甘酢魚のすり身に卵を加える必要はありますか？甘酢魚のすり身になぜ卵を加える必要があるのでしょうか？

甘酸っぱい魚が人気の料理だということは誰もが知っています。調理方法はたくさんあります。おいしくてサクサクした食感なので、多くの人が好んで食べます。家庭で甘酢漬けの魚を作る人もいますが、通常は衣をつけて揚げる必要があります。では、甘酢魚の衣に卵を加える必要があるのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

甘酢魚のすり身に卵を加える必要はありますか？

甘酢魚の衣には卵が必要です。

衣に卵を加えると衣のコーティング効果が向上し、魚に少し卵の風味が加わり、完成品の味がより新鮮で香り豊かになります。

甘酸っぱい魚は私たちの田舎の宴会で最もよく食べられる料理であり、祭りで最もよく食べられる料理でもあります。中国の宴会では、すべての料理に意味が込められています。甘酸っぱい魚は黄金色で、丸ごと揚げられて形が整えられ、曲がっています。これは、魚が龍の門を飛び越えようとしていることを意味します。第二に、毎年の余剰と繁栄の吉兆です。この料理は甘酸っぱくて、外はカリカリ、中は柔らかく、作り方も簡単です。

自家製甘酢魚

準備

主な材料：新鮮な鯉。

副材料: 玉ねぎ、生姜、ニンニク、料理酒、澱粉、卵 1 個、茹でゴマ、水、食用油。

調味料: 食塩、砂糖、白酢、トマトソース。

ステップ：

1. まず、鯉を切り開き、内臓とエラを取り除き、鱗を削ぎ落とし、ナイフを使って魚体の両側に蝶切りまたは花切りを入れ、最後に小さなひれを切り取ります。

2. 玉ねぎ、生姜、ニンニクを洗い、玉ねぎはみじん切りのネギに、生姜は数枚に切り、残りはみじん切りの生姜に、ニンニクは後で使用するためにみじん切りにします。

3. 下処理した魚に適量の料理酒、塩、生姜のスライス数枚を加え、両面に均等に広げてマリネします。

4. きれいなボウルを用意し、適量の澱粉をボウルに加え、卵を混ぜ、少量の水を加え、時計回りにかき混ぜて生地を作り、置いておきます。

5. 漬け込んだ魚から生姜のスライスを取り除き、魚の身と切り込みに生地を均等に塗ります。

6. 鍋に多量の油を入れ、油が60%になるまで熱します。衣をつけた魚をゆっくりと油の中に入れます。スプーンを使って魚の露出した部分に油を注ぎます。両面が黄金色になるまで揚げたら、取り出して水を切ります。

7. 鍋に油を少し残し、みじん切りにした生姜とニンニクを入れて弱火で炒め、トマトソースを適量入れてさっと炒めます。香りが出てきたら、小鉢に水を入れて沸騰させ、砂糖大さじ3、塩大さじ1、酢大さじ2を加えてよく混ぜ、水で薄めた粉を少し加えて煮詰め、とろみがつくまで煮詰め、最後に揚げた魚にかけ、みじん切りにしたネギとゴマを散らします。

甘酢魚を作るコツ

1.鯉以外にもフナやソウギョなども使えます。

2. 必ず新鮮な魚を使用してください。冷凍魚は味が全く違うので使わないでください。

3. 生地を作りすぎる必要はありません。基本的に、魚にはあまり必要なものはありません。生地が余ってしまい、どうしたらいいか分からない場合は、サツマイモのフライやポテトストリップなどで包んで揚げることもできます。

4. 水性デンプンはデンプンと適量の水を混ぜて作ります。

5. 自宅で魚を揚げるときに油をあまり使いたくない場合は、魚を細かく切り、衣をつけて別々に揚げることもできます。こうすることで、比較的少ない量の油を使うことになります。その後、甘酸っぱいソースを加えてフライパンに戻すと、同じ効果が得られます。

6. 自宅で子供や高齢者のために料理をする場合は、まず魚の骨を削ぎ落とし、切り身にしてから衣をつけて調理します。

7. 甘酢ソースを煮る時は、焦げ付かないように弱火で煮てください。

8. カリカリの食感がお好みなら、魚をもう一度揚げてもよいでしょう。こうするとよりカリカリになりますが、火加減に注意して焦げないように注意してください。

9. ケチャップがない場合は砂糖を使っても構いません。ケチャップの方が美味しいでしょう。