ご家族の皆さん、冬には焼きリンゴをぜひお試しください!

誰がこんな食べ方を発明したんだろう…すごく美味しい！焼きリンゴは温かみがあり、寒い冬の日にぴったりですね！冬には焼きリンゴをぜひお試しください！ ！ ！

最近、焼きリンゴのトレンドがさまざまなソーシャルメディアプラットフォームで勢いを増しています。冬は涼しいですし、果物はさらに冷たいので、果物をローストするのは良い選択のようです。それで、焼きリンゴはどんな味がするのでしょうか?もっと栄養価が高いのでしょうか？焼きリンゴをより健康的でおいしくするにはどうすればいいでしょうか?

画像出典: Xiaohongshu

焼きリンゴはどんな味がしますか？

あるソーシャルメディアプラットフォームで「焼きリンゴ」を宣伝する何千もの動画のうち、ほとんどが「すごくおいしい」「すごくおいしい」「素晴らしい」などの説明を使用していたが、その味がどのようなものか明確にわかる人はほとんどいなかった。

実際、味を知りたければ、試してみてください。まずは大手ブロガーがおすすめする焼きリンゴのレシピを見てみましょう。

上野千鶴子さんの本に載っている方法に従う人もいます。リンゴの芯をくり抜いて、砂糖とバターを詰め、中火でバターと砂糖が溶けてリンゴの皮がしわしわになって黄金色になるまでゆっくりと（約30分）焼きます。焼きリンゴは香りが豊かで果肉も柔らかいと言われています。

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何も加えず、皮がほんのり茶色くなり、中の果肉が柔らかくなるまで弱火でじっくりと長時間リンゴを焼き、シナモンパウダーを少し振りかけて香りをつけるという人もいます。

バターの代わりに様々なナッツを刻んで入れ、ナッツの香りでバターのミルキーな香りを補う「国賓用デザート」とも言われる手法もあります。味もより爽やかになったと言われています。

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りんごを焼くのは時間がかかりすぎると考え、りんごを細かく切って焼いてドライアップルにする人もいます。今はそれについては話さないようにしましょう。

完成品の味に関しては賛否両論あるとしか言えません。

率直に言えば、リンゴがおいしいと感じる理由は、主にリンゴを焼く過程で「メイラード反応」が起こるためです。食品中のタンパク質と糖分が高温下で反応し、食品に独特の風味と色を与えます。トーストにキャラメル色と豊かな香りを与えるのは化学反応です。

リンゴを焼くときに加える砂糖とバターは、完成品の甘さとミルキーな風味を増すだけでなく、それぞれ糖分とタンパク質も供給します。長時間高温で焼くとメイラード反応が十分に起こり、焼きリンゴは魅力的なキャラメル色になり、香りが家中に広がります。

この方法で焼くと焼きリンゴはもっとおいしくなります!

しかし、おいしい味がメイラード反応によってもたらされるのなら、焼きリンゴをおいしいと思う人もいれば、普通だと思う人もいるのはなぜでしょうか?美味しいと普通の違いは何でしょうか？

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焼き時間の違い

リンゴは、オレンジ、バナナ、柿など、お茶のために焙煎される伝統的な果物とは異なります。リンゴの水分含有量はオレンジほど高くなく、果肉の構造は上記の果物よりも密度が高く、味もよりサクサクして硬いです。したがって、リンゴを柔らかく甘くなるまで焼きたい場合には、当然、より長い時間焼く必要があります。

たとえば、前述の「国賓晩餐会」の焼きリンゴは、焼くのに 1 時間もかかりました。

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焼成温度の違い

温度はメイラード反応の速度と程度の両方に影響します。一般的に、温度が高いほど反応速度が速くなり、より多くの芳香族物質が生成されます。その結果、「焼きリンゴはたまらない」と結論付けた人は、焼き温度が高く、通常は 200 度を超える傾向があることがわかりました。

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リンゴの品種

りんごは品種によって甘さや硬さ、水分量が異なるため、同じ温度と時間で焼いても当然味が違ってきます。

あるブロガーは、さまざまな種類のリンゴを試食し、水分量が少なく、味が甘く、より粉っぽい食感のリンゴの方が、焼くと柔らかく、風味がよく、甘くなるという結論に達しました。これは理解するのが難しくありません。リンゴは甘くて柔らかいので、柔らかく焼くのが自然と簡単になります。

しかし、これは絶対的なものではありません。一方で、個人の嗜好はさまざまです。水分が比較的多く、甘酸っぱい味わいの焼きリンゴを好む人もいます。一方、水分含有量が低すぎるとメイラード反応の速度が遅くなり、完成品の色や香りに影響を与えます。

したがって、どの種類のリンゴが焼くとよりおいしいかを知るために、もっと試してみることをお勧めします。

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焼き方の違い

焙煎の詳細も完成品の味に影響を与える可能性があります。

たとえば、リンゴをアルミホイルで包むかどうかも、焼きリンゴの味に影響します。私は興味深い現象に気づきました。あるソーシャル プラットフォームでは、焼きリンゴは美味しくないと言う人が、アルミホイルで包まれたリンゴの写真をよく使っていたのです。これは、酸素の隔離がメイラード反応の速度に影響を与えるためと考えられます。

一般的に、おいしい焼きリンゴを作りたい場合は、（自分のオーブンの焼き加減に応じて）焼き温度を適切に上げ、焼き時間を適切に長くして、より良い風味を得ることができます。同時に、白砂糖とバターの量をお好みに合わせて調整してください。

バターによる脂肪摂取量の増加が気になる人は、白砂糖＋シナモンパウダーという方法を試したり、ネットユーザーが推奨する白砂糖＋もち米酒の組み合わせを試したりして、また違った風味を味わってみてはいかがでしょうか。

焼きリンゴと生リンゴ、どちらの方が栄養価が高いでしょうか？

焼きリンゴは本当に魔法の力があるのでしょうか？それは本当により健康的で、より栄養価が高く、より有益なのでしょうか?

まず第一に、焼きリンゴは生のリンゴよりもはるかに柔らかく、ジューシーであることを認めなければなりません。果物を噛むのが苦手な人や、胃腸の消化力が弱くて生の冷たいものや硬いものを食べるのが苦手な人にとって、焼きリンゴは噛みやすく消化しやすく、水分と食物繊維をある程度補給できるという利点があります。

第二に、加熱すると、ビタミン C などの果物に含まれる熱に敏感なビタミンが破壊されることは誰もが知っています。幸いなことに、リンゴのビタミン C 含有量は非常に低く、10 mg/100 g 未満であるため、加熱によるさらなる損失を心配する必要はありません。リンゴに含まれる食物繊維やミネラルは、基本的に高温による影響を受けません。そのため、ビタミン、食物繊維、ミネラルなどの栄養素の観点から見ると、焼きリンゴは基本的に生のリンゴと同じか、やや劣ります。

さらに、リンゴには抗酸化作用や抗炎症作用を持つ植物活性物質も含まれていますが、その含有量は比較的少なく、主に色のついた皮に集中しています。これらの物質は一般的に熱に弱く、加熱すると含有量が減少する傾向があります。この点では、焼きリンゴは生のリンゴよりわずかに劣ります。

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

つまり、リンゴを美味しく、新鮮に、消化しやすいものにしたいなら、焼くことを選択できますが、健康のためには、砂糖とバターの量に注意する必要があります。砂糖やバターを入れずにリンゴをそのまま焼いても美味しいです。健康とウェルネスを追求しているなら、焼きリンゴの流行を追う必要はありません。自然な食べ物、多様な食べ物、粗い食べ物と細かい食べ物をうまく組み合わせて食べることは、健康にさらに有益です。

さらに、これは焼きリンゴに限ったことではありません。どのような種類の果物を焼くときも、健康上の利点はあまり期待できません。焼いた後に美味しいかどうかだけを考えれば良いのです。

この冬、焼き果物を味わいたい友人は、焼きリンゴや焼きオレンジに加えて、焼き梨（冷凍梨も焼き梨もどちらも美味しい）、焼きバナナ（より柔らかくて粘り気がある）、焼きパイナップル（焼いた後も口の中でチクチクしない）、焼きサトウキビ（より柔らかくて甘い）なども試してみてください。

ちなみに、最後にもう一つ、失敗するのが心配な場合は、まず果物を電子レンジで加熱してみるのもいいでしょう。時間の節約になるだけでなく、果物の栄養素もオーブンよりもよく保存されます。

企画・制作

この記事は科学普及中国-星空プロジェクトの作品です

制作：中国科学技術協会科学普及部

制作｜中国科学技術出版有限公司、北京中科星和文化メディア有限公司

著者: 王 陸、管理栄養士

レビュー |国立食品安全リスク評価センター研究員 鍾凱