現在ではウォーターセロリの人工栽培技術は成熟しています。ウォーターセロリを食べたいなら、野菜市場で買うのが一番です。

クレソン、写真提供: Desert Porcupine

ウォーターセロリについて語るとき、その類似品であるドライセロリについて言及しないわけにはいきません。これらは同じ科ですが、属が異なります。ウォーターセロリは私の国に自生する植物です。古代では、その名前はただ「秦」という一語でした。漢王朝以降、現在乾燥セロリと呼ばれているものが我が国に導入され、その後日常的に食べられる野菜となりました。ウォーターセロリのように湿気の多い環境に依存しないため、「ドライセロリ」とも呼ばれています。

現在では、野生のセロリはウォーターセロリよりも食卓でよく見かけるようになり、「セロリ」という名前は次第に野生のセロリを指すようになりました。

しかし、水辺の湿気の多い環境には、「ロドン・ラジアータ」と呼ばれる有毒植物が生息しています。キンポウゲ科に属し、セリ科のセロリやウォーターセロリとは遠縁です。しかし、葉がセロリに少し似ているため、「野生のセロリ」として間違って食べられることもあります。

ラナンキュラス、撮影者: Desert Porcupine

いろいろ言いましたが、実は肝心なことは一つだけです。それは、自分で山菜を採って食べないほうがいい、ということです。

野菜として食べられるので、食べられる部分は一般的に茎と葉です。ほとんどの植物の茎や葉の外観は不安定で大きく変化するため、正確に識別することが困難です。

たとえば、ナズナは同じ植物でも葉の形がいくつか異なることがあり、環境が異なれば個体も異なります。

同じナズナの葉でも見た目は大きく異なります。写真撮影者: Desert Porcupine

たとえ食用となる種類を正確に識別できたとしても、衛生上の問題は無視できません。例えば、クレソンは、清流で育つことが多く、「清潔で汚染されていない」ように見えますが、淡水寄生虫の卵を持っている傾向があります。調理中に十分に加熱しないと、健康上のリスクが生じる可能性があります。

著者: デザートポーキュパインサイエンスクリエイター

評論家: 国立植物園科学博物館館長 王 康

この記事の表紙画像と一部の画像は著作権ギャラリーから引用しています

転載は著作権紛争につながる可能性がある