バーベキューの季節がやって来ます。この「ヘルシーバーベキュー」ガイドをぜひお役立てください。

これは大易小虎の第4396番目の記事です

このメーデーの連休中、最も人気があったのは有名な観光スポットではなく、淄博でのバーベキューでした。多くの人がバーベキューを食べるために各地から淄博にやって来ます。通りや路地にあるバーベキューレストランには、バーベキューを食べるために長い行列ができています。

燃え盛る炎が灯り、ステーキ、手羽先、シーフードなど、焼きたてのさまざまな料理が、滴り落ちる脂とともにジュージューと音を立て、食欲をそそる肉の香りを漂わせます。それを見て、私は思わず生唾を飲み込んでしまいました。

多くの友人は、暑い夏に串焼きを食べないと現実離れした気分になると言っていましたが、この魅力的な珍味の裏には大きな健康リスクがあることを知りませんでした。

高温で焼いた食品は栄養素が失われるだけでなく、多環芳香族炭化水素、複素環アミン、糖化タンパク質などの有害物質が生成され、がんのリスクさえあります。さらに、バーベキューでは味をしっかりさせるために多くの調味料が加えられることが多く、塩分を過剰に摂取してしまう危険性もあります。

バーベキューに対する愛は人間の本能であり、それを食べないということはまずないでしょう。この「ヘルシーバーベキュー」ガイドをぜひ保存してください!

野菜と焼き肉

串焼きは野菜の摂取量を増やすのに最適な方法です。カラフルなピーマンと玉ねぎを、赤身の肉や鶏肉の小片と一緒に刺してみましょう。肉を小さく切るとグリルで焼く時間が短くなります。パイナップル、パパイヤ、マンゴーなどのフルーツを串に刺しても良いでしょう。

食べ物を焼く時間を制限する

冷凍肉は、焼く時間を短縮するために、最初に解凍し、直接焼かないようにしてください。肉をグリルする前に電子レンジで中強火で 60 ～ 90 秒間加熱し、グレービーソースを注ぎます。これにより、グリルの熱源に滴り落ちる肉汁の量が減り、発がん性の多環芳香族炭化水素の生成が減ります。食品が完全に調理されるようにしながら調理時間を短縮し、グリルの過程で生成される化学物質と食品との接触を減らすようにしてください。

肉は焼かなければならない

大規模、中規模、小規模のバーベキューレストランであっても、バーベキューの食材はサルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、大腸菌にさまざまな程度で汚染されています。焼く時間が短いとこれらの微生物が死滅せず、食べた後に下痢や嘔吐などの症状を引き起こす可能性があります。肉を焼くときは、完全に火が通っているか確認しなければなりません。一口食べて肉の真ん中に血が混じっていたら、もう少し焼き続けるか、食べないようにしましょう。

電気グリルは炭火グリルよりも健康的

炭火で焼くと食材が直接火に触れるため、より多くの発がん物質が発生します。条件が許せば、炭火焼きよりも発がん性物質の含有量がはるかに少ない低温電気焼きを選ぶこともできます。電気オーブンで食品を焼くときは、ベーキングトレイや特殊な油吸収紙を使用すると発がん物質の生成を減らすことができます。

焦げた部分を取り除く

焦げた食品には発がん物質の含有量が高くなります。例えば、研究によると、焦げた魚の皮に含まれる3,4-ベンゾピレンの含有量は53.6～70マイクログラム/kgにも達する可能性があることが判明しており、これは肉製品に含まれる3,4-ベンゾピレンの国内制限値（5マイクログラム/kg）をはるかに上回っています。そのため、バーベキューを食べるときは焦げた部分を取り除くことをお勧めします。また、肉を刺す竹串は燻製にして灰にしてしまうことが多いので、食べる前にナプキンで拭く必要があります。

調味料を入れすぎない

バーベキューを食べるとき、多くの人は味が濃いので、味を「良く」するために、バーベキューの材料にたくさんの調味料をかけることを選択します。調味料を摂りすぎると体に大きな負担がかかります。バーベキューを食べるときは、調味料を少なめにするのがオススメですよ〜！

適度に飲む

バーベキューを食べるとき、人々はたくさんのアルコールを飲む傾向があります。消化の難しいバーベキュー食品やアルコールを短時間に大量に摂取すると、膵臓に負担がかかり「機能不全」になることもあります。少しずつ飲むのがおすすめですが、飲み過ぎにはご注意ください。

近年、若者の間では「バーベキューで解決できない難しいことはない。それがだめなら二度食べればいい」と慰め合う声が聞かれる。実際、食べる量を減らすことが最も重要なアドバイスです。たまにしかバーベキューを食べないという方は、上記の7つのポイントを守らなくてもあまり心配する必要はありません！

著者: 上海同済病院

高雲と呉平