エリンギの選び方は？エリンギを美しく切る方法

エリンギは食感が柔らかく歯ごたえがあるだけでなく、味も美味しいです。形が鶏の足に似ていることから「鶏足キノコ」とも呼ばれています。食欲がない人にも嬉しい珍しい前菜です。エリンギは、豊かな食感、アワビのようなシャキシャキとした柔らかい味、そして独特のアーモンドの風味を持つことから、その名が付けられました。

この記事の内容

1. エリンギの選び方

2. エリンギを美しく切る方法

3. エリンギを煮込むのにどれくらい時間がかかりますか?

エリンギの選び方

エリンギ（フェニックステールキノコとも呼ばれる）

エリンギは、豊かな食感、アワビのようなシャキシャキとした柔らかい味、そして独特のアーモンドの風味を持つことから、その名が付けられました。

傘：傘は丸い円盤状で、表面は絹のような光沢があり、滑らかで乾燥している必要があります。次にキャップが開いているかどうかを確認します。開いてしまった場合は、収穫が遅すぎたため胞子がすでに開いてしまい、栄養分が大幅に減少していることを意味します。直径が3cmくらいのものが一番美味しいエリンギです。

鰓: 鰓は密集して並び、乳白色で、縁と側面は平らで、鰓は小さい。

茎：まず表面の繊維を見てください。厚すぎる場合は、古すぎることを意味します。薄すぎると柔らかすぎて噛みごたえがなくなります。完璧な焼き加減は70%です。茎の長さは10cmくらいが最適です。最後に色を見てみましょう。乳白色で滑らかで、肉厚なのが理想です。

エリンギを美しく切る方法

スライスの切り方

1. 一般的なスライス方法：

1. エリンギを洗って置いておきます。

2. まな板の上に直接置き、頭と尾を少し取り除き、頭から斜めに1元硬貨ほどの厚さになるまで切ります。

2. ストリップの切断方法：

1. エリンギを斜めに均等に切ります。

2. 上向きに切る

3. 縦に均等に切ります。逆さまに見るとダイヤモンドの形になります。

3. ダイヤモンド形のスライスの切り方：

1. まずエリンギを大きめに切ります。細切りやさいの目に切る場合は、薄く、または大きめに切ります。細切りにする場合は、まず厚めに大きめに切るのがおすすめです。

2. 次に、平らに伸ばし、薄いストリップ、サイコロ状、または細長い形に切ります。

4: コンロのブロックを切る

1.まず斜めに切る

2. 切断面を上向きにします。

3. 切断面の半分を斜めに切ります（切断する部分のサイズによって異なります）。

4. 最後に切った面を上向きにします。

5. 半分くらいのところで斜めに切り込みを入れます。このようにすべてをめくり続けると、すべてうまくいきます。

5: 横断的手法

1. エリンギを洗う

2. イカを切るときのように、頭から尾まで斜めに切ります。切り口を切らないように注意してください。

3. 次に 90 度回転し、同じ方法でまっすぐに切りますが、ナイフはまだ切れません。

4. 十字に切り込みを入れたら完成です。

キングオイスターマッシュルームスープを作るのにどれくらい時間がかかりますか？

キングオイスターマッシュルームスープを煮込むのに必要な時間は、実際には選択する材料によって異なります。広東省では、伝統的な中華スープを飲むのが好きな人が多く、少なくとも2～3時間煮込む必要がありますが、1時間以内でできるものもあります。

上で紹介したように、エリンギと豚スペアリブのスープは、基本的に水を沸騰させて材料を加え、1時間半煮込むだけです。チキンスープは2時間ほど煮込みます。煮込む時間が長くなればなるほど、具材や鶏肉の風味が増し、スープの味が濃く甘くなります。

ただし、エリンギは魚と組み合わせることもできます。魚や魚の頭を入れてスープにする場合は、あまり長く煮るのは適していません。一般的には30分もあれば十分です。魚を長く調理しすぎると、多くの栄養素が失われ、魚の身も固くなり、美味しくなくなってしまいます。