おいしさと脅威が共存する、魚介類の「ナンバーワンの殺人者」である腸炎ビブリオにご用心！

夏の夜

もちろん夜食も欠かせません。

ビール、シーフード、バーベキュー

牡蠣は新鮮でふっくらとしている

しかし、みんなが美味しいシーフードを食べているとき

腸炎ビブリオによる食中毒にご注意

腸炎ビブリオはどこから来るのでしょうか?

1950 年 10 月、日本の大阪で発生した塩辛いイワシの食中毒患者の腸管排泄物と食物から、腸炎ビブリオが初めて分離されました。 1958年、上海防疫所もローストダックによる食中毒患者からこの細菌を分離した。 1966 年に国際ビブリオ命名委員会はこれを正式に腸炎ビブリオと命名しました。その後、腸炎ビブリオによる食中毒事件が多発した。

今年初め、地方の食品検査センターは地元の野菜市場からカキを無作為に採取し、腸炎ビブリオの検査を行った。検査結果によると、全体のサンプル陽性率は25％で、青果市場で販売されているカキの腸炎ビブリオの検出率はさらに高かった。

腸炎ビブリオとは何ですか？

腸炎ビブリオは、弓状、桿状、糸状などさまざまな形状をとる好塩性細菌です。海水、沿岸環境、海底堆積物、魚介類などの魚介類に自然に存在します。生命力が強く、雑巾やまな板の上でも1ヶ月以上生存でき、海水の中でも47日間生存できる。この細菌は酸と温度に敏感で、90℃のお湯に1分間浸かると死んでしまいます。

魚介類を生で食べたり、十分に調理しなかったり、不適切な保管や操作により調理済みの食品が汚染されたりすると、腸炎ビブリオ中毒が起こりやすくなります。

腸炎ビブリオ感染症の症状は何ですか?

腸炎ビブリオ感染症の平均潜伏期間は15時間で、最短1時間、最長4日間です。

感染の典型的な症状は急性胃腸炎で、激しい腹痛、発作性臍疝痛、下痢、粘液や膿、血液が混じった噴出性水様便、1日5～6回、多いときは1日10回以上の排便が見られ、吐き気や嘔吐などの上部消化管症状を伴い、頭痛、発熱などの症状を引き起こすこともあります。重症の場合、脱水、ショック、さらには死に至ることもあります。

日常生活ではどのように予防すればよいのでしょうか?

1. 清潔を保ち、頻繁に手を洗ってください。

2.生の食品と調理済みの食品を分けて保管してください。

3.魚介類をよく煮て蒸します。ビブリオ・パラリティカスは、56℃で5分間、または90℃で1分間加熱することで死滅します。

4. 魚介類はその日のうちに食べ終えるようにしましょう。一晩中に残った場合は、翌日食べる前に十分に加熱してください。

5. 食後に食中毒の疑いのある症状が現れた場合は、直ちに疑わしい食品の摂取を中止し、治療が遅れないように速やかに医師の診察を受けてください。

腸炎ビブリオを予防する最良の方法

食べる前に食べ物を十分に温めてください

現在の天気は変わりやすいです

断続的な雨と暑い天気が交互に訪れる

細菌は簡単に繁殖し増殖する

誰もが舌の安全性を無視してはいけません！