福州魚団子はいかがですか？福州魚団子のレシピ

福州魚団子は、魚肉を外皮にした肉団子を詰めた料理です。材料は厳選されており、製造も精巧です。皮は薄く均一で、色は白く透明です。食べ物は滑らかでサクサクしており、スープは肉の味がして脂っこくありません。福州特色のある郷土菓子の一つで、広く愛されています。次に、福州魚団子の詳しい作り方をご紹介します。気に入っていただければ幸いです。

この記事の内容

1. 福州魚団子はいかがですか？

2. 福州魚団子の作り方

3. 魚団子を作るときに油を加える必要があるのはなぜですか?

福州魚団子はいかがですか

福州の魚団子は、ウナギ、サバ、淡水魚を細かく刻み、サツマイモの粉（デンプン）を加えて均一に混ぜ、豚肉やエビを詰めて作られます。福州特色のある郷土菓子の一つです。

福州魚団子は、魚肉を外皮にした肉団子を詰めた料理です。材料は厳選されており、製造も精巧です。皮は薄く均一で、色は白く透明です。食べ物は滑らかでサクサクしており、スープは肉の味がして脂っこくありません。

福州は海に近く、水産物が豊富です。そのため、過去千年にわたって、魚団子は次第に福州の主な魚料理となり、広く賞賛されるようになりました。

福州には「魚団子がなければ食事は完結しない」ということわざがあります。特に親戚を訪ねて福州に帰省する華僑たちは、故郷の魚団子を食べて食欲を満たすのが好きです。福州の慣習によれば、宴会では客は「酒袋を持つ」必要がある。昔は「ワインバッグ」に入った魚団子もありました。それらは子供の拳ほどの大きさでした。家に「持ち帰る」ときは、みんなが食べられるように小さく切らなければなりません。具材が入っていない、特別に誰かが作ったとても弾力のある小さな魚団子を食べるのが好きな人もいます。

福州魚団子のレシピ

1. サメの肉の皮と骨を取り除き、きれいにします。

2. ナイフを使って魚の身をゆっくりと一方向に削ぎ落とします。

3. きれいに洗った魚の身に水50グラムを加え、ミキサーに入れて魚のペーストを作ります。

4. 大きめのボウルに魚のすり身を入れ、塩を加えてハンドミキサーで一方向に混ぜます。

5. サツマイモ粉を数回に分けて注ぎ、MSGと魚醤を加えて味付けします。

6. 30分間混ぜ続けます（長く混ぜるほど、魚団子の歯ごたえが増します）。もう一度、魚のすり身をきれいな水に入れて、浮くかどうか見てみましょう。かまぼこができました。

7. 豚バラ肉のミンチに濃い口醤油、塩、砂糖、みじん切りにしたネギを加えて混ぜ、数回に分けて混ぜます。

8. かまぼこを手に持ち、かまぼこの中に具材を入れます。

9. 親指を使って魚のすり身を動かし、具材を覆います。次に、手のひらを軽く握って魚のすり身と具材をミートボールに絞ります。

10. 丸いスプーンを使ってミートボールをすくい上げます。

11. きれいな水を入れた鍋にそっと入れ、水の浮力を利用して魚団子をスプーンから出します。

12. すべての魚団子を水に入れたら、中火から弱火でゆっくりと沸騰させます。

魚団子を作るのになぜ油を加える必要があるのでしょうか?

魚団子をより滑らかで柔らかくし、味も良くなります。澱粉を加えると、魚団子の歯ごたえが増します。

魚団子の弾力性を高めるには、魚のすり身をかき混ぜるときに一定量の澱粉を加える必要があります。弾力性はジャガイモデンプンが最も優れており、次にコーンスターチ、そして小麦デンプンは最も劣っています。塩がアクトミオシンを溶解すると、タンパク質ゲルはネットワーク構造に似たものになります。デンプンを加えると、デンプンによってネットワーク構造が緻密化されます。同時に、デンプンを添加するとタンパク質ゾルの吸水性が高まり、ゼラチンの沈殿が防止されます。さらに、デンプンは魚のタンパク質、脂肪、水の間の乳化剤として働き、魚のペーストの粘度を高め、魚団子の成形を容易にするだけでなく、魚団子の弾力性も向上させます。ただし、デンプンの量は適度にしてください。少なすぎると増粘力が不十分となり、生産要件を満たせなくなります。多すぎると魚団子が硬くなり、浮力が低下し、魚団子の品質にも影響します。