著者: Fluent 「冬至は元旦と同じくらい重要です。」何千年にもわたる発展を経て、冬至は強い文化的意義と豊かな祝祭形式を備えた最も重要な伝統的な祭りの一つになりました。 「食べること」は中国の祭りの大きなテーマです。冬から、生命活動は衰退から繁栄へ、静的から動的へと変化し始めます。そのため、冬の滋養強壮は冬至から始まると言われています。 冬至には場所によって異なる習慣があります。古代人は冬至を祝うのが好きでした。現代ではほとんどの人がそれを祭りとは考えていませんが、冬至は今でも「一年の八大祭り」の一つです。美食家なら、冬至のさまざまな名物が揃うこのお祭りを見逃すはずがありません。現在では全国各地でさまざまな祭りの食文化が生まれています。冬至には何を食べたらいいでしょうか?おそらく最も一般的な答えは、依然として「餃子」と「湯圓」でしょう。 実は、冬至や冬に特に人気のある食べ物がもうひとつあります。料理やスープの煮込みに使えて、栄養価も高くて美味しいです。それは羊肉です。冬至に羊肉を食べる習慣は漢の時代に始まったと言われています。伝説によると、漢の皇帝・劉邦は冬至の日に樊奎が調理した羊肉を食べ、特に美味しかったそうです。彼はそれを大いに賞賛した。それ以来、冬至に羊肉を食べる習慣が人々の間で定着しました。白くて濃厚な羊肉のスープが専門の地域もあれば、柔らかく粘り気があって香りのよい煮込み羊肉が専門の地域もあり、羊肉を茹でたり焼いたりすることを好む地域もあります。 揚子江の南に位置する江蘇省では、道端で羊肉を食べることが冬の本当の儀式となる。 「蔵書」という言葉は羊肉の中に本が隠されているという意味ではなく、蘇州西部の蔵書町のことを指します。ザンシュラムは、当店の送料無料エリアで最もよく知られているラム肉料理でもあります。ホワイトシチューはシンプルで純粋です。羊肉は大きめに切り分けられ、スパイスを加えずに数時間煮込まれます。この方法で作った羊肉はカリカリですが、どろどろではありません。煮込んだラム肉は脂っこいですが、油っぽくありません。ラム肉を日本酒、醤油、氷砂糖で煮込みます。鮮やかな赤色、柔らかくもちもちとした食感、ソースの香りに加えてほんのりとした甘みが特徴。 マトンを調理する別の方法としてホワイトカットと呼ばれる方法があり、脂肪と赤身の比率が適切で柔らかさが適度なヤギを選ぶ必要があります。鍋に水を入れ、羊肉を入れて煮立ったら濃厚なスープを注ぎ、茹でた羊皮で包んで冷蔵庫に入れます。食べる時は取り出して切り分けてからお召し上がりください。噛みごたえがあり、肉質もしっかりしています。少量のチリソースとマトンスープが添えられています。羊肉のスープで煮込んだ麺類が添えられることもあります。乳白色のマトンスープにニンニクの葉を加えると、冬らしい食事になります。 [ラム肉の煮込み] 材料: 羊肉 1500g、大根半分、料理酒、月桂樹の葉、生姜、玉ねぎ、シナモン、濃口醤油、薄口醤油、砂糖、塩、チキンエッセンス、乾燥唐辛子、スターアニス、ニンニク、胡椒、カルダモン。 **方法:**羊肉を冷水に入れ、コショウを少々加える 大根を半分に切る 生姜、料理酒、ネギを加える 沸騰したら5分ほど茹でます。 すすいで水気を切る フライパンに冷たい油を入れて熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニク、スターアニス、コショウ、唐辛子、シナモン、カルダモンを加えて弱火で香りが出るまで炒めます。 羊肉を加えて3分ほど炒め、料理酒、薄口醤油、濃口醤油を加えてよく混ぜる。 キャセロールを変えて、ネギの束と少量の砂糖を加える 羊肉と大根がかぶるくらいの水を加え、沸騰させる 羊肉が柔らかくなるまで弱火で約1時間煮込み、塩とチキンエッセンスを加えて味を整えます。 |
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