甘酢魚には白酢か赤酢を使います。甘酢魚に最適な酢は何ですか?

甘酸っぱい魚が人気の料理だということは誰もが知っています。味は甘くておいしく、肉は柔らかくてサクサクしています。お子様や女性のお友達にも喜ばれています。甘酸っぱい魚を食べるのが好きな人はたくさんいます。家庭で甘酢魚を作る人もいます。では、白酢と赤酢のどちらを使うべきでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

甘酢魚：白酢または赤酢

この料理を美味しく作りたいなら、鮮やかな赤色の浙江酢を使って酸味を引き立てるのがおすすめです。鮮やかな赤色の浙江酢は色が赤く、酸味が程よいからです。味は比較的酸っぱく、後味は甘酸っぱく、あまり「むせる」ことはありません。この方法で作った甘酢魚は、色も良く見えます。白酢は酸味が強く、色がなく、味も比較的シンプルなので、真っ赤な浙江酢を最初に使うのがおすすめです。鮮やかな赤色の浙江酢を加えてもまだ酸味が足りない場合は、両方を併用することもできます。

甘酸っぱいものといえば、誰もがすぐに甘酸っぱいスペアリブを思い浮かべるでしょう。実は、甘酢魚は甘酢スペアリブと同じくらい美味しいのに、甘酢魚の方が値段が手頃です。甘酢魚は酸味と甘みがあり、外はカリカリ、中は柔らかいです。一度食べたら誰もが大好きになります。特に子供たちは一度食べたら止まらなくなるでしょう。

甘酢魚の作り方

主な材料: ソウギョ 1匹

材料: ニンニク、ショウガ、チャイブ、卵2個

調味料: トマトソース、浙江赤酢、砂糖、塩、料理酒、澱粉、食用油

製造手順:

①魚類の前処理

ソウギョの鱗と内臓を取り除き、内部の黒い膜をきれいにし、余分な血を洗い流し、味付けしやすいように魚の表面に切り込みを入れ、水を切って置いておきます。

②魚の酢漬け

ソウギョを大きな皿に入れ、塩を少々、料理酒を少々加え、生姜とネギを加えてよくかき混ぜ、15分間マリネします。

③材料を用意する

ニンニク、ショウガ、ネギをみじん切りにして置いておきます。

④魚粉

15分経ったら、お皿の上の生姜とネギを取り出し、余分な水を捨てます。次に卵2個を割りほぐしてかき混ぜます。次に、魚の表面に卵液を均一に塗ります。次に、乾燥澱粉を加え、切り込みを入れた隙間も含めて魚の上に乾燥澱粉を均等に塗ります。次に魚を持ち上げて、粘着性のない余分なデンプンを軽く振り落とします。その後、後で使用するために乾いた水皿の上に置いておきます。

⑤魚のフライ

鍋に食用油（多めの油）を入れ、油の温度を60％に温めてから、片栗粉をつけたソウギョを入れて揚げます。魚を入れてすぐにはかき混ぜず、形が整ってからゆっくりかき混ぜ、中火のままでゆっくりと魚を揚げ、約1分半後に魚を取り出し、次に油の温度を80％に上げ、鍋に魚を入れて約20秒間揚げ、すぐに取り出して余分な油を切り、後で使うために皿に盛ります。

⑥甘酢ソースを作る

鍋の中の熱い油を捨て、少しだけ食用油を残します。次にニンニクと生姜のみじん切りを加えて香りが出るまで炒めます。その後、約300mlの水を加えます。次に、トマトソース 60g、鮮やかな赤色の浙江酢 40g、砂糖 30g、塩少々を加え、強火で沸騰させます。次に、水と澱粉を少し加えてとろみをつけます。とろみがついたら、食用油を少し加えて甘酸っぱいソースの鮮やかさを増します。次に、甘酸っぱいソースを魚にかけます。おいしい甘酢魚の完成です。甘酸っぱいソースをかけると、魚はツヤツヤと真っ赤になり、見た目も食欲をそそります。

甘酢魚を作るコツ

① 魚をマリネするときは、塩を加えると魚の水分が失われるので、マリネ時間を長くしすぎないようにしてください。漬け込む時間が長くなればなるほど、水分が失われ、食べたときに魚が十分に柔らかくなくなります。

②甘酢魚の味は甘酸っぱい味が中心です。マリネするときに塩を入れすぎないようにしてください。ベースの風味を作るために少量加えるだけです。魚の塩気が強すぎると、甘酢あんの甘酸っぱい味が本物らしくなくなってしまいます。酸味、甘味、塩味が混ざり合って、美味しくありません。

③ 魚を揚げる時は小麦粉は使えず、必ず澱粉を使います。小麦粉で揚げた魚の皮は硬くてカリカリになりません。サツマイモ澱粉を選ぶのがベストです。サツマイモ澱粉で揚げた魚はよりカリカリになります。

④ 魚を揚げる時は必ず重ね揚げし、絶対に一度に揚げないようにしましょう。最初の揚げ方は主に魚の形を整えて80％火が通るまで揚げます。 2度揚げは主に魚のカリカリ感を増し、甘酸っぱい魚の味をより良くするためです。

⑤最後に甘酢だれをとろみをつけるときは、甘酢だれが魚によくつくようにとろみをつけます。甘酢だれが薄すぎると魚に十分に付かず、しばらくすると落ちてしまいます。甘酸っぱい魚の味が薄れてしまいます。

⑥ 甘酢魚は、より美味しく食べるために、できるだけ早く食べるようにしましょう。長く放置しすぎると、魚の皮が甘酢だれを吸ってカリカリ感が失われます。