干し大根は先に漬けた方が良いですか、それとも先に乾燥させた方が良いですか?大根を乾燥させて味を良くする方法

干し大根は生の大根を乾燥させたもので、独特の風味を持つ漬物です。ピクルスに似た味ですが、ピクルスよりも栄養価が高く健康に良いです。研究によると、干し大根には一定量の糖分、タンパク質、カロチン、アスコルビン酸などの栄養素のほか、カルシウム、リン、その他の人体に必要なミネラルも含まれているそうです。 「小さな高麗人参」とも呼ばれます。

この記事の内容

1. 干し大根は漬けておくべきか、それとも先に乾燥させておくべきか？

2. 干し大根を一番美味しく食べるにはどうすればいいですか？

3. 干し大根の栄養価

干し大根は漬けた方がいいですか、それとも先に乾燥させた方がいいですか?

干し大根の漬物を作るには、まず大根を天日で乾燥させてから漬けます。大根を洗って1cmの厚さに切り、少量の塩をすり込み（塩は必須です。乾燥時に腐ってしまうからです）、天日で半乾きになるまで広げて乾燥させます。次に五香粉と唐辛子粉を加えてよくこね、瓶に入れて涼しい場所に保管します。取り出して食べながらお召し上がりください。この料理は冬に食べるのが一番です。

おいしい干し大根を作るには、大根を選ぶことが非常に重要です。シャキシャキして柔らかく、ジューシーな大根を選びましょう。真ん中が乾燥しているものは避けてください。これは収穫後期の干ばつと水不足によるものです。出来上がった干し大根はサクサクせず、味も薄くなります。また、花の芯がある種類の大根は選ばないでください。それは有毒です。また、抜いた後長い時間が経っている大根は選ばないようにしてください。大根は1週間以内に収穫したものを選び、漬け終わったらすぐに収穫するのがおすすめです。畑ですでに花が咲いている古い大根は選ばないでください。皮の下に腱があり、美味しくありません。

大根を乾燥させて味を良くする方法

干し大根を美味しくするには、ふっくらとジューシーな大根を選び、まずスライスして、次に細切りにする必要があります。切った後はマリネして水気を切り、湿気を避けるために乾燥した風通しの良い場所に置いてください。大根の千切りを干すときは晴れた日を選びましょう。太陽にさらす必要はありません。乾燥した風通しの良い場所に均等に広げてください。乾燥させた後は、干し大根が湿気て黒く変色しないように保存方法にも注意してください。

干し大根は丸くてふっくらしているときだけ美味しいのです。しわや傷のある大根は水分が不足しており、そこから作られた干し大根の味は悪くなります。大根の頭と尾を切り、きれいに洗います。約5cmの厚さにスライスし、さらに細切りにします。薄く切りすぎたり厚く切りすぎたりすると味に影響します。

大根の細切りをしたら、後で使用するためにボウルに入れておきます。干し大根を漬けるための清潔な大きなボウルも用意する必要があります。このステップは非常に重要です。大根の千切りを一枚ずつきれいなボウルに入れ、適量の塩をふりかけます。よくわからない場合は、少量ずつ複数回に分けて塩を層ごとに加えてください。よくかき混ぜて一晩マリネします。

洗面器に溜まった余分な水を捨て、大根の千切りを再度水切りします。家庭で普段お米や小麦粉を保存している袋を洗って乾かし、その中に大根の千切りを入れます。梱包の際はしっかりと押さえて水分を絞り出し、風通しの良い場所に置いて湿気を切ってください。

大根を干すときは晴れた日を選び、漬けるところから干すところまでの全工程を晴れた日に行うようにしましょう。切り干し大根を取り出し、均等に広げます。太陽にさらさないでください。乾燥するには、乾燥した風通しの良い場所に置くのが最適です。 2、3日ほどかかります。干し大根も乾燥した風通しの良い場所に置いてください。そうしないと湿気で黒くなってしまいます。

干し大根の栄養価

干し大根は生の大根を乾燥させたもので、独特の風味を持つ漬物です。一般的に、私たちは漬物をあまり食べず、漬物は不健康だと考えることが多いです。実は化学成分が添加されていなければ大抵は問題がなく、干し大根には栄養も豊富に含まれています。

研究によると、干し大根には糖分、タンパク質、カロチン、アスコルビン酸などの栄養素が一定量含まれているほか、カルシウム、リンなど人体に必須のミネラルも含まれており、体内のビタミンやミネラルを補ってくれます。干し大根はビタミンBや鉄分を多く含み、「菜食人参」とも呼ばれる高級健康食品で、長い歴史を持っています。

近年、科学者たちは、干し大根に脂肪の蓄積に有益なコリンが含まれていることを発見しました。干し大根には糖化酵素という酵素も含まれており、食物中のデンプンなどの成分を分解して栄養素の消化・吸収を助けるほか、発がん性物質であるニトロソアミンを分解する働きもあります。