「レッドハート」サトウキビは甘いですか？食品にこれらの条件がある場合は食べないでください→

蒸しパンを2日以上冷凍するとアフラトキシンが発生しますか？

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パスタは正しくどのように保存すればよいですか?

下を見れば、ケケが見せてくれる

アフラトキシンとは何ですか?

アフラトキシンはどのように生成されるのでしょうか?

アフラトキシンは、アスペルギルス・フラバスおよびアスペルギルス・パラシティカスの代謝物であり、現在までに発見された最も毒性が高く発がん性の高い真菌毒素の 1 つです。

通常、アフラトキシンは食品の温度と湿度が特定の条件に達した場合にのみ生成されます。冷凍または冷蔵された環境は、アフラトキシンの増殖には適していません。

南京農業大学食品科学技術学院副学長、李偉氏：凍結環境は、コウジカビの増殖や代謝、毒素の生成には適していません。アフラトキシンが生成されるには、通常、いくつかの条件を満たす必要があります。まず、比較的適切な温度である必要があります。通常、金型に適した温度は15℃～35℃です。また、カビの繁殖には比較的高い湿度が必要で、一般的には80%～90%です。

一般家庭用の冷蔵庫の凍結温度はマイナス18℃で湿度も比較的低く、アフラトキシンが毒素を生成する条件を満たしていないことが分かっています。実際、アスペルギルス・フラバス自体は有毒ではありませんが、それが生成するアフラトキシンが有毒です。

現在、約20種類のアフラトキシンとその誘導体が発見されており、その中で最も一般的であるアフラトキシンB1は、その毒性がヒ素の約68倍です。

アフラトキシンは高温に耐性があり、その分解温度は 280°C であることは特筆に値します。したがって、日常の調理温度（100℃～200℃）では効果がなく、水で煮たり油で調理したりしても死滅することは期待できません。

アフラトキシンはこのような場所に隠れるのを好む

カビの生えた穀物。これには、米、キビ、トウモロコシ、豆などのデンプン含有量の高い穀物が含まれます。

カビの生えたピーナッツと木の実。ピーナッツやナッツ類には油分が多く含まれており、アフラトキシンは油に溶けやすいため、アフラトキシンに感染しやすいのです。

木製のまな板と木製の箸。まな板と箸の隙間に食べ物の残りかすが簡単に隠れてしまいます。使用後にきちんと洗浄しなかったり、湿気の多い暗い場所に長時間放置したりすると、カビが生えやすくなります。

人生におけるマイシンのリスクを防ぐには？

パスタを正しく保存するにはどうすればいいですか?

専門家によると、アスペルギルス・フラバスには、特にトウモロコシとピーナッツなど、いくつかの好宿主がいるそうです。カビが毒素を増殖すると、その菌糸やカビの根元の毒素が食品の奥深くまで浸透します。そのため、色から菌糸の浸透の深さを観察することができない場合があります。

一般的に、穀物やピーナッツに異臭を感じた場合は、吐き出すだけでなく、多量の水で口をゆすぐ必要があります。私たちが感じる苦味は、何らかの毒素や有害物質の生成と密接に関係しています。

出来立ての蒸しパンやパスタを食べきれなかった場合、どのように保存したらよいでしょうか?李偉さんは、長期保存する場合は冷凍し、3か月以内に食べるべきだと語った。冷蔵環境に置く場合は、まずラップで包んでから鮮度保持袋に入れてください。設置する前に、手を使ったり周囲の環境にあまり触れたりしない方がよいでしょう。

警告！目に見えない有毒な「カビ」にご用心

これらの食品に隠されたもの

ナッツや穀物に加えて、適切に保存されていない食品の中には、「目に見えない」発がん性毒素を簡単に生成するものがあります。

専門家は、ショウガを長期間放置するとカビが生えやすくなり、がんのリスクが高まると警告している。腐ったショウガに含まれるサフロールは発がん性物質であり、世界保健機関によってクラス2Bの発がん性物質に分類されています。

腐った部分を切っても生姜は食べられますか？答えはノーです。悪い部分を切り取ったとしても、肉眼では見えない部分にカビ毒が残っている可能性があります。

実生活では、サトウキビは中が赤くなると甘くなるとよく思う人がいます。実際、サトウキビの「赤いハート」や「黒いハート」はカビ汚染によるものです。

サトウキビは糖度が高く、水分も十分含まれています。皮は硬いのですが、収穫時に切れ目が入っていることが多く、果肉が露出しているため、保管や輸送環境の影響を受けやすく、カビに汚染される恐れがあります。

その中でも、アルスロスポルムは危険な「殺人者」と言えるでしょう。このカビは成長と繁殖の過程で、非常に毒性の高い毒素である 3-ニトロプロピオン酸を生成します。皆様への注意喚起ですが、「レッドハート」サトウキビは食べないでください！