なぜサルモネラ菌が食中毒の主原因なのでしょうか?

最近、陝西省西安市蓮湖区の幼稚園の多くの児童が、程度の差はあれ、高熱、嘔吐、下痢など食中毒の疑いのある症状を示した。記者はインタビューで、地元当局が調査チームを設置し、保健・疾病管理部門はまだ検査結果を発表しておらず、事件の原因は調査中であることが判明した。

サルモネラ菌感染症のようですが、症状は一致しています。しかし、まだ検査結果を待たなければなりません。今日はサルモネラ菌についてお話しましょう。

01. サルモネラ菌

サルモネラ菌について話しましょう。

サルモネラ菌は食中毒の最も一般的な原因です。私の国では、細菌性食中毒の70～80％はサルモネラ菌感染によって引き起こされます。

実際、ヨーロッパでの最近のサルモネラ感染症の発生のように、サルモネラ菌の発生は世界中でほぼ毎年夏に発生しています。子どもの免疫力はまだ十分に成熟しておらず、腸内細菌叢も比較的弱いため、サルモネラ菌感染の主な被害者となることが多いのです。

サルモネラ菌の発生源は数多くあります。たとえば、卵や牛乳はサルモネラ菌に感染しやすいですが、肉や一部の野菜も同様です。

また、糞尿等の処理が適切に行われない場合には、水源、土壌、飼料等の汚染にもつながり、汚染が拡大すると、関係者の数も膨大になります。

02. サルモネラ菌の危険性は何ですか?

サルモネラ菌の危険性は何ですか?症状には主に 2 つの種類があります。

1. 急性胃腸炎

一般的にサルモネラ菌感染症の症状は急性胃腸炎であり、下痢、吐き気、嘔吐などニュースで報道される症状と一致します。

2. 腸チフスとパラチフス

03. サルモネラ菌にどう対処すればいいですか？

サルモネラ菌は、2 つの大きな特徴により比較的粘り強い菌です。

1. 通性嫌気性生存は簡単

サルモネラ菌は通性嫌気性細菌なので生存能力が強く、in vitroでもin vivoでも生存できるため、よく出現します。

2. 人獣共通感染症

これはかなり迷惑です。人獣共通感染症は昔から非常に厄介な病気であり、隔離が難しく、汚染源を制御するのが難しいという問題がありました。

したがって、サルモネラ菌に対処する場合は、消毒、特に高温消毒が重要です。

西安の幼稚園のようなところでこのような大規模な感染が発生したということは、基本的にこの幼稚園の食品衛生に深刻な問題があることを示している。

購入した食材自体が汚染されている可能性や、幼稚園の食堂に他の汚染源がある可能性もあります。