生地スティックを揚げるときに油の温度をコントロールするにはどうすればいいですか?揚げドーナツのおすすめの作り方

おいしい揚げパンを作るには、よく揚げて、ふっくらと膨らみ、サクサクして黄金色になっていることが条件です。生地を柔らかくするようにしてください。固すぎると揚げパンが固くなりすぎて味が悪くなります。油の温度管理もとても重要なので、生地を揚げるにも方法とテクニックが必要なので、ぜひ見に来てください！

この記事の内容

1. 生地を揚げる際の油の温度のコントロール方法

2. 揚げドーナツの作り方のおすすめ

3. 生地スティックを揚げる際の注意点

生地スティックを揚げる際の油の温度をコントロールする方法

これは経験に基づくものかもしれません。自分の手と目で判断してください。温度計のようなものの使用を想定する場合は、適切ではないようです。揚げドーナツを売っている人が鍋の中に温度計を入れているのを見たことはありません。ただし、フライヤーによっては温度を調節でき、180～200度程度の温度を直接制御できるものもあります。

揚げドーナツのおすすめの作り方

材料: 普通の小麦粉5000g、同じ割合の塩、アルカリ（冬60g、春70g、夏85g）、温水（冬3000g、夏2750g）

1.アルカリと塩を適量混ぜ、ボウルに入れてすりつぶし、温水を加えてかき混ぜて乳化させ、音を立てて大量の泡を発生させます。次に小麦粉を加えて雪の結晶の形になるまでかき混ぜます。滑らかで柔らかく、丈夫な生地になるまでこねます。温かい布かキルトで覆い、20～30分ほど休ませてから、もう一度叩いて生地を折ります。これを3～4回繰り返すと、生地にガスが発生し、穴が開き、滑らかになります。

2. まな板に油を塗り、生地の1/5を取ってまな板の上に置き、それを細長く伸ばし、小さなめん棒で厚さ1cm、幅10cmの細長い帯状に伸ばし、ナイフで幅1.5cmに切ります。 2枚重ねて、竹箸で長さに沿って真ん中から押し締め、両手で両端を軽くつまみ、回転させて約30cmの長さに引っ張り、80％熱した油で揚げ、裏返しながら、膨らみ、ふっくらと膨らみ、カリッとした黄金色になるまで揚げます。

揚げパンに関する注意事項

1. 生地を柔らかくするようにしてください。生地が硬すぎると、揚げた生地が固くなりすぎて味が悪くなります。

2. 生地は完全に発酵している必要があります。生地が膨らまないと、望ましいふわふわ感が得られません。

3. 生地を発酵させる前に、油で生地を均一にこね、数回休ませて生地を柔らかく滑らかにし、揚げた生地の味を良くします。

4. 揚げた生地がすぐに膨らむように、油の温度は一定のレベルに達していなければなりません。通常、150度に達し、生地のスティックを入れると小さな泡が現れます。