黒ゴマペーストの食べ方は？ごまペーストは水で作るのですか、それとも油で作るのですか?

冷麺はとても特徴的なおやつです。北京ゴマペースト冷麺以外にも、山西延北冷麺、広東卵冷麺、四味冷麺、新疆冷麺、ネギ油冷麺など、さまざまな種類があります。冷麺の魂はゴマペーストと切り離せない。ごまペーストとピーナッツバターのどちらを使うべきでしょうか?以下の記事を開いて、何が書かれているか確認してください。

この記事の内容

1. 黒ゴマペーストの食べ方

2. ごまペーストを作るには水と油のどちらを使うべきですか?

3. 冷麺にはゴマペーストとピーナッツバターのどちらを使うべきでしょうか?

黒ゴマペーストの食べ方

黒ゴマペーストは鍋のつけダレとしても使えます。ごま油、ラー油、コリアンダー、みじん切りのネギを合わせると、よく食べているごまソースとほぼ同じになります。ジャムのようにパンや串焼きに塗ったり、サラダや乾麺料理としてもお使いいただけます。デザートやおにぎり、黒ごまペーストなどにも使えます。

黒ゴマは種が小さく根が浅いため、十分な水、肥料、空気が必要で、緩い酸性の中性土壌で育ちます。

黒ゴマは一般的に平均気温20℃～30℃で生育・発達します。

生育期間全体を通して十分な日光と雨量を必要とするため、一般的に雲南省、広西チワン族自治区、四川省などの南部の降雨量の多い地域で生育します。

ごまペーストは水で作るのですか、それとも油で作るのですか?

ごまペーストは水でも油でも作れます。ごま油で作ったごまペーストはまろやかな味わいで、水で作ったごまペーストは冷たい料理に適しています。したがって、個人の好みに応じてペーストの作り方を選択できます。ごまペーストを作るのに水を使った場合、保存はできません。作ってすぐに食べられるように、水温は40℃前後に管理しましょう。

ごまペーストは水でも油でも作れます。好みや嗜好に応じてさまざまな方法を選択できます。一般的に、ごまペーストはごま油で作られますが、ごまペーストをごま油で薄めると味がよりまろやかになります。一般的に、ごま油とごまペーストの比率は1:3です。

ごま油で薄めたごまペーストは香りがよくなり、保存もしやすくなります。ごまペーストがより滑らかになります。水で混ぜたごまペーストは冷たい料理に適していますので、冷たい料理が好きな人はごまペーストを水で混ぜ、必ずぬるま湯で溶かすようにしてください。

水でごまペーストを作るときは、水温を40℃くらいに保つのが最適です。ただし、ぬるま湯に溶かしたごまペーストは、作った直後にしか食べられません。そうしないと、保管後に劣化し始めます。味が薄くなるだけでなく、まろやかな風味も薄れてしまいます。実際、保存期間が長くなればなるほど、細菌は増殖します。

冷麺にはゴマペーストとピーナッツバターのどちらを使ったらいいでしょうか？

冷麺は一般的にゴマペーストを調味料として使いますが、その中でも最も特徴的なのが北京ゴマペースト冷麺です。しかし、北京の胡麻ペースト冷麺以外にも、山西省、広東省、四川省、新疆ウイグル自治区など中国各地で冷麺を作るさまざまな方法があります。

冷麺は通常、ピーナッツバターの代わりにゴマペーストを使って作られます。最も特徴的なのは北京ゴマペースト冷麺で、スライスした麺、ゴマペースト、キュウリ、精製塩、冷水、酢、ニンニクなどの材料が必要です。

作り方は、少量のゴマペーストと塩水をボウルに注ぎ、箸で均一にかき混ぜてから、冷たい沸騰したお湯で麺を茹で、ゴマペーストのボウルに入れて絶えずかき混ぜ、千切りにしたキュウリ、千切りにした大根、酢、ニンニクなどの調味料を加えて食べる準備が整います。