豚肉の二度焼きはどのくらいうまく焼けますか?豚肉を二度調理する場合、どの程度まで加熱すればよいのでしょうか?

二度煮豚が人気の料理だということは誰もが知っています。調理方法はいろいろあり、調理方法によって風味や味も異なります。しかし、一般的に豚肉はまず鍋で煮てから揚げる必要があります。では、豚肉を二度焼きする場合、どれくらいの焼き加減が最適でしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

豚肉の二度焼きはどのくらいうまく焼けますか?

二度焼き豚肉は80%火が通るまで調理する必要があります。箸で刺せるくらいになったら火を止めます。

豚バラ肉から血と水分をほとんど抜き取り、魚臭さを取り除き、香りを高めます。調理中にスターアニス、コショウ、料理酒、生姜、ネギのスライスを加えます。味を保つために、調理後はできるだけ早く火を止めてください。肉をスープにしばらく浸しておくと、より風味がよくなります。

回鍋肉は四川で特に人気があり、四川料理の王様として知られています。新鮮な豚の臀部、濃厚な餡、柔らかい青ニンニク、本格的な甘い豆板醤で作られています。食べた時の感動は言うまでもありません。揚げているときに漂う香りだけでも、食通のよだれが出るほどです。

二度煮豚は冷水で調理しますか、それとも熱湯で調理しますか?

回鍋肉の肉は通常、冷水で調理されます。

肉を冷たい水の入った鍋に入れると、肉から血や不純物を取り除くのに役立ちます。肉に火が通ってきたと感じたら、箸で突いて火を通します。簡単に火が通れば、肉は焼けたということになります。貫通しない場合は、肉の真ん中がまだ生であることを意味します。 10分間加熱し、肉を裏返します。肉が焼けたらすぐに火を止めてください。そうしないと味に影響が出てしまいます。

豚肉の二度煮の具体的な調理方法

主な成分:

豚バラ肉500グラム、副材料には唐辛子1本、赤唐辛子1本、水に浸した黒キクラゲ少々、玉ねぎ、生姜、ニンニク、八角、胡椒、乾燥花椒少々、麒麟餡6グラム、老干麩風味発酵黒豆5グラム、白砂糖4グラム、熟成酢4グラム、チキンエッセンス、料理酒、海天醤油少々、赤油少々（スーパーで入手可能）が含まれます。

具体的な手順:

1. 材料の加工を始める

豚バラ肉の皮についた豚毛を包丁でこそげ落とし、包丁の目に沿って4cm幅に切ります。洗面器に入れてきれいな水を加え、血を吸い取ります。鍋にきれいな水を入れて火にかけ、豚バラ肉を冷水に入れて強火で沸騰させ、浮いた残留物を取り除き、鍋から取り出し、きれいな水で洗い流して置いておきます。緑と赤のピーマンを半分に切って種を取り除き、斜めのナイフでダイヤモンド形に切ります。玉ねぎ、生姜、ニンニクをスライスし、玉ねぎと生姜を細かく切ります。ピシェン豆ペーストをまな板の上に置き、後で使用するために包丁で細かく刻みます。

2.作り始める

まず、豚バラ肉を80%くらい火が通るまで焼きます。鍋に豚バラ肉を入れ、水を加え、ネギ、ショウガ、八角を入れて強火で沸騰させ、蓋をして弱火で約40分煮込み、蓋を開けて豚バラ肉に箸が刺さるくらいの温度になるまで肉を焼きます。つまり、約 80% 完了したことになります。 80% 火が通った肉は切りやすいですが、完全に火が通った肉は薄く切ることができません。肉が焼けたら冷ましてから、包丁で1元硬貨ほどの厚さに切り、置いておきます。鍋に水を入れて沸騰させ、肉のスライスを入れて沸騰したお湯で洗います。鍋から取り出して、後で使用するために水を切っておきます。肉のスライスは完全に調理されており、豚バラ肉の表面の脂肪は沸騰したお湯で洗い流されているため、肉のスライスは脂っこくありません。実際、レストランでこの料理を作る場合、この段階で肉のスライスを油で揚げますが、家庭ではこれは必要ありません。

3. 揚げ始める

フライパンを強火で熱し、大豆油50グラムを加え、花椒と花椒の実を加えて香りが出るまで炒め、麝香豆ペーストを加えて香りが出て赤い油が出てくるまで炒め、玉ねぎ、生姜、ニンニクのスライスを加えて炒め、老干麻醤を加えて炒め続け、緑と赤のピーマンの細切れ、キクラゲを加えて炒め、料理酒、海天醤油、砂糖、熟成酢を加えて味を整え、肉のスライスを加えて炒め、チキンエッセンスを加えて強火で煮詰め、赤い油をかけて出来上がり。