牡蠣とアワビ、どちらが美味しいですか？新鮮なアワビの洗い方

我が国では、アワビは昔から海の宝物として扱われてきました。肉は美味しくて、新鮮ですが脂っこくなく、澄んでいて風味豊かで、とても楽しめました。料理にしてもスープにしても、独特の風味があり、まさに食卓の上で美味しい珍味と言えるでしょう。お時間があればぜひお試しください！

この記事の内容

1. 牡蠣とアワビはどちらが美味しいですか？

2. 新鮮なアワビの洗い方

3. アワビのレシピ

牡蠣とアワビ、どちらが美味しいですか？

アワビは魚と呼ばれていますが、実際には魚ではありません。それは、サンゴ礁の上を這う楕円形の殻を持つ軟体動物である貝類です。料理にしてもスープにしても、独特の風味があります。我が国では、昔から海洋の宝物として指定されています。肉は美味しく、新鮮ですが脂っこくなく、澄んでいて風味豊かです。アワビの肉100グラムあたりには、タンパク質40グラム、脂肪0.9グラム、炭水化物33.7グラムが含まれています。さまざまなビタミンも含まれています。伝統的な中国医学では、塩辛くて温かい性質があり、月経を調整し、乾燥に潤いを与え、腸に良い効果があると信じられています。アワビの貝殻（Lithospermum officinale）には、視力を改善し、熱を取り除き、肝臓を落ち着かせ、陽を抑え、排尿困難を和らげる効果があります。貝殻の内側の表面は光沢があり、螺鈿細工を施した家具を作るのに使用できます。

カキはハマグリとも呼ばれ、海から捕獲され、殻を開けてすぐに食べられます。牡蠣を食べるのに最適な季節は秋です。牡蠣を食べるときは調味料を加えないことをお勧めします。とても濃厚な味で甘いです。

新鮮なアワビの洗い方

表面の初期洗浄

まずアワビの表面をきれいにします。アワビの殻を掃除するには歯ブラシを使うことができます。

2番目のステップは、アワビの身と殻を分離することです。方法は2つあります。

（１）包丁、スプーン、小さめのしゃもじ（持ちやすく手が痛くないものが望ましい）を使って、平らな面から切り込みを入れ、アワビの身と殻を完全に分離するようにホタテを切り分けます。ナイフを使用する友人は注意しなければなりません、安全が第一です。

（２）アワビを洗って鍋に入れて煮る。調理後はナイフで簡単に肉と殻を分離できます。

内臓を取り除く

この時点で、アワビの黒または黄色の腸が見え、内臓を取り除くことができます。実は、このホルモンは乾式フライという方法でカリカリになるまで揚げて、食べる前にコショウをふりかけて食べると、とても美味しいんです。

マウスピースなしの胃食道チューブ

アワビの口は体の細い端にあり、その中に食道管があります。解剖する際は、味に影響を与えないように口器と一緒に取り除かなければなりません。

粘液を洗浄する

付着した粘液を粗塩で洗い流し、きれいな水で洗い流してください。

アワビのレシピ

セロリ入りイカフライ

材料: イカ 1 匹、白酢 大さじ 1、セロリ 2～3 本、黒キクラゲ 4～5 個、料理酒 大さじ 1、醤油 大さじ 1、オイスターソース 大さじ 1、コショウ少々、塩少々、チキンパウダー少々、水 大さじ 4、コーンスターチ 大さじ 1/2、食用油 大さじ 1.5

練習する：

1. イカの内臓、目、軟骨、足、吸盤を取り除きます。きれいな水で洗い、スプーン一杯の白酢を加えて3～5分浸し、細かく裂きます。

2. イカの内側を45度の角度で、壊さないように優しく切り込みを入れます。

3. キノコをあらかじめ水に浸し、細かく裂いておきます。セロリを斜めに薄く切ります。

4. 鍋に水を沸かし、沸騰したらイカを入れて茹で、すぐに取り出して冷水で洗い、置いておきます。イカは沸騰したお湯に入るとすぐに丸まってしまうので、すぐに取り出してください。

5. ニンニクをみじん切りにし、ショウガを千切りにします。料理酒、薄口醤油、オイスターソース、塩、コショウ、チキンエッセンス、コーンスターチ、水を混ぜてソースを作ります。

6. 中華鍋に油を入れて熱し、千切りにした生姜とみじん切りにしたニンニクを加えます。セロリとキクラゲを加えて軽く炒めます。セロリとキクラゲを脇に寄せ、イカを加えて炒めます。用意しておいたソースを加えて炒め、出来上がりです。

スパイシーオニオンフライイカ

材料: 玉ねぎ、イカ、唐辛子、韓国ホットソース、料理酒、醤油、オイスターソース、コショウ

練習する：

1. イカを輪切りにし、料理酒大さじ1杯、韓国辛口ソース、薄口醤油、オイスターソース各大さじ1/2杯、葛醤油各大さじ1/2杯、コショウ適量でマリネします。

2. 玉ねぎを千切りにします。

3. フライパンに冷たい油を入れて熱し、玉ねぎとピーマンを香りが出るまで炒め、マリネしたイカを加えます。

4. イカが丸まり始め、フライパンが乾いてきたら、塩とチキンエッセンスを加えます。

イカのソテー

材料: ピーマン、唐辛子、玉ねぎ、生姜、ニンニク、塩、味噌、料理酒、砂糖、チキンストック

練習する：

1. イカをきれいに洗い、触手を切り分け、イカの体の膜を剥がし、裏返し、内側を上にして包丁を45度傾け、3～4mm間隔で細長く切り取ります。切り取らないように注意してください。

2. イカを裏返し、元の細切りに対して90度の角度で細切りにします。

3. イカを適当な大きさに切り、ピーマンと玉ねぎは千切りにし、生姜とニンニクは薄切りにし、唐辛子は後で使用するために輪切りにします。

4. 水が沸騰したらイカを湯がいて、丸まったらすぐに取り出し、冷水に入れて冷やして後で使います。

5. フライパンに油を熱し、生姜、ニンニク、唐辛子を炒めます。適量の麝香豆ペーストを加え、香りが出るまで炒めます。

6. イカを加えて炒め、料理酒を少し加え、玉ねぎとピーマンを加えて炒め合わせ、火を止め、塩、砂糖、チキンエッセンスを適量加えて味付けし、出来上がり。