買った豚肉がちょっと臭いです。それは悪いことですか？今買った豚の頭が臭いです。どうしたの？

豚肉が一般的な肉料理であることは誰もが知っています。さまざまな食べ方があり、味も美味しく、栄養も豊富です。豚肉は人々に愛されており、多くの人が日常的に豚肉を食べています。豚肉を買うと、少し臭いがすると感じる人もいます。では、なぜ買ったばかりの豚肉は少し臭いのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

買った豚肉がちょっと臭いです。どうしたの？

1. 豚肉が十分に新鮮ではないか、または腐りかけの豚肉が単に加工されただけである可能性があります。購入すると検出できません。ビニール袋に入れて持ち帰る場合、例えば夏場は屋外の気温が比較的高く、袋の中の高温多湿な環境により豚肉の腐敗や劣化が促進されます。そのため、家に持ち帰ると明らかに腐っていることがわかり、独特の臭いがします。

2. 豚肉は脱酸処理されていません。酸抜き処理をしていない豚肉も、悪臭に似た魚臭がします。脱酸肉は、実は新鮮な冷製肉の一種です。具体的には、脱酸肉とは、屠殺後、24時間冷却して酸を除去し、その後加工、包装、販売された豚肉を指します。すべてのリンクは低温で実行する必要があります。この種の肉はより繊細な味わいで、魚臭さもはるかに少なくなります。

3. この可能性は比較的低く、購入した豚肉が黒い包装袋に入れられる過程で、別の腐った豚肉と入れ替わる可能性がある。しかし、この可能性が比較的小さい理由は、個人が豚肉を購入する場合、その量は多くなく、せいぜい 2 ～ 3 ポンドであり、それほど大きな金額ではないからです。代替品の可能性はありますが、そうするのはリスクがあり、肉屋がそうする価値はありません。

豚肉の臭いにはどんな種類がありますか？

1. 魚臭

それは魚のような臭いであり、主に負傷した豚、ストレスを受けた豚、老いた雌豚に発生します。業界ではこれを「緊急屠殺豚」と呼んでいる。つまり、急いで殺して血抜きをしなければならないということだ。そうしないと、豚は死ぬと「口すぼめ」になり、血が凝固して排出できなくなり、体内に集まって「赤物」となり、検査や検疫を通過できず、取引に上場できなくなる。この種の豚肉は屠殺前に薬剤や注射が施された可能性があり、薬剤が完全に吸収されずに不快な臭いが生じます。また、血が十分に排出されず、魚のような臭いがする可能性もあります。残飯豚などの豚の飼料にも問題があります。生の豚肉は独特の臭いがありますが、冷水に浸したり、湯通ししたり、濃いめの味付けをしたりすることで臭いを抑えることができます。

2. 臭い

主に雄豚、後期去勢豚、未去勢豚。イノシシが成長すると、背中に脂肪と皮膚のように見える「硬い覆い」が生えます。同時に、豚肉に悪臭が漂い始めます。イノシシが成長するにつれて、「硬い皮」が大きくなり、臭いも強くなります。しかし、生の肉のときは臭いがしませんが、調理すると臭いが強くなり、吐き気がします。

現在、中国の肥育​​豚農場のほとんどでは雄豚の子だけを去勢しており、雌豚は去勢していない。一方、欧米諸国では人道的な繁殖を重視しており、雄雌の去勢は行われていません。配合飼料の影響で、雄豚は5～6ヶ月齢で発情期を迎え、悪臭を発する確率が高くなります。

3. 酸敗

つまり劣化です。まず、我が国では生きた豚の指定屠殺を実施しています。原則として、地区または郡には指定された屠畜企業が 1 社のみ存在し、準独占的に運営されます。屠殺量は膨大で、早期に屠殺される豚もいる。 30℃以上の高温環境では、豚肉の保存期間は10時間未満になります。昨夜12時に屠殺された豚は、今日の正午までに確実に腐ってしまうでしょう。第二に、今日では、私たちは冷たい新鮮な肉と酸抜きされた肉を推奨しています。生きた豚を屠殺した後、約 4°C の冷蔵倉庫に約 12 時間保管する必要があります。特にアフリカ豚コレラの発生後は、一部の地域では「調整豚」を「調整肉」に変更し、コールドチェーン輸送を活用しました。輸送距離が長く、屠殺時期が早すぎ、低温環境下に置かれていた。周囲の温度が変化すると、非常に劣化しやすくなります。第三に、洗ったり生水にさらしたりした細切り肉、肉のスライス、ひき肉では細菌が急速に増殖します。第四に、顧客は買い物の際、気密性が低く通気性のないビニール袋を使用することに慣れています。豚肉をビニール袋に入れると、高温の環境で1時間以上経つと臭いが発生します。

良質な豚肉の選び方

1. 屠畜・検疫管理された肉を購入します。通常、市場で販売される豚肉はすべて正規の屠畜場で屠殺​​され、検査および検疫証明書が添付されている必要があります。肉を買うたびに品質を確認することはできないので、価格の安さだけを理由に朝市や夜市で肉を買うのではなく、標準化された管理が行われている市場やスーパーで買うように心がけましょう。

2. 「新鮮な肉」または「無酸性肉」を購入することをお勧めします。生肉は一般的に屠殺後0～4℃の環境で一定期間保管され、その後冷蔵庫で保管されて販売されます。豚肉を購入する際は、官能検査が非常に重要です。まずは色を見てください。良い豚肉は淡い赤または鮮やかな赤です。あまりに赤すぎたり、濃い赤や紫色の肉は買わないようにしてください。肉質は、色、外観、匂いなどで判断できます。良質の豚肉、普通の豚肉の皮下脂肪とラードは白く、締まっていて、香りがよいです。肉の外側にはわずかに乾燥した膜が付いていることがよくあります。肉質は硬く弾力があり、凹んだ部分は指で押すとすぐに元に戻ります。このような新鮮な豚肉を購入すると、筋肉組織が緩んで柔らかく、豚肉は非常に柔らかく弾力があり、切断面はジューシーです。そこから作られたスープは透明で、心地よい香りと味があります。調理しやすく、噛みやすく、栄養価も高いです。