干しエビと春雨のキャセロールの作り方は？干しエビの保存方法

高品質の干しエビは、淡黄色、淡赤色、またはピンク色で、明るく光沢があります。外観: 完全な形状、均一なサイズ、十分な乾燥。肉質はふっくらとしていて、身は滑らかで、皮や腹肢がなく、塩分は控えめです。おいしい食事を作るには、良い食材を選ぶだけでなく、優れた調理技術も必要です。干しエビと春雨のキャセロールの作り方を見てみましょう。

この記事の内容

1. 干しエビと春雨のキャセロールの作り方

2. 干しエビの保存方法

3. 腐った干しエビの見分け方

干しエビと春雨のキャセロールの作り方

1. 材料: 冬瓜 1 個、龍口春雨 1 つかみ、干しエビ、ネギ、生姜各適量、広河豆腐 1 本 (または他の白い豆腐) を適宜加えます。

2. 準備：土鍋を熱し、少量の油を注ぎ、ネギ、ショウガ、干しエビを炒め、千切りにした冬瓜を加え、冬瓜がかぶるくらいの水を加え、発酵させた豆腐を3〜4個加え、つぶしてスープに溶かし、蓋をして強火で沸騰させ、その後弱火にします。冬瓜は調理が簡単で、長時間調理する必要がないためです。最後に柔らかくなった春雨を加え、塩を加えて出来上がりです。土鍋自体の温度が高く、熱の伝わりが遅いので、春雨を入れた後は長時間煮込まないでください。そうしないと、春雨が煮えすぎてスープを吸い込んでしまいます。

干しエビの保存方法

1. 軽い品質の干しエビは天日干しし、乾燥後は瓶詰めして保存します。

2. 塩漬け干しエビは絶対に天日干ししてはいけません。涼しい場所に広げて自然乾燥させてからボトルに入れるしかありません。

3. 淡白な干しエビでも塩辛い干しエビでも、保存する時は適量のニンニクを瓶に入れて虫がつくのを防ぎます。

4. 冷蔵庫に直接保存し、一定期間内にお召し上がりください。

腐った干しエビの見分け方

腐ったエビを見分ける方法はいくつかあります。

1. 外観を見る。異常な色や、殻の色と組織の色が非常に一致している色には注意してください。人工的に染色されたエビはエビの外側の層に色素が含まれていますが、天然のエビは光沢が優れています。

高品質の干しエビ：淡黄色、淡赤色、またはピンクがかった白色で、明るく光沢があります。外観: 完全な形状、均一なサイズ、十分な乾燥。

品質の悪い干しエビ：色が赤茶色で、くすんでいる。外観：エビの体に割れや亀裂があり、大きさも不均一です。エビの体は皮で覆われており、腹部は湾曲しています。

2. 味：

上質な干しエビ：身はふっくらとしていて引き締まっており、身は滑らかで、皮や腹肢がなく、軽く塩漬けされています。

品質の悪い干しエビ: 肉は乾燥していて薄く、明らかに粘着性があり、肉の残留物と泡がたくさんあります。