粉ミルクと母乳は成分が違うので、粉ミルクを長期間与えても大丈夫ですか？

昨日は母乳と粉ミルクの成分についてお話しました。一部のネットユーザーは、両者には違いがあるため、母乳の代わりに粉ミルクを長期的に使用すると赤ちゃんに悪影響があるのではないかと指摘している。良い缶入り粉ミルクの選び方は？今日はこの問題を科学的な観点から分析します。

01. 粉ミルクは母乳の代わりになりますか？

牛乳と母乳には違いはありますが、完全に代替できないほどの違いはありません。実際、牛乳はタンパク質が豊富で、多くの人が「完全タンパク質」と呼ぶもの、つまりアミノ酸成分をすべて含んでいます。

したがって、母乳の代わりに牛乳を使用することは可能です。さらに、多くの場合、母乳の代わりに牛乳を使用する必要があります。たとえば、最も一般的な状況は、産休が終了し、仕事に戻らなければならない場合です。この場合、赤ちゃんに牛乳を飲ませる必要があります。そして、牛乳授乳は、公共の場で哺乳瓶を使用するなど、非常に便利です。また、母乳が不足している赤ちゃんにとっても、牛乳は欠かせない栄養源です。

02. 牛乳を粉乳にするにはどうすればいいですか？

もちろん、母乳を赤ちゃんに直接飲ませることはできません。まず不便ですし、品質や鮮度にも問題があります。そのため、粉ミルクが母乳に代わる主な手段となっています。

これは粉ミルク製造の概略図で、工程はかなり複雑に見えます。もちろん、簡単に言えば、粉乳加工における最も核となる工程は、濃縮と乾燥です！

濃縮して乾燥させる方法としては、加熱するのが最も簡単な方法です。現在市場で一般的に使用されている方法は、高温加熱処理であり、これにより牛乳を急速に脱水し、濃縮して乾燥させることができます。

これに加えて、牛乳も殺菌処理を受ける必要があり、一般的には同様の方法、つまり高温殺菌が使用されます。

03. 高温処理は牛乳の主要成分に影響を与えますか?

では、高温処理は牛乳の主要成分に何らかの影響を与えるのでしょうか?答えは明らかです。高温は、多くの場合、2つのプロセスを引き起こします。1. メイラード反応 2. 重合反応

1. メイラード反応。高温処理中に、メイラード反応と呼ばれる化学反応が誘発されることがよくあります。メイラード反応とは何ですか？簡単に言えば、高温下で糖とタンパク質が非酵素的に反応することです。これは、フランスの化学者ルイ・カミーユ・マイヤールが人体のタンパク質合成過程を復元しようとしていたときに発見され、その名が付けられました。 （参照4）。

2. 重合反応。皆さんもご存知だと思います。タンパク質は、ペプチド結合によって連結されたアミノ酸で構成される高分子化合物です。ペプチド結合とジスルフィド結合が一定の順序で形成するペプチド鎖を一次構造と呼び、一次構造の組み合わせで形成される規則的な立体配座がαヘリックス、βフォールドなどの二次構造を形成します。ペプチド鎖は二次構造を基本にさらに折り畳まれ、完全な空間立体配座を形成します。これが三次構造です。タンパク質が機能するためには特定の構造を持つ必要があるため、有名な生物学者はタンパク質の構造を解読することに尽力しています。

高温は、タンパク質の二次構造と三次構造に変化を引き起こし、タンパク質が展開してより大きな分子に凝集する最も一般的な要因です。

04. メイラード反応と重合反応の結果は何ですか?

では、メイラード反応と重合反応の結果は何でしょうか?

1. 天然の小分子が重合されます。牛乳には、主にアミノ酸、糖、脂質などの天然の小分子が豊富に含まれています。腸による有機物の吸収は主に能動輸送の形で行われることが知られています。小さな分子は輸送キャリアの助けを借りて細胞に取り込まれます。大きな分子は吸収される前に分解される必要があります。例えば、先ほど述べたタンパク質はそのままでは吸収されにくく、アミノ酸や小さなペプチドなどの成分に分解されて初めて吸収されます。

粉乳加工工程におけるメイラード反応により、多くの小分子が重合して吸収されにくい大きな分子を形成し、天然の小分子の吸収を低下させます。これらの小さな分子は体内で重要な役割を果たすことが多いです。アミノ酸と糖を例に挙げてみましょう。

私、リジン。研究により、メイラード反応は大量のアミノ酸、特にリジンを重合できることがわかっています。リジンは必須アミノ酸の 1 つであり、食物から補給する必要があることを知っておく必要があります。リジン自体は加工中に簡単に破壊されるため、「第一制限アミノ酸」とも呼ばれます。メイラード反応によりリジンの利用が減少し、栄養に影響を与えます。

リジン自体は人体において重要な役割を果たします。例えば、人間の発育や免疫力には欠かせません。さらに、中枢神経系にも大きな影響を与えます。

II、ガラクトオリゴ糖を減らす。ガラクトオリゴ糖（GOS）は、天然の特性を持つ機能性オリゴ糖の一種です。それらの分子構造は、一般的に、ガラクトースまたはグルコース分子に結合した 1 ～ 7 個のガラクトース基です。近年、ますます多くの研究によって GOS の役割が明らかになってきました。 GOSは動物の乳、特に母乳に含まれており、人体の腸内細菌叢の形成を助ける重要な役割を担っています。

腸内微生物は私たち人間の体の重要な構成要素です。これらは人間の消化と吸収に重要な役割を果たし、人間の免疫の重要な源であり、身体の修復を促進したり、食物アレルギーを軽減したりするなど、人間の生理機能の調節に重要な影響を及ぼします。近年、生命科学の分野で最も注目されている分野です。基本的に、Nature Science などのトップジャーナルのすべての号には、腸内微生物に関する研究コンテンツが掲載されます。

ガラクトオリゴ糖は腸内細菌の定着に重要な役割を果たします。腸内常在菌であるビフィズス菌や乳酸菌にとって重要な栄養素です。そのため、腸内細菌叢の確立を促進し、健康を維持することができます。

コホート研究では、ガラクトオリゴ糖が添加されているかどうかによって乳児の腸内細菌が特定されました。ガラクトオリゴ糖の添加により、乳児の腸内細菌叢が大幅に改善され、有益な乳酸菌とビフィズス菌が増加することが判明しました。

説明: 乳酸菌とビフィズス菌は腸内微生物の重要な成分であり、人体に有益です。乳児の腸機能の一般的な反応の観点から、糞便の検出も GOS 自体の効果を反映しています。 GOS を添加していないグループと比較して、GOS を添加したグループ (0.24 g/100 mL) は、乳児の排便頻度の改善と糞便の pH 値の低下という形で、より良い結果が得られました。

例:

a.便の硬さの採点基準：1 水っぽい、2 どろどろ、3 柔らかく形がある、4 硬くて形がある

b.便の pH 値が低いと、病原体の繁殖を抑制するのに役立ちますが、腸内の有益な微生物の繁殖を促進します。

ガラクトオリゴ糖は重要な役割を果たしますが、失われやすいです。粉乳の加工過程で、メイラード反応によりホエータンパク質と重合し、吸収されにくくなり、栄養に影響を与えます。

2. 高分子タンパク質の吸収が困難になります。ホエイプロテインは粉乳の主タンパク質成分であり、主な栄養素でもあります。しかし、加熱するとホエイプロテインの構造と機能特性が簡単に変化してしまいます。例えば、研究では、粉乳の加工中に加熱すると、球状のホエータンパク質構造が展開し、不規則にカールした形状になることがわかっています。これらの構造は重合してより大きな分子ポリマーを形成しますが、これらのポリマー自体は吸収を促進しません (ref6)。

実際、粉ミルクの加工の問題により、粉ミルクによる授乳は母乳による授乳に比べて問題を引き起こすことがよくあります。

ランダム化前向き研究では、母乳で育てられた乳児と通常の粉ミルクで育てられた乳児の便秘と鼓腸の発生率に有意な差があり、通常の粉ミルクで育てられた乳児は腸不耐性、特に便秘の症状を発症するリスクが最大35％高いことが著者らによって発見されました（文献6）。

05. 良い粉ミルク缶の選び方は？

母乳には多くの利点がありますが、粉ミルクで補う必要がある場合もまだ多くあります。場合によっては、このような代替も選択しなければならない場合があります。例えば、母乳不足のタイプ、母乳アレルギーのタイプ、そしてもちろん最も一般的なタイプである、産休が終了し、母乳育児が間に合わないというタイプです。

そのため、粉ミルクは母乳の最も一般的な代替品となっています。では、良い缶入り粉ミルクをどうやって判断するのでしょうか?

1. 加工技術パート 2 では、粉乳加工プロセス中の加熱の影響を分析することに多くのスペースを費やしました。したがって、加熱工程をできるだけ減らすことが粉ミルクにとって最善の選択です。一度で加工を完結させることで、繰り返しの加工によるメイラード反応を極限まで抑え、栄養分の損失を抑えます。

栄養素へのダメージを最小限に抑える（1回限りの処理と繰り返しの処理）

2. 天然の小分子を保持するブランドを選択します。もちろん、製品自体に一発で完成するかどうかが示されていない場合はどうなるでしょうか?次に、天然の小さな分子を保持するブランドを選択します。

あるブランドの製品が天然の小分子を保持している場合、基本的には、メイラード反応や重合反応の悪影響を最小限に抑え、より多くの栄養素を保持し、自然に赤ちゃんにとってより有益となるように、加工プロセスにおいてより高度な方法を採用していると確信できます。なぜ高分子について言及しないのですか? （牛乳の主成分なので完全に失われることはありません）

参考文献

1. カールソンS. 占星術の二重盲検テスト[J]ネイチャー、1985年、318(6045):419-425。

2. メイラード L.C. アクション・デ・アシデサミン・シュル・レ・シュクレ: 形成方法によるメラノイジンの形成 [J].CR Acad. Sci. (パリ)、1912、154: 66-68。

3. Ben XM、Li J、Feng ZT、他。乳児用調製粉乳中の低レベルのガラクトオリゴ糖は腸内のビフィズス菌と乳酸菌の増殖を刺激する[J]。世界消化器病学会誌：WJG、2008年、14(42):6564。

4. 楊和紅、劉乾、孔宝華、他。メイラード反応中のホエイタンパク質分離物の特性変化[J]。食品科学、2012年、33(23):98-102。

5. Xu Xiu、Guo Zhiping、Luo Xianqiong、他。 α-ラクトアルブミンとAA/DHA強化調製乳が満期児の身体的成長と耐性に及ぼす影響[J]。中国小児保健ジャーナル、2006年、14(3):223-225。