3 つの削減と 3 つの健康 |科学的に「油を減らす」ことで健康増進を図る

いわゆる「食欲の秋」とは、秋に太りやすくなることを意味します。

まず、夏の暑さが和らぎ、人々の食欲が増進しました。第二に、収穫の季節が到来し、新しい穀物やさまざまな秋の味覚が市場に出回り、人々の食欲をそそり、さまざまなおいしい食べ物を歓迎するために胃袋を開くようになりました。

重慶は食の都です。重慶火鍋、重慶麺、茅酒王、煮魚、万州焼き魚…外食するときは、美味しい料理を食べるだけでなく、油も食べます！

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油について理解する：料理について最初に知っておくべきことは油です

『高公記』の鄭の注釈には、「脂肪は牛と羊から得られ、クリームは豚から得られる」とある。どちらも動物油ですが、牛肉や羊肉の油は脂肪、ラードはクリームと呼ぶ必要があります。この種の抽出された動物油は、昔は料理に使われていました。 『其民要書』の記録によれば、抽出方法は「豚から脂肪を抽出する」ことである。つまり、揚げるのです。動物の脂肪を剥がし、細かく切って揚げ、ペースト状にして精製し、脂肪に凝縮します。

長い間動物油が使われてきましたが、搾油技術の発明により植物油が誕生しました。植物油の精製はおそらく漢王朝の時代に始まった。

石油と健康

油は人体に必要な脂肪を供給する重要な栄養成分であり、脂肪は人体にとって重要なエネルギー源です。人体の成長と代謝の過程で、脂肪によって生成される熱は人体の正常な生理活動の基礎の一つです。油は人体にとって必須脂肪酸やビタミン E の重要な供給源でもあり、食物中の脂溶性ビタミンの吸収と利用を助けます。

揚げ物や油っこい食べ物を過剰に摂取すると、肥満、高血圧、糖尿病、高脂血症、心臓病などの慢性疾患のリスクが高まります。

そして人生において

石油をどうやって管理し、減らせばいいのでしょうか？

石油消費量を減らすための科学的なヒント

1. 油を少なくして調理する

中国の調理法、特に四川省や重慶市の調理法では、油と塩を多量に使う傾向があります。油を減らしたい場合は、揚げ物やフライを減らし、蒸す、煮る、焼く、煮込むなど油を使わない調理法を多く取り入れるようにしましょう。緑の葉野菜を水で茹でてみましょう。他の食品に比べて、野菜は油を吸収しやすいです。最初に水で茹でて、取り出して少量の油で炒め、少量の塩を加えて味付けします。

2. オイルコントロールポットを使用してオイルの使用量を制御する

中国栄養学会は、一人当たり1日25～30グラムの食用油を摂取することを推奨していますが、現在、都市部と農村部の住民は平均41グラムを消費しています。

家族全員が毎日消費する食用油を、目盛り付きの油量調整鍋に注ぎます。油量調節ポットの油を調理に使用します。油の量的な使用を守り、摂取する総量を管理してください。

3. 食品の栄養成分表示を読む

食品を購入するときは、パッケージの栄養情報に注意し、脂肪が少なくトランス脂肪酸を含まない食品を選びましょう。トランス脂肪酸は主に食品（ケーキやドーナツなど）にサクサクとした食感を加えるために使用されますが、摂取しすぎると健康に害を及ぼす可能性があります。

4. 適切な調理器具を選ぶ

ノンスティックフライパン、電気オーブン、電気ベーキングパン、エアフライヤーなど、おいしい料理を作りながらも使用する油の量を減らすことができます。

出典：重慶中医薬病院

著者: 甘 孟麗

監査専門家：徐建中

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