「グルテンフリーダイエット」とは全粒穀物を食べないことを意味しますか？グルテンアレルギーとは何ですか？

監査専門家：彭国秋

中国人民解放軍総合病院第四医療センター副主任医師

近年、「グルテンフリーダイエット」が徐々にトレンドとなり、ネットやスーパーでも「グルテンフリー」の食品が増えています。グルテンは体にどのような影響を与えますか？またグルテンアレルギーとは何ですか？

0 1 グルテンアレルギーの原因

「グルテン」とはグルテンタンパク質のことを指し、大麦、小麦、オート麦、ライ麦などの小麦穀物によく含まれるグルテンタンパク質の一種です。食品の弾力性を高め、パスタのグルテン強度の源となります。

一般的に、タンパク質は消化管に入った後、個々のアミノ酸に消化され、その後小腸で吸収されて栄養素になります。

しかし、グルテンタンパク質は個々のアミノ酸に完全に分解することはできず、いくつかのアミノ酸を含む小さな断片が残ります。このような断片は「ポリペプチド」と呼ばれます。

グルテンタンパク質に含まれるペプチドは、正常な身体機能を持つ人にとっては何の問題も引き起こしません。しかし、あるグループの人々においては、これらのペプチドが免疫反応を引き起こし、小腸の絨毛を損傷する可能性があります。

小腸の絨毛は人間の消化器系にとって重要な部分です。それらが構成する巨大な表面積は、栄養素が血液に吸収されるための経路となります。経絡が破壊されると、胃に摂取した栄養素は「肉やワインのように腸を通過することしかできなくなります」。吸収されなければ、どんなに量が多くておいしい食べ物でも、何の役にも立ちません。

グルテンに反応する疾患は総称してグルテン関連疾患と呼ばれます。これらの病気は、セリアック病、非セリアック性小麦過敏症、小麦アレルギーの 3 つのカテゴリーに分類されますが、その中でセリアック病が最も深刻です。

他の人が美味しいと思うグルテン食品も、患者にとっては「毒」に等しく、体の免疫系と消化器系の両方に異常を引き起こす可能性がある。

0 2グルテンアレルギーになりやすい人は誰ですか?

伝統的に、セリアック病は西ヨーロッパ人に多く見られました。以前は、アメリカ人の間での発生率は非常に低く、おそらく 10,000 人に 2 人程度であると考えられていました。症状が他の病気と同じであるため、他の病気として扱われ、誤診されやすい。近年、診断技術の進歩により、アメリカ人の間でも患者がますます多く発見され、統計的な発生率は約1％となっています。

中国では、セリアック病はかつては非常にまれな病気だと考えられていました。しかし、近年、セリアック病の症例が多数報告されており、セリアック病は中国にも存在し、当初予想されていたよりもはるかに一般的であることが示唆されています。最近の研究によると、セリアック病の発症率は約1％です。

セリアック病は主に遺伝によるものです。近親者に患者がいる場合、発病する可能性は約5倍に増加します。手術、妊娠、ウイルス感染、重度の精神的ストレスなどの後天的な要因もこの病気を引き起こす可能性があります。

0 3グルテンアレルギーを治療するには？

現在までに、セリアック病および非セリアック性グルテン過敏症のいずれにも治療法はありません。幸いなことに、グルテンを含む食品を食べない限り、そのようなことは起こりません。そこで「グルテンフリー」食品の出番です。

多くの友人は、グルテンを避けるということは、全粒穀物の摂取を減らし、ふすまの成分を避けることを意味すると考えています。これは完全に間違っています。 「グルテン」は、ふすまや全粒穀物などの概念とは何の関係もありません。精製された白い小麦粉には全粒小麦粉よりも多くのグルテンが含まれています。

グルテンアレルギーが疑われる患者は、検査と確認後、速やかにグルテンを含む食品との接触を避ける必要があります。小麦穀物をタンパク質食品に置き換えたり、アレルギーやグルテンを含まないプロテインパウダーを一部の食材に加えたりして、体のタンパク質必要量を確保したり、代わりに動物性タンパク質を使用したりしましょう。

キヌア、キビ、サツマイモ、カボチャはアレルギーを起こしにくく、栄養価も高い食材です。可能な限り胚芽米を選びましょう。食品を購入するときは、グルテンフリーのラベルを探してください。

0 4 普通の人は「グルテンフリー」を追求する必要はない

実際、グルテンの害はセリアック病および非セリアック性グルテン不耐症の患者にのみ影響します。グルテンフリーの食事は単なる商業的なセールスポイントであり、それが健康に大きな利益をもたらすことを示す研究はありません。 「グルテンフリーダイエット」の理論的根拠である「Grain Brain」は、実際には疑似科学的なベストセラーであり、学ぶ価値はありません。一般の人々にとって、バランスの取れた食事は健康を確保するための最も確実な方法です。

参考文献<br /> 北京青年報：「グルテンフリーダイエットの新トレンドについて知っておくべきこと」

誰もが真剣に考えている - テンセントニュース「小麦に含まれるグルテンは健康に有害か？「IQ税」を課されないように」