ウナギの殺し方と殺した後の鮮度を保つ方法

ウナギは非常によく食べられる魚です。体は細長く、魚の一種ですが、鱗はありません。うなぎは栄養価が高く、さまざまな微量元素、タンパク質、脂肪などが含まれています。市場でうなぎを買うときは、重さを量って、店主に加工を手伝ってもらいましょう。それで、ウナギは通常どうやって殺すのですか？殺した後、どうやって新鮮さを保つのですか?

ウナギの殺し方

ウナギを屠る道具は非常にシンプルで、釘が打ち込まれ、釘の先端が突き出ている木片だけです。

鰻を屠る際には、鰻の頭を木の板に釘で打ち付けます。生鮮市場に行くと、魚屋の店主が鰻の切り身を作るか鰻の筒を作るか尋ねてきます。 2つの方法には若干の違いがあります。

鰻のほぐし身を炒めるには、包丁を使って鰻の腹を切り開く必要があります。魚屋の店主は通常、万能ナイフを使用します。内臓を取り除き、上から下まで骨ごと取り除き、洗って細切りにします。

鰻の筒を作るとき、骨は通常取り除かれません。内臓を取り除いた後、鰻を洗って切り分けます。

うなぎの表面には粘り気のある液体がたくさんついています。これらの粘着質なものは、実はうなぎの魚臭さの原因の一つなので、ほとんどの人は調理する前にうなぎを沸騰したお湯で茹でて、粘液を取り除いてから調理します。そうすると、魚臭さがかなり軽減されます。

ウナギを殺した後、新鮮さを保つ方法

湯通し後に冷凍すると鰻の味や食感が大きく損なわれてしまうため、食べたい分だけ湯通しし、翌日食べたい分は湯通しせずに保存するのがおすすめです。

屠畜した鰻を冷蔵保存する場合でも、必ず冷凍（0℃以下）し、翌日解凍する場合はお湯ではなく冷水を使用してください。常温で放置する場合は半日以上放置しないでください。冷蔵する前に湯通しせず、そのまま冷蔵してください。

ちなみに、うなぎが死ぬと、体内に一定量のヒスタミンが蓄積されますが、ヒスタミンは有毒なので、すぐにうなぎを殺して食べるのがベストです。味が良いだけでなく、安全です。

うなぎを食べるときに注意すべきことは何ですか？

ウナギの生育環境により、寄生虫を持つウナギもいます。食べる前に必ず調理してください。完全に調理されていない場合は、食べないようにしてください。もちろん、調理後はそのまま安心してお召し上がりいただけます。一般的に、すべての寄生虫は 80 度以上で死滅し、タンパク質に変わります。

ウナギは、犬肉、犬の血、カボチャ、ほうれん草、ナツメと一緒に食べてはいけません。ほうれん草と一緒に食べると下痢になりやすく、犬肉と一緒に食べると昔の病気が再発したり怒りっぽくなったりしやすいので、避けるようにしましょう！