多くの人がこの種の食べ物を好みますが、私はこうアドバイスします。買わないでください!

純手作りのビーフジャーキー、手作りおやつ、無添加手作り食品、自家製梅酒…今、こうした「手作り食品」に惹かれて買い求める人が増えています。

手作りの食べ物は、純粋に自然で、添加物がなく、伝統的な職人技で作られていると人々は信じています。馴染みのある製造工程と相まって、屋外で懸命に働く人々に、家族や愛する人との温かい思い出を呼び起こすことができます。そのため、多くの人がこれらの手作り食品を購入するためにもっとお金を費やすことをいとわないのです。

また、長年にわたり独自の技術を培ってきた「職人」を思い浮かべる人もいるかもしれません。彼らは職人の精神を大切にし、高品質の材料を使用して、自宅や小さな庭で忘れられない手作りの食べ物を作ります。

しかし、職人が作る食べ物は本当に説明されているほど栄養価が高く、おいしく、安全なのでしょうか?手作り食品に関する誤解

誤解1: 手作りの食べ物は栄養価が高く、おいしい

天然のものや「伝統工芸品」だからといって、栄養価が高くておいしいというわけではありません。

手作り食品が人気がある重要な理由の 1 つは、その味がより親しみやすく、生産プロセスで細部と味の調整の「魂」にさらに注意が払われていることです。これらはまさに、工業生産ラインの食品では保証できないものです。馴染みのある味は、母の愛や祖母の味といった感情や記憶を呼び起こしやすく、温かさや理解を感じさせます。

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しかし、これは職人が作った食べ物の方が優れているという意味ではなく、単に一部の人々の嗜好や感情的なニーズにより適しているというだけです。詳細と違いに関しては、人によって好みや品質基準が異なり、このプロセスは人によって異なり、絶対的な基準はありません。

栄養成分の面では、職人が作る食品と工業化された食品の間に本質的な違いはありません。手作り食品の中には「本物の原材料」を売りにしているところもありますが、実際の重要性はそれほど高くなく、安全性についても注意が必要です。

誤解2: 手作り食品は安全

天然で無添加だからといって安全というわけではありません。

味に関しては議論の余地がありますが、職人が作る食品の安全性に関しては確かに大きなリスクがあります。

1 つ目は、合法性とコンプライアンスの問題です。よく見ると、手作り食品の多くは、製造住所、製造許可証、製造年月日が記載されていない「三不製品」であることが分かります。
WeChatアカウントのみで食品を購入する場合、監督や抜き取り検査がなく、専門的な訓練も受けておらず、製品基準もない小さな工場からのものであるかどうかを保証することはできません。

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食品生産の衛生状態、原材料の調達経路や品質、包装材料、輸送条件などは管理できません。食品生産経営許可証や生産スタッフの健康証明書すらなく、製品の抜き取り検査も行われていない。

2つ目は無添加の問題です。はい、職人が作った食品には添加物が含まれていませんが、それが必ずしも良いことではありません。 「無添加」の手作り食品の方が安全で安心だと考える人が多いですが、この思い込みは必ずしも正しくないかもしれません。生産レベルや環境が不均一なため、製品の安定した品質を確保することが困難です。適切な輸送保証や賞味期限の要件がないため、細菌、カビ、その他の微生物の増殖を制御することが難しく、食品に関する問題が容易に発生する可能性があります。

実は、食品添加物についてあまり心配する必要はありません。私の国でよく使われている食品保存料である安息香酸（ナトリウム）とソルビン酸（カリウム）を例に挙げると、どちらも使用方法と投与量の基準が明確です。

逆に、規制がない場合、添加物が使用されているかどうか、またどのような添加物が使用されているかについての不確実性の方が心配です。

人気の手作り食品

1. 自家製ワイン

自家製ワインは人気の手作り食品になりましたが、多くのリスクを伴います。

まず、自家製ワインに使用されている原材料に問題がある可能性があります。監視と検査が不十分なため、原材料には重金属や農薬残留物などの有毒で有害な物質が含まれている可能性があります。これらの物質は健康に影響を及ぼし、摂取すると深刻な結果を招く可能性があります。

