餃子と揚げ餃子の違いは何ですか？餃子に使う小麦粉はどれがいい？

鍋貼は中国北部の有名な伝統的な軽食です。これらは絶妙に作られており、美味しく、季節に応じてさまざまな新鮮な野菜と一緒に提供されることがよくあります。鍋貼の形は場所によって異なり、一般的には細長い餃子の形をしていますが、天津の鍋貼は大蘭火焼に似ています。餃子を作るときは、通常、餡と生地を半分ずつにして、三日月形にします。餃子の底は濃い黄色でカリカリ、生地は柔らかくて歯ごたえがあり、餡も美味しいです。

この記事の内容

1. 餃子と揚げ餃子の違いは何ですか？

2. 餃子を作るにはどんな小麦粉を使えばいいですか？

3. 餃子の生地は茹でるのですか、それとも発酵させるのですか?

餃子と揚げ餃子の違いは何ですか？

鍋貼と揚げ餃子の違いは、揚げ餃子は密封されているのに対し、鍋貼は密封されていないことです。揚げ餃子は底から揚げたり、ひっくり返したりすることができますが、焼き餃子はひっくり返すと中身が飛び出してしまうので、ひっくり返すことはできません。揚げ餃子は調理してから揚げることも、生のまま揚げることもできますが、餃子は生のまま揚げなければならず、揚げるときに水を振りかけなければなりません。

鍋貼は中国北部の有名な伝統的な軽食であり、中国の他の地域でも流通しています。主に揚げ物や詰め物をしたスナックです。季節に応じて様々な新鮮な野菜が添えられ、丁寧に作られ、美味しくいただけます。

鍋貼の形は場所によって異なり、一般的には細長い餃子の形をしていますが、天津の鍋貼は大蘭火焼に似ています。餃子を作るときは、通常、餡と生地を半分ずつにして、三日月形にします。餃子の底は濃い黄色でカリカリ、生地は柔らかくて歯ごたえがあり、餡も美味しいです。

餃子を作るにはいくつかコツがあります。フライパンに油を薄くひき、餃子をきれいに並べます。揚げるときに、餃子の隙間に水をまんべんなくふりかけ、鍋底に水がしみ込むようにします。

餃子に使う小麦粉はどれがいい？

グルテンを多く含む小麦粉を使って餃子を作ることができます。タンパク質含有量が高く、餃子の味も美味しいです。高グルテン小麦粉がない場合は、代わりに中グルテン小麦粉を使用できます。グルテンフリー小麦粉や低グルテン小麦粉は絶対に使用しないでください。そうしないと、餃子の形が作りにくくなり、餃子の味にも影響します。餃子を作るときは注意が必要です。

小麦粉には、グルテンフリー小麦粉、低グルテン小麦粉、中グルテン小麦粉、高グルテン小麦粉の3種類があります。餃子を作るにはグルテンを多く含む小麦粉が必要です。通常、高グルテン小麦粉はタンパク質含有量が高く、餃子は形作りやすく、味も非常に美味しいです。高グルテン小麦粉がない場合は、代わりに中グルテン小麦粉を使用できます。

通常、グルテンフリー小麦粉や低グルテン小麦粉は使用しないでください。これら 2 種類の小麦粉は、餃子の成形に使用するのが難しいです。容器に高グルテン小麦粉を入れ、適量の冷水を加え、高グルテン小麦粉をこねて生地を作り、約15分待ってから、いくつかの生地に分けて、薄い皮に押し付けます。

高グルテン小麦粉を薄皮に練り込む際に、食用油や五香粉などの調味料を塗っても良いでしょう。そうしないと、餃子の味がなくなります。適切な量​​の材料を加えることで、餃子の味を良くし、栄養価を高めることもできます。

餃子の生地は茹でるんですか、それとも発酵させるんですか？

餃子を作るための生地に求められる条件はそれほど多くありません。発酵させない生地でも発酵させた生地でも使えます。生地をこねるには、冷たい水または温かい沸騰したお湯を使用できます。生地をこねた後、15分間発酵させ、薄い皮に押し付け、食用油、五香粉、その他の調味料を塗り、フライパンで両面が黄金色になるまで揚げます。

餃子を作るには生地をこねる必要があります。一般的に、生地には、温かい生地、発酵させた生地、発酵させていない生地の 3 種類があります。餃子の生地は、ほとんどが無発酵生地なので、発酵せず大きくなりません。それで作られた餃子は、歯ごたえのあるしっかりとした食感が特徴です。実際、発酵させた生地も使用できますが、味は発酵させていない生地ほど良くありません。

餃子を作るための生地に求められる条件はそれほど多くありません。生地は冷水または温水で直接こねることもできます。容器に小麦粉を入れ、適量の水を注ぎ、生地をこねて生地を作り、15分ほど膨らむのを待ち、生地をいくつかの部分に分けて薄い皮に押し付けて、餃子作りを始めます。

生地の皮に、推奨されている食用油、五香粉、その他の調味料を塗ることもできます。ひき肉、椎茸、冬キノコ、キャベツなどを入れても美味しいです。次に、生地の皮を半分に折り、3層になるまで繰り返します。フライパンに入れて両面がきつね色になるまで焼いてからお召し上がりください。