食事による肝臓がんに注意

アフラトキシンは極めて毒性が強く、ヒ素の 68 倍、シアン化カリウムの 10 倍の毒性があります。肝臓組織に対する破壊力が強く、肝臓がんの発生と明らかな関係があります。高濃度のアフラトキシンに長期にわたってさらされることが肝臓がんの主な原因です。国際がん研究機関はこれをクラス 1 の発がん性物質に分類しています。

この非常に有毒な発がん物質は、私たちの日常生活の中にも時々存在します。

1. 長時間浸したキノコ

菌類には多量のタンパク質とセルロースが含まれており、長時間浸漬すると劣化して同様の生物毒素を生成する可能性があります。

2. 洗っていない箸

でんぷん質の多い食品を箸で食べると、箸の隙間に隠れたでんぷん質がカビてアフラトキシンを発生させることがあります。なので、食べた後は必ずしっかり洗ってくださいね！

3. 洗っていないまな板

多くの家庭では木製のまな板を使用しています。まな板を適時に洗浄しないと、ひび割れに残った食べ物の残りや水分が微生物にとって格好の培養基となり、カビが生えて毒素を生成する可能性があります。まな板に明らかにカビが生えている場合は、新しいものと交換する必要があります。

4. 苦いナッツ

苦くなったメロンの種を食べた場合は、必ず吐き出してすぐに口をゆすいでください。メロンの種や他のナッツの苦味は、カビが生える過程で生成されるアフラトキシンによるもので、頻繁に摂取すると肝臓がんのリスクが高まります。

5. 腐った米

ご飯が炊けたら警戒を緩めてはいけない。腐った米はアフラトキシンを生成する可能性が最も高いです。

6. カビの生えたピーナッツとトウモロコシ

アフラトキシンは、カビの生えた食品、特にピーナッツ、トウモロコシ、米、キビ、豆などのデンプン含有量の高い食品に潜んでいます。デンプンは高温多湿の環境でアフラトキシンを繁殖させます。

したがって、アフラトキシンを避ける最も効果的な方法は、その発生源を断ち切り、食品がカビが生えないようにすることです。カビが生えたものすべてがアフラトキシンというわけではありませんが、多くのカビは体に有害です。後悔せずに捨ててください。

アフラトキシンを避けて肝臓がんのリスクを減らしましょう。