レンコンが黒く変色しないようにする方法 レンコンが黒く変色しないようにするためのヒント

レンコンは一般的な食べ物だということは誰もが知っています。さまざまな調理法が可能で、味も良く、栄養も豊富です。レンコンは炒め物やスープ作りによく使われます。レンコンは一般的に白色ですが、長時間放置すると酸化して黒く変色しやすくなります。では、レンコンが黒く変色しないように保存するにはどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

レンコンはなぜ黒くなるのでしょうか？

レンコンは特にデリケートな食材ではないので、保存も比較的簡単です。レンコンはデンプン質を比較的多く含んでいるため、レンコンの皮が傷つくと酸化しやすくなります。細菌の作用により、酸っぱくなり、黒くなり、毛が生え、最終的には食べられなくなります。そのため、レンコンの皮が傷つかず、できるだけ空気に触れないようにしておけば、レンコンが黒くなることはまずありません。

レンコンを黒く変色させずに保存する方法

買ったばかりのレンコン

採れたてのレンコンは皮をむいたり、切ったり、折ったりせず、そのままの状態を保っています。このとき、レンコンを保存し、黒くなるのを防ぐためには、まずレンコンへの過度な干渉を減らすことが大事です。掘り出したらそのままにしておいてください。泥を掃除したり長さを調整したりすることは考えないでください。蓮根を水から引き上げる前に、池の中の細かい泥を使って蓮根全体を黒く染めるのがベストです。黒いシルトは空気を遮断し、酸化を防ぐこともできます。

摘んだレンコンが長すぎる場合は、ナイフで切らないように注意してください。代わりに、手を使って、レンコンの2つの部分の間の接続部分を直接折ります。破損した部分にも泥を塗り、空気との対流を防ぐ必要があります。次に、長期間保存したい場合は、採取したレンコンを透明なビニール袋に入れ、レンコンの水分が失われないようにビニール袋に小さな穴を数個開けてから、レンコンを入れたビニール袋を涼しく湿気の多い場所に置きます。 1ヶ月間保管しても問題ありません。

皮をむいたまたはスライスしたレンコン

収穫された新鮮なレンコンは皮をむいたりスライスしたりされています。レンコンが黒くなるのを防ぎたい場合、ほとんどの人はレンコンを水に浸します。この方法は少しは効果がありますが、レンコンの色はまだ少し変わってしまい、効果は明ら​​かではありません。

皮をむいてスライスしたレンコンが黒く変色するのを防ぐ方法を2つ紹介します。一つ目の方法は、レンコンの皮をむいてスライスした後、適量の白砂糖を加えて、まんべんなく混ぜ合わせる方法です。レンコンから分泌された汁を白砂糖と混ぜ、粘り気のある砂糖がレンコンの表面を包み込むため、レンコンが酸化して黒くなる可能性が大幅に減り、レンコンの真っ白な色を良好に保つことができます。

2つ目の方法は、レンコンの皮をむいてスライスし、適量の白酢をレンコンに加えて、均一に混ぜ合わせる方法です。白酢とレンコンを混ぜると、レンコンが黒くなる可能性が減り、レンコン本来の色を保つことができます。

レンコンの保存方法

皮付きレンコン

主に農家によって生産・販売されており、一度に何日もかけて収穫され食べられます。泥は決して洗い流さず、泥をつけたまま涼しく暗い場所に保管し、空気に触れないようにして水分の蒸発を抑えてください。こうすることで、10日間または半月間、劣化することなく保存することができます。食べるときに小分けにして取り出して洗ってください。

レンコンを洗う

これらは主に住民がスーパーマーケットや青果市場で購入し、その日のうちに食べることができない食品です。レンコンの両端の節が切れておらずそのままであれば、水に浸して保存することができます。数日ごとに水を交換することを忘れないでください。レンコンの片端または両端を切り落とした場合は、ラップで密封し、冷蔵庫で保存します。特に節が切られている部分は完全に密封するようにしてください。レンコンを洗った後、ビニール袋に包んでキッチンの隅に無造作に置かないでください。これが最も簡単にレンコンを傷める方法です。