警告！ヒ素よりも毒性が強いこの発がん物質は、旧正月によく出現する。

アフラトキシン

シアン化カリウムの10倍の毒性

ヒ素の68倍

世界保健機関によってクラス1の発がん性物質として分類されている。

そんなに有毒ですか？

カビの生えた食べ物は食べません。

それは私とはあまり関係ありません

警告！

アフラトキシンはどこにでもある

1.アフラトキシンはこんなところに潜んでいる

1. 黒キノコの漬け物

菌類には多量のタンパク質とセルロースが含まれています。長時間浸すと細菌やカビが繁殖しやすくなり、劣化して同様の生物毒素を発生する可能性があります。

2. 劣化した食用油

オイスターソースは開封後、常温で長時間放置すると酸化・分解し、アフラトキシンが発生します。

そのため、蓋を開けた後はオイスターソースは冷蔵庫で低温で保管し、できるだけ早く消費する必要があります。

3. 適切に洗浄されていない、破損している、または長期間使用されている木製の箸やまな板

キッチン環境は湿気が多く、箸やまな板などの食器はきれいに洗われていないため、アフラトキシンが繁殖しやすい環境が生まれます。

また、箸やまな板などの食器は、長期間使用して傷んでしまうと、食べ残しが隠れやすく、アフラトキシンが繁殖しやすくなります。

4. 苦いナッツ

メロンの種やその他のナッツの苦味はアフラトキシンによって引き起こされます。

苦くなったナッツを食べた場合は、すぐに吐き出して口をすすいでください。

5. 小さな工房で独自のオイルを搾る

ピーナッツやトウモロコシなどの一部の油糧作物が保管中にカビが生えた場合、搾り取った油にアフラトキシンが含まれる可能性があります。小規模な工房では工程が単純で、原材料を慎重に選択できない場合があります。

6. 腐った米

腐った米にはアフラトキシンが含まれている可能性があり、これは調理後でも完全に除去できません。米を洗うときに手で3、4回こすると、アフラトキシンの大部分を除去できます。臭いのついたお米はすぐに捨ててください。

7. 腐った果物

果物には水分が多く含まれており、果汁とともに内部にカビが広がることがあります。腐った果物はすぐに捨て、悪い部分を切り取った後は食べ続けないでください。腐った果物をフルーツ皿やジュースなどの製品にして販売する悪徳商人には注意してください。

8. その他のカビの生えた食品

カビは必ずしもアスペルギルス・フラバスとは限りませんが、多くのカビは体に有害です。

カビの生えた食べ物や食器は、熱湯で煮沸すれば消毒できると考える人もいるかもしれません。確かに高温でアフラトキシンを死滅させることができますが、そのためには 280 度という高温が必要です。一方、水の沸点は 100 度しかありません。アフラトキシンは紫外線に耐性があり、食器洗い機でも殺菌できません。

カビの生えた部分を取り除けば、他の部分は食べられると考える人もいます。実際、肉眼で見えないものは必ずしも毒素を含まないわけではありません。

カビの生えた食べ物はすべて捨ててください!

2. アフラトキシンの毒性はどのくらいですか?

投与量を考慮しなければ毒性について議論することはできないし、少量であれば大した問題ではないと考える人もいるかもしれません。

しかし、アフラトキシンは実に毒性が強く、シアン化カリウムの10倍、ヒ素の68倍です。

軽症の場合、発熱、腹痛、嘔吐などの症状がみられます。重症の場合、肝臓周辺の痛み、下肢の浮腫、肝機能異常などの症状がみられることがあります。また、第一級の発がん物質でもあります。

できるだけ離れたほうがいいですよ！

3. アフラトキシンを避けるためのヒント

以下のヒントは、アフラトキシンを避けるのに役立ちます。

1. 食料を買いだめしない

食品を買いだめしないことで、食品がカビが生えたりアフラトキシンが生成されたりするのを防ぎ、問題を根本から解決することができます。

定期的に新鮮なブランド保証付きの食品を購入し、高温多湿の環境で食品を保管しないように注意してください。

2. 頻繁に手を洗う

アフラトキシンは食品だけでなく環境中にも存在する可能性があります。頻繁に手を洗うことで、口から毒が体内に入るのを防ぐことができます。

3. キッチンの衛生に注意する

木製の調理器具を使用した後は、水に浸して食べ物の残りを柔らかくし、洗った後に水を切って、箸の先を上に向けて乾燥した風通しの良い場所に置いてください。まな板は壁に立てかけたり、立てかけたりすることができ、定期的に交換する必要があります。使用する前にもう一度流水で洗い流すことをお勧めします。

4. 油が熱くなったら塩を加える

鍋に食用油を注いだ後、少量の塩を加えて10〜20秒間かき混ぜると、食用油に含まれるアフラトキシンの大部分を除去できます。