干し大根の効能や効果は何ですか？干し大根を腐らせずに保存する方法

切り干し大根は独特の風味を持つ野菜です。潮汕では菜普（中国の保存野菜）と呼ばれています。塩味と香り、サクサクとした食感があり、消化を助け、食欲を増進させる効果があります。潮汕漬物、魚醤とともに潮汕三宝の一つとして知られています。上港干し大根は黄金色で、皮は柔らかく、肉はシャキシャキしていて、甘くて美味しいです。明代初期から有名でした。ビタミンBや鉄分が豊富で、「植物人参」とも呼ばれる高級健康食品です。

この記事の内容

1. 干し大根の効能と効果は何ですか？

2. 干し大根を腐らせずに保存する方法

3. 干し大根にはどんな大根を使うべきか

干し大根の効能と機能とは

干し大根。独特の風味を持つ野菜。ビタミンBが豊富で、鉄分含有量もデイリリー以外の食品より多く含まれています。干し大根は潮汕では菜包と呼ばれます。塩味があり、香りがよく、サクサクとした食感で、消化を助け、食欲を刺激します。潮汕漬物、魚醤とともに潮汕三宝の一つとして知られています。上港干し大根は黄金色で、皮は柔らかく、肉はシャキシャキしていて、甘くて美味しいです。明代初期から有名でした。最近、バスケットボールのコートでは「切り干し大根を食べる」という言葉が流行っています。これは、バスケットボールのプレー中に指を誤って負傷すると、関節が赤く腫れて、切り干し大根のように見えることを意味します。干し大根には糖分、タンパク質、カロチン、アスコルビン酸などの栄養素や、カルシウム、リン、その他人体に欠かせないミネラルも一定量含まれています。干し大根はビタミンBや鉄分を多く含み、「菜食人参」としても知られる高級健康食品です。

干し大根には、血中脂質や血圧を下げ、炎症を抑え、食欲を刺激し、熱を取り除いて体液を促進し、熱中症を防ぎ、脂っこさを取り除き、ガスを分解し、痰を解消し、咳を和らげる効果があります。近年、科学者たちは減量に効果があるコリンが含まれていることも発見しました。糖化酵素という酵素が含まれており、食べ物に含まれるデンプンなどの成分を分解したり、体内での栄養素の消化吸収を促進したり、発がん性物質であるニトロソアミンを分解したりする働きがあります。

干し大根を腐らせずに保存する方法

完全に乾燥した大根はそのままビニール袋に入れて、風通しが良く乾燥した場所に保管してください。気候が湿気の多い場合は、湿気を避けるために外に出して天日干しすることをお勧めします。干し大根が十分に乾いていない場合は、冷蔵庫で冷凍したり、漬けたりすることもできます。

乾塩法で作った干し大根は、清潔な瓶に入れて密封し、そのまま保存することができます。

干し大根を漬けて瓶に詰めます。乾燥した大根は、各層に塩をかけて密封し、保存する必要があります。

干し大根の漬物を空気を抜いた袋に入れます。この方法では通常約 12 か月間保存できます。

干し大根にはどんな大根が使われるのか

干し大根を漬けるには、まず良い大根を選ばなければなりません。大根にはたくさんの種類があります。色で言えば、白大根、人参、紫大根、緑皮大根、赤大根などが一般的で、皮が白く肉質が紫色（赤肉）の大根もあり、干し大根の漬物に最も適しています。