蒸したスペアリブを柔らかくするにはどうすればいいですか?蒸しスペアリブを柔らかく仕上げるコツ

スペアリブが一般的な食材であることは誰もが知っています。食べ方はいろいろあります。煮る、茹でる、揚げる、蒸すなど様々な調理法で楽しめます。では、蒸したスペアリブをもっと柔らかくするにはどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

蒸しスペアリブを柔らかくする方法

リブを柔らかくするために肉軟化剤を加える

レストランで食べる蒸しスペアリブはとても柔らかくて美味しいです。このような味を実現するために、レストランではリブをマリネするときに軟化剤を加えます。テンダライザーは肉の分子構造を破壊し、肉を柔らかくします。テンダライザーはレストランで最もよく使われますが、使用時には量を調節する必要があります。使いすぎると肉が腐って味がなくなり、苦くなります。スペアリブをマリネするために軟化剤を加えるのは、一般的にプロのシェフが行うもので、家庭での調理には推奨されません。

リブは十分な水分を吸収して柔らかくなります

自宅で調理すると、リブを柔らかく滑らかに仕上げるのは実はとても簡単です。主なステップはマリネすることです。リブをマリネするときに調味料と水を加えます。リブが水を吸収して飽和状態になるまで、数回に分けて水を加えます。次に、リブに澱粉をまぶして水分を閉じ込めます。リブの水分が失われない限り、蒸したリブは柔らかくておいしくなります。

蒸しスペアリブを柔らかく仕上げるコツ

蒸しスペアリブは他の調理法とは異なります。最大の特徴は、リブを滑らかで柔らかく保つことです。リブを鍋から取り出した後、柔らかくジューシーに仕上げたい場合は、まず次の点に注意してください。

第一のポイント：脂身と赤身のリブを選ぶ

蒸しスペアリブを作るときは、スペアリブの選択に特別な注意を払う必要があります。第一の選択肢は、少し脂身のある赤身のリブです。こうすることで、蒸し焼きにする際に肉が熱せられると、中の脂が流れ出て柔らかさが増します。

2つ目のポイント: リブは湯通ししてはいけない

蒸しスペアリブを作るときは、湯通ししないように注意してください。スペアリブを湯通しすると魚臭さは取れますが、スペアリブの肉が固くなり、その後の蒸し調理には適さなくなります。

3つ目のポイント：蒸し時間はちょうどいい

蒸し調理法では、どんな食材を調理する場合でも、蒸し時間に注意する必要があります。蒸し時間がちょうど良いときだけ、食材は新鮮で柔らかくなります。時間が短すぎると、材料は完全に調理されません。時間が長すぎると材料が古くなります。そのため、蒸し時間を把握することが非常に重要です。

4つ目のポイント：水でんぷんの使い方が上手

スペアリブを蒸すときは、風味を良くするために、蒸す前にマリネして味付けする必要があります。このとき、少量の水分でんぷんを加えると、加熱すると糊化してリブの水分が失われるのを防ぎ、リブを新鮮で柔らかく保つことができます。

スペアリブの蒸し方

材料: スペアリブ、薄口醤油、濃口醤油、料理酒、生姜スライス、オイスターソース、塩、砂糖、甜麺醤

製造手順:

1. 買ったスペアリブを血が出るまできれいな水に浸します。途中で水を交換することもできます。血を浸した後は、きれいに洗って置いておきます。

2. 鍋に適量のきれいな水（冷水を使用）を注ぎ、スペアリブ、生姜のスライス、料理酒を加え、鍋に泡が出て水が沸騰するまで調理します。泡を取り除き、肋骨を取り除いて温水で洗います。

3. ボウルにリブを入れ、料理酒、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、塩、砂糖、甜麺醤などの調味料を適量加えます。手で均一にかき混ぜ、食用油を少し加えて30分ほどマリネします。

4. 最後に、鍋に水を入れて沸騰させます。水が沸騰したら、お皿を鍋に入れて弱火で20分ほど蒸します。火を止めて数分間煮ます。 （インターネットからの写真）

スペアリブを蒸すコツ

1. 肉を冷水で茹でて中の血が出るようにします（お湯は使わないでください。お肉が固くなってしまいます）。時間も制御する必要があり、長くなりすぎないようにする必要があります。

2. 購入後すぐにきれいな水に浸すと、血が出ることもあります。

3. 水が沸騰してから蒸すと早くなります。