第二に、自家製ワインの製造および包装のプロセスは汚染されやすいです。専門的な設備やプロセスフローが不足しているため、醸造や包装の過程で細菌やその他の有害物質がワインに簡単に混入し、ワインの品質が低下し、健康リスクが増大する可能性があります。

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有害物質であるメタノールには特に注意が必要です。メタノールは人体から排出されにくい物質です。過剰に摂取すると中枢神経系に損傷を与え、失明を引き起こす可能性もあります。自家製ワインにはワイン内のメタノール濃度を制御するための専門的な設備がないため、自家製ワインからのメタノール摂取のリスクは正式に製造されたワインからの摂取リスクよりも高くなります。

そのため、一部の地域の市場監督局は、小規模な工房、小規模な食料品店、小規模なレストランによる自家製ワインの販売を明確に禁止しています。一部の地域では自家製アルコールの摂取に関する危険警告も発令されている。

2. 自分で漬物やキムチを作る

市場やレストランに屋外に放置されている自家製キムチの中には危険なものもあるため、購入や摂取はお勧めできません。

まず、保管・加工環境が不衛生であったり、不適切な操作により雑菌が混入し亜硝酸塩の生成が増加しやすい場合があります。同時に、微生物による危険をもたらす汚染のリスクも高くなります。

第二に、キムチの保存期間や亜硝酸塩含有量が適切かどうかを判断することは不可能です。亜硝酸塩はタンパク質分解産物と反応してニトロソアミンを形成し、がんのリスクを高める可能性があります。通常、20日後にはキムチの亜硝酸塩含有量は低くなります。

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適切に包装されたキムチを購入した場合でも、包装の指示に従って光を避けて低温で保存する必要があります。開封後はできるだけ早くお召し上がりいただくか、冷蔵保存してください。

3. バルクドライフルーツ

一部のライブストリーミング電子商取引プラットフォームや路面店を通じて大量のドライフルーツを販売することにはリスクが伴います。

まず、まとめ売りはホコリや微生物汚染（特にカビ）が発生しやすいです。また、賞味期限切れや腐った原材料の使用、過剰な添加物、着色や味を変えるための違法な添加物の使用などの問題もあります。

たとえば、「手作り」をうたうドライフルーツ製造業者の中には、製品の色彩を鮮やかにし、賞味期限を延ばすために、二酸化硫黄、サッカリン、香料、色素、その他の添加物を過剰に添加しているところもあります。これらの問題は、関連するニュースイベントで明らかにされました。

大手スーパーマーケットや通常の電子商取引チャネルには、サプライチェーンを監視および管理する能力があり、問題が発生した場合には責任を問われる可能性があります。しかし、自家製ドライフルーツの販売業者の多くは、販売環境の清潔さと衛生を確保できていません。そのため、手作り食品を選ぶ際には、食品の安全性を確保するために、購入経路や保管方法に注意してください。

4. 自家製ビーフジャーキー

ビーフジャーキーは問題が起きやすい食品で、保存料が過剰に含まれているというニュースもよく目にします。

これは、ビーフジャーキーは製造工程中の消毒と保管環境の衛生に対する要件が厳しいためです。同時に、原材料が厳密に検査されていない場合、重金属、薬物残留物などの問題が発生する可能性があります。したがって、評判の良い大手ブランドを選択する方が信頼できます。

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また、手作り黒糖など一部の商品は安全上のリスクは少ないかもしれませんが、栄養価は特別なものではないので、購入する必要はありません。

推奨事項:職人が作った食品を選ぶ際には、個人の好み、栄養面のニーズ、感情面のニーズのバランスを考慮する必要があります。私たちは消費者の権利を行使し、安全基準を満たした製品を選択しながら、感情と思い出に満ちた手作りの食べ物を合理的に考え、尊重し、大切にする必要があります。

そうすることで、手作りの食べ物の美味しさをより深く理解し、食べ物が伝える感情的な共鳴と満足感を感じることができるのです。

食品の安全性は極めて重要であり、食品の品質と安全性に対してより高い要求と注意を払う必要があります。基本的な保証のない食品の購入を避けることで、食品業界全体をより良い方向に導くことができます。

著者: 顧忠義、北京栄養士協会理事、登録栄養士

レビュー |国立食品安全リスク評価センター研究員 ハン・ホンウェイ