プーアル茶はなぜ時間が経つにつれて美味しくなるのでしょうか？プーアル茶の品質識別

生のプーアル茶を飲んでも、煮出したプーアル茶を飲んでも、健康に良いです。しかし、生茶にはより多くの有効成分が含まれています。生プーアル茶を飲むのが好きな友人は、もっと注意した方がいいでしょう。体調が優れないときや、生プーアル茶を飲むのに体質的に適していない場合は、煮出したプーアル茶を選ぶ方が良いでしょう。プーアル茶は後発酵茶です。時間が経つにつれて、その性質は穏やかになり、刺激が少なくなります。お茶がどんなに貴重なものであっても、健康はやはり大切です。どう思いますか？

この記事の内容

1. プーアル茶はなぜ熟成すると美味しくなるのでしょうか?

2. プーアル茶の品質識別

3. プーアル茶はミルクティーに使えますか？

プーアル茶はなぜ熟成すると美味しくなるのでしょうか？

プーアル茶は後発酵茶であり、茶葉が作られた後、後酸化が継続されることを意味します。お茶の性質はますます穏やかになり、刺激がなくなります。さらに、保存期間が長くなればなるほど、酸化がより進み、お茶の味がよりまろやかになります。そのため、プーアル茶は時間が経つにつれて香りが増すと言われています。

二茶の独特の品質と熟成された香りは、発酵後の貯蔵過程で形成されます。一定期間が経過すると、プーアル茶生産における主な化学成分、例えば茶ポリフェノール、アミノ酸、糖分などの物質が変化し、スープの色と香りが理想的なものになる傾向があります。保管条件が不適切であったり、科学的根拠なく無期限に保管されたりすると、品質は必然的に低下します。

プーアル茶は古ければ古いほど味が良くなりますが、保管条件にも注意して、良好な状態を保つ必要があります。プーアル茶にカビが生えている場合は飲まないほうがよいでしょう。お茶がどんなに貴重なものであっても、健康の方が大切です。

プーアル茶の品質識別

1. 観察: 良質のプーアル茶は、見た目が油っぽく、茶葉に毛が目立ち、ふっくらと締まっており、味わいは濃厚で爽やかです。現代のプーアル茶（積み重ねて発酵させたもの）は、油っぽい茶色（肝赤）の外観をしており、茶葉はふっくらと柔らかく、締まっており、熟成した香りがあります。プーアル茶（天日干し緑茶）は1級から10級以上に等級分けされています。一般的に、茶葉が柔らかいほど品質は良くなります。茶葉の柔らかさを測る主な要素は 4 つあります。まず、芽の数を確認します。芽の数が多いほど、茶葉は柔らかくなります。次に、ロープがどれだけきつく締まっているかを確認します。ロープがきつくて重いほど、柔らかくなります。 3つ目は、色と光沢を見ることです。色は滑らかで、食感は柔らかくて柔らかでなければなりません。 4番目に、明瞭さを確認します。均一で、きれいで、茎が少なく、不純物のないものは良いもので、そうでないものはあまり良くありません。プーアル七種餅圧縮茶は357gです。外観は、端が薄く、中央が厚く、適度に締まり、油っぽい色をしている必要があります。栗色、茶色、赤茶色が正常です。 357gの緑茶ケーキを例にとると、一般的に2〜5年後には、茶ケーキは締まり、縁は完全に丸くなり、茶の茎は淡い紫色になります。 5〜7年後には茶筅が完成し、茶の茎はすべて紫色になります。 7〜10年後には、茶葉の塊は白くなり、縁の粒はなくなり、茶の茎は濃い紫色に変わり、茶葉の先端は黄金色に変わります。 10年以上経つと、茶葉の塊は緩んで軽くなり、茶葉の端から落ちる粒も増えます。

2. お茶のスープを味わう：プーアル茶をポットに入れ、沸騰したお湯で淹れ、淹れたお茶をガラス製または磁器製のティーカップに注ぎ、お茶のスープの色を観察します。伝統的なプーアル茶のスープの色は明るい黄赤色ですが、現代のプーアル茶のスープの色は茶赤色です。プーアル茶の加工中に、テアフラビン（TF）とテアルビジン（TR）の約80％が酸化され、重合され、テアブラウニン（TB）を形成します。これらは、高濃度の可溶性茶多糖類と水抽出物とともに、プーアル茶の豊かな風味と黄赤茶色の茶葉の色（伝統的および現代的）の基礎物質を形成します。テアブラウニンは「赤い」お茶の色の主成分です。発酵プロセス中にペルオキシダーゼの活性が強化され、テアフラビンのテアブラウニン複合体への酸化が促進されます。プーアル茶の熟成期間が長くなり、発酵時間が長くなるにつれて、プーアル茶のテアブロウニン複合体が徐々に増加し、茶汁の色はますます赤くなります。テアルビジン複合体の生成は保存時間と正の相関関係にあるため、一定期間内にプーアル茶の「赤」は品質に応じてルビーレッド、瑪瑙レッド、琥珀レッド、ナツメレッドに分けられます。緑または緑黄色のお茶のスープは、熟成が不十分であることを示します。茶褐色の茶汁は、人工的に発酵させた茶の熟成期間が短いことを示しています。浮遊物質が混じった濁った茶葉は、加工技術が不適切であるか、プーアル茶が腐っていることを示します。

3. 葉を観察する: 淹れたプーアル茶を味見した後、葉の下部を観察し、主に柔らかさ、色、均一性を確認します。葉は柔らかく、柔らかく、弾力性があります。葉の下部は硬くて弾力性がなく、品質が悪いです。色は赤茶色で均一です。色が不均一だったり、黒くなっていたり、泥のように炭化したり腐っていたり、葉が膨らんでいなかったりと、品質が悪いです。

4. 味：プーアル茶スープの味はまろやかで、甘く、滑らかで、濃厚で、香りがよいはずです。これは、プーアル茶の発酵後の過程で、黒色コウジカビ、ペニシリウム、リゾープス、アスペルギルス・グラウコイデスなどの微生物、特に黒色コウジカビと酵母が茶葉に作用するためです。さらに、プーアル茶に含まれる菌根菌も、プーアル茶の独特の品質の最終的な形成に重要な役割を果たします。プーアル茶を一口飲んだときに感じる独特の後味は甘みで、舌、頬、舌の底を刺激して唾液の分泌を促します。これは、プーアル茶の発酵過程で、大きな分子の炭水化物が小さな分子の糖と可溶性糖に分解され、タンパク質がさまざまなアミノ酸に分解され、プーアル茶の甘い後味が形成されるためです。滑らかさとは、お茶のスープが柔らかく滑らかで、まろやかでさわやかでマイルドな味で、刺激があまりなく、チクチクしたり、ひりひりしたり、垂れたり、しびれたりすることなく口から喉や胃に流れることを意味します。プーアル茶の発酵過程で、ポリフェノールとカテキンが大幅に減少し、大量の小分子化合物が増加するため、プーアル茶はまろやかで滑らかになり、刺激と渋みが大幅に軽減されます。喉越しがよりまろやかになり、人間と自然の一体感が得られます。お茶のスープは濃厚ですが薄すぎず、味は淡白ではなく芳醇で香り高いです。プーアル茶の水抽出物は、年月とともに増加します。発酵の過程で、可溶性糖、可溶性ペクチン、およびそれらの加水分解物が大量に生成されます。水の抽出量が多いほど、お茶の味は重く濃くなります。プーアル茶の独特のまろやかな風味に関しては、カビ臭、酸味、異臭を含むプーアル茶を識別することが特に重要です。発酵がうまくいかなかったお茶なので飲めません。

生のプーアル茶を飲んでも、煮出したプーアル茶を飲んでも、健康に良いです。ただし、生茶には有効成分が多く含まれているため、不眠症、風邪や発熱、胃潰瘍になりやすい人、妊婦には適していません。したがって、生プーアル茶を飲むのが好きな友人は、もっと注意を払うべきです。体調が優れない、または体質的に生プーアル茶を飲むのに適していない場合は、煮出したプーアル茶を選ぶ方が良いでしょう。

プーアル茶はミルクティーに使えますか？

美味しい。品質の観点から見ると、プーアル茶自体がまろやかな味と香りの良さを持っているため、プーアル茶で作ったミルクティーは美味しいです。ミルクティーを作るときに牛乳に加えると、ミルクティーの味がより滑らかでまろやかになり、甘みも増します。紅茶から作るミルクティーよりも品質が良いと言えます。しかし、好みは人によって異なります。プーアル茶を使ったミルクティーは、人によっては苦手だったり、変な味だと思ったりすることもあるので、個人向けだとしても、人によって好みは分かれます